ウィスコンシンのチェダーチーズの素晴らしい甘さやミネソタ州の山羊チーズのクリーミーで滑らかなフィニッシュを味わった人なら誰でも証言できます。中西部はチーズの大国です。 この地域は、国内で最も多くのクリーム製造業が集中している地域で、例外的な食材から作られたおいしいカードとホエーを大量に生産しています。
現在、中西部で特別に作られた小さなバッチの職人のチーズをサンプリングして購入することに特化した毎年恒例のチーズフェスティバルは、その安っぽい遺産を祝います。 チーズトピアは2年目-最初はミルウォーキーで、今年は4月10日にシカゴで-約40人のチーズメーカーが集まります。 参加者は、通常店頭では入手できない200種類以上の専門チーズを試食できます。 純粋なチーズ天国、中西部スタイルです。
チーズトピアの創設者であるジャンヌ・カーペンターは、実際のチーズメーカーがショーに来てチーズを展示することを要求しています。 規則の背後にある理由は簡単です、と彼女はスミソニアン・ドット・コムに言います。 一部の人にとって、お気に入りのチーズを作っている人に会うことは、有名人の筆のようなものです。 カーペンターは、お気に入りの品種の背後にいる農家に紹介されると、人々が泣きそうになっているのを見かけています。 「ロックスターに会うようなものです」と彼女は言います。
チーズトピアは、カリフォルニアやバーモントのような他の米国の強豪地域で作られたチーズではなく、中西部のチーズに焦点を当てています。理由は簡単です。中西部で作られたチーズは特別です。 この地域は、牧草がよく育ち、農家がほとんど常に放牧するために牧草を食べることができる、チーズに優しい独特の微気候を占めています。
そして、水があります。 「私たちは石灰岩の岩に囲まれています。石灰岩でろ過した水は、チーズ作り、牛の飲酒、草の栽培に最適です」とカーペンターは言います。 「中西部のチーズメーカーは、彼らがカリフォルニアで同じレシピでチーズを作ると言うでしょうが、それは全く異なる製品です。」
水が石灰岩を通過すると、岩は鉄をろ過し、中西部のチーズメーカーとケンタッキーバーボン蒸留所の両方の秘密兵器である、より甘く仕上げられたミネラルウォーターを作り出します。 その水を飲む牛はより甘いミルクを生産し、ウィスコンシンチェダーや他の牛乳チーズにトレードマークの甘さを与えます、とカーペンターは言います。 石灰岩でろ過した液体で水やりした草を食べると、チーズのすっきりとした甘い仕上がりになります。
各州に特化した特別なチーズはありませんが、地域としては、中西部では主にチェダーチーズ、ゴーダチーズ、グリュイエールチーズ、ヤギと羊の乳チーズ、スイスチーズ、アルペンスタイルのチーズを生産しています。 中西部では、チーズ職人がスイスの素晴らしいアルパインチーズを複製するのが最も簡単だとカーペンターは言います。 移民は彼らと一緒にレシピを地域に持ち込んだだけでなく、この地域は同様の気候で、安定した雨とたくさんの草があります。
「これはよりヨーロッパ的な見方です。この地域のテロワールです」とカーペンターは言います。 「幸せな牛は高品質の牛乳を作ります。 また、ウィスコンシン州では、国内のどこよりも多くの牛が草を食べています。」
フェスティバルのためにシカゴに行くことができませんか？ これらの受賞歴のある中西部のクリームやチーズメーカーのいくつかを訪問して、独自のチーズトピアを開催してください。
Redhead Creamery、Brooten、ミネソタ州
赤毛クリーマリーのオーナー、アリセ・ショーストロム。 （ベッカ・ディリー） レッドヘッドは2月に、2016年ミネソタグレープグローワーズアソシエーションのピープルズチョイスアワードでベストフードペアリングのラッキーリンダ熟成チェダーを受賞しました。 赤毛は、ミネソタ州のチーズシーンの比較的新参者です。2014年6月に、クリーム工場の最初のバッチがチーズの洞窟に入りました。
ウィリアムズチーズカンパニー、ミシガン州リンウッド
ウィリアムズチーズは、1つではなく、2016年の世界選手権チーズコンテストで3つのチーズ賞を獲得しました。 ミシガン州のチーズメーカーのファクトリーアウトレットですべて試すことができます。 2015年、同社は創立70周年を迎えました。 ジムとジェニー・ウィリアムズは1945年にそれを始めました、そして、それは今日まだ家族所有です。
ロスチーズフードトラック、ウィスコンシン州のさまざまな場所
有名なロスケースチーズ会社の元マスターチーズメーカーであるブルースワークマンは、ウィスコンシン州モンローのロスケース工場で、18ポンドのグランクリュグリュイエールチーズをラックに入れて乾燥させます。 （レインケネディ/コービス） 中西部だけでなく、現在のチーズのグランドマスターに会いましょう。 Rothは2016年の世界選手権チーズコンテストで優勝し、ウィスコンシン州南西部のグラスグリュイエールで他のすべてのチーズを破りました。 アメリカのチーズがコンテストで優勝したのは、ほぼ30年ぶりのことです。 同社のチーズトラックは、サンプルを配って州内を移動します。 ウェブサイトを見て、次の方向を確認してください。
イリノイ州メルローズパークとレイクフォレストのカプトチーズマーケット
カプトの新鮮なモッツァレラチーズは2016年のコンテストで3位になり、チーズメーカーはシカゴランドの2店舗でフロマージュを販売しています。 オイル、酢、パスタ、スパイスも販売されています。素晴らしいイタリアンディナーのワンストップショップです。
フェアオークスファームズ、フェアオークス、インディアナ
インディアナ州のフェアオークス農場。 （全国乳生産者連盟） インディアナ州の田舎にあるハイウェイ65沿いのチーズメーカーの巨大なテーブルと椅子の広告を見逃した場合、フィールド全体にフェアオークスの大きな赤い納屋を間違いなく見つけるでしょう。 農場の酪農場を歩くと、持続可能性、牛の栄養、2位に輝いたペッパーハバルティについて訪問者に教えます。
Rothenbuhler Cheesemakers、オハイオ州ミドルフィールド
Rothenbuhlerのチーズシャレーへの旅行は、スイスのアルパインチーズがアメリカの中心地にあることを証明しています。 チーズメーカーは、2016年ベビースイスのコンテストで2位になりました。 同社は、7種類のスイスチーズのみを生産しています。
ミルトン・クリーマリー、アイオワ州ミルトン
ミルトン・クリーマリーとその一部の牛。 （提供：Milton Creamery） メノナイトチーズメーカーガレンマッサーは、プレーリーブリーズの熟成したホワイトチェダーで、全米チーズチャンピオンシップのオープンハード部門で17歳のベストオブクラスに輝いた最初のチーズ賞を受賞しました。 クリーマリーのすべてが手作りで、手詰めです。 店では、チーズカードやその他のチーズのセレクションを提供しています。
