過去8か月間、さまざまな環境上の理由から、私はチーズを食べることを控えましたが、先週、荷馬車から転落しました。 私はもう自分自身を助けることができませんでした。 私が発見したピレネー山脈は、ロックフォールの外に出るとカビの生えたmu香のようなチーズの産地です。 牛と羊は人々よりも多く、広大な群れの山腹で放牧され、村人たちが夏に高地に追いやるために道路を詰まらせているようです。これは、多くの村で毎年行われるお祭りやお祝いの機会です。 これらは、国のほとんどからクマとオオカミの絶滅を間接的に引き起こした動物です。 約20頭のヒグマがピレネー山脈の森をつま先でつまんでおり、銃を持った羊飼いに不意をついていますが、ほとんどが牛乳作りの草食動物に取って代わられています。 だからあなたはgrみをひどく抱きしめて、私が定期的に行うように、ミルクに関連するすべてのものをボイコットしたり、試飲したりすることができます。
村人たちはピレネー山脈の高地に2, 000頭以上の羊の群れを追い込み、そこで動物たちは夏の間放牧します。 アラステアブランドによる写真。
ゲズでは、アーゲルガゾストからスパンデレスパスへの道で、村の中ほどにある小さな標識が通行人にフロマージュを伝えています 付近に。 一番近いドアをノックし、それでも反応が得られない場合は、道路で大騒ぎして足を踏みつければ、誰かが現れます。 「フロマージュ・ア・ヴェンドル」についてのちょっとした冗談を吐き出してください。 誰かがあなたをチャペルとしての静かで堂々としたクールな湿った地下室に連れて行き、何百ものチーズの車輪の家になります。そして、薄暗い蛍光灯以上に照らされることはありません。
セラーの湿った暗闇の中で、羊のチーズのクリーミーなホイールは香りと熟成に熟成します。 アラステアブランドによる写真。
いくつかの車輪は雪のように新鮮で白ですが、まだ販売されていません。 その他は緑がかった毛羽立ちで覆われています。これは、やがて外皮から削り取られる意図しないカビです。 まだ他の人は、無愛想で、茶色で、希望のペニシリウムのカビが入った内側に静脈があり、臭いがあります-そして購入のために熟しています。 いくつかのサンプルの味を求めてから、丘の塊を買います。 （これが荒野に乗る際の燃料の最後のチャンスです。）そして、 Peresaudeコルの東側にある高速道路D-76沿いのPoubeauでは、fromagerie村で1ダースから作られたトムチーズを販売しています。若雌牛。 標識に従い、ドアをノックし、誰も答えない場合は、隣人を盗聴します。 チーズがもらえます。 また、ルスサンソヴォールから少し上ると、壮大なルスアルディデンサミット、フェルメデカスケードに向かう途中で、主にWWOOFの労働者（有機農場での世界的な機会）がヤギチーズの製造と販売を行っています。 彼らの時間は奇妙で、たったの午後4時から6時なので、それに応じて計画してください。 クリーミーな1日前のシェブルと古い無愛想なレンガを含むチーズは、この地域では少し高価です（1キロあたり20ユーロ、1ポンドあたり約10ドル）。しかし、オーガニックで、おいしいです。ヤギの匂いと味。 ティルハウスの町のふもとにある別の洗練されたフレンドリーなチーズ製造事業は、ラフェルメデバプティストーです。 100頭の羊の本拠地であるこの農場では、牛乳と山羊乳も購入し、フランスのチーズ製造基準（ヨーロッパのワインが規制されているような）に匹敵するいくつかのブレンドを製造し、ピレネートムに分類しています。 「フロマージュデブレビ」（羊のチーズ）と書かれた標識に従ってください。
牛乳の出所：La Ferme de Baptistouでは、ポンプが各羊からわずか数分で牛乳を引き出します。 洞窟は廊下のすぐ下にあります。著者にとっては、羊のミルクコーヒーはピクニックテーブルですぐ近くにあります。 アラステアブランドによる写真。
サイクリストにとって、それは農場への急な坂を下る悲痛な下降です（私はちょうどアロス川の谷から約800フィート登りました、雨の夜までにすべてのギアの重量が2倍になりました）が、経験は十分に価値があります。 洞窟を見るように頼むと、彼らは中を見せてくれます。 いくつかのサンプルを頼むと、彼らはヤギ、羊、牛の若くて古いチーズを通してあなたを味わうでしょう。 私は搾乳の直前に到着する機会があり、ジュリアンという名の訓練中の農場の見習いが私に手術を見ることを許可し、コーヒー用の牛乳を私に送ってくれました。 初めての羊乳カフェオレでした。
チーズじゃない？ その後、地元の朝のファーマーズマーケットを訪れ、他のグッズを探しましょう。木曜日はアロー、水曜日はバレージュ、火曜日はアーゲルガゾスト、日曜日はラバルテドネステなどです。 Chanteclerのリンゴ、ホワイトアスパラガス、焼きたてのビート、農場で採れたての卵は、私の生活の定番です。 また、Geert Stragierに出会うかもしれません。GeertStragierは、木曜日の朝のArreauを含む、複数のファーマーズマーケットで法廷にいます。 彼は農民でも、どんな種類の職人でもありません。ただの商人です。しかし、彼はこのワイン指向の文化で他に何をしているのか、約50のベルギービールを販売しています。 地ビールを飲みたいですか？ フランスの400を超えるクラフト醸造所のうち、3つはピレネーに住んでいると言われています。 1つ、L'AoucataiseはArreauに拠点を置いています。これは、小さなチーズとワインのブティックの後ろにある自家製のサイズです。 アンバービール、ブロンドビール、ハニービール、アルコールを含まないビールなど、ボトルに入った5年間の定番ビールは、所有者であり醸造者のクリスチャンアルズールのレパートリーを構成します。ビールの売り上げは徐々に上昇しています。 Arzurにいくつかのハーフボトルが残っていないほど大きなグループで到着した場合、店は夏の間、ビールの試飲を提供します。 お問い合わせは、マーケット広場の向かいにあるお店に足を踏み入れてください。
木曜日のアローファーマーズマーケットでベルギービールを選んだGeert Stragier。 アラステアブランドによる写真。
丘が十分に得られない場合は、山にとどまります。ただし、ツールドフランスのトロフィークライミングは忘れてください。デブシャロとポートデュベール。 数字で見ると、これらのものは、ああ、しばらくメーターを気にしないでください。 ただ乗車をお楽しみください。 南側からベイルズに登りました。 北側はとてつもなく険しく、ただ乗るだけの恐怖です。しかし、頂上には、私がヨーロッパで見たのと同じくらい強大な景色がありました。 北と1マイル下に、フランスの広がりが私の前にありました。 その茶色の遠景には、アルマニャック地方、ランデスの森、さらに北の美しいペリゴール、そして北西にあるボルドーの豪華なワイン造りの城がありました。 イングランドは、地球の曲面の向こうに隠れて見えませんでしたが、私はエッフェル塔の先端が見えるとほぼ誓いました。
これだけで ：パルメザンチーズのホットディールをしたいですか。 イタリア北部に住む私の特派員（ボビーおばさん）は、フェラーラ市で、最近の地震で被害を受けたチーズハウスが、地震で損傷した未熟なパルメザンの車輪を通常価格の約25％で売り払っていると報告しています。 ほとんどの家族は、ボビーが報告するように、一度に10キロを手に入れています。 早く着いたほうがいい。
