今週の週末、北アメリカで人気の競馬イベントであるケンタッキーダービーにファンが集まります。 ファンは、Black Onyx、Oxbow、Frac Daddyなどに賭け、馬と騎手を応援しながら、トラックを駆け巡ります。 しかし、レースを見て春の天気を楽しむことは、ダービーの唯一の魅力ではありません。 伝統的なイベントでは、ケンタッキーのお気に入りであるボリュームたっぷりのブルゴーのボウルと一緒に氷のミントジュレップをたっぷりと飲みます。
19世紀半ば、ケンタッキー州のヘンリークレイはミントジュレップの喜びを知らなかった。 ケンタッキー大学では、クレイの日記から直接好きなレシピを提供しています。飲み物の真の弟子の言葉です。
新鮮で柔らかいミントの葉は、銀のスプーンの裏でコインシルバーのゴブレットに押し付けられます。 葉を優しく傷つけてから、ゴブレットから取り除きます。 割れた氷で半分満たす。 オーク樽で熟成したメロウバーボンをジガーから注ぎ、割れた氷の中をゆっくりと滑らせます。
別のレセプタクルでは、グラニュー糖を冷やした石灰石の水にゆっくりと混ぜて、珍しいエジプト産オイルと同じくらい滑らかな銀色の混合物を作り、氷の上に注ぎます。 銀色のゴブレットの磨かれた外側に湿気のビーズが集まる間、ゴブレットのつばに選択的なミントの小枝を飾ります。
ブルゴーに関しては、牛肉、鶏肉、豚肉、野菜で作られたスパイシーなシチューです。 しかし、クレイの時代には、鹿肉には、鹿、アライグマ、リス、オポッサム、野鳥など、たまたまそこにいた動物が含まれていました。 それがおそらく「ロードキルスープ」という食欲をそそるニックネームを獲得した理由でしょう。
今日のブルゴーのほとんどのポットにはおそらく野生動物が欠けていますが、スパイスと食材のまったく同じブレンドを使用する場所はないため、各レストランの料理はユニークな料理体験を提供します。 ブルゴーで自分だけのスピンを試してみたい場合は、Epicuriousでケンタッキーバーボンブルゴーのレシピを用意するか、提供されている他の多くのバージョンからお好きなものをお選びください。
Smithsonian.comからの詳細：
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