ワインメーカーとワイン愛好家は、その見出しを読んだ後、心を落ち着かせることができます。答えは「いいえ」です。専門家は、少なくともまだブドウを栽培しないと合成ワインを作ることができません。
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ワインに含まれる化合物のリストを作成するために専門家が渦巻き、スニッフィング、化学分析を行ったにもかかわらず、これらの成分を混ぜても本物と同じであるとは証明されていません。 しかし、それはサンフランシスコの新興企業であるAva Wineryが「水をワインに変える」ことを止めていない、とNew Scientistの Chris Baraniukは報告しています。
創業者のマードン・チュアとアレック・リーは、2015年にカリフォルニアのナパバレーのワイナリーを訪れたときに、化合物をブレンドしてワインを作るというアイデアに最初に夢中になりました。 1976年5月24日のブラインドテイストテストで、フランスの白ブルゴーニュを破りました。このイベントは、ワインの世界を混乱させ、カリフォルニアのワインの台頭を予告しました。
「壁に飾られたこのボトルに心を奪われた」とチュアはニューサイエンティストに語る。 「このようなボトルを買う余裕は決してなく、決して楽しむことはできませんでした。それは私に考えさせられました。」
二人は彼らがワインをハッキングできるかどうかを見たかった。 つまり、ブドウを栽培し、ジュースを粉砕し、砂糖をエタノールに発酵させ、（種類によっては）ワインを熟成させるという長いプロセスを経る代わりに、正しいプロファイルを混ぜ合わせて良い模倣を作成できますか？
ミディアムの投稿で、チュアは地元の醸造所と近くのセーフウェイの食料品店の棚にある食材を使用した最初の試みについて説明しています。 酒類には、酒石酸、リンゴ酸、タンニンパウダー、エバークリアとスクロースの形のエタノール、口当たりを改善するための植物性グリセリンが含まれていました。 彼はまた、柑橘系の香りの化合物であるリモネンや、パイナップルのような匂いのするヘキサン酸エチルなどのフレーバー化合物を加えました。 週末に15種類の調合を行った後、チュアは「まだ良いワインではありませんが、飲むには十分である」と考えた作品を思いつきました。 さらに重要なことに、彼は落胆していませんでした。
同社の合成ワインは、最初の試みよりもはるかに洗練されています。 Baraniukは、チームがシャルドネ、シャンパン、ピノノワールを分析するために、ガスクロマトグラフィー質量分析（混合物の個々の化学成分を識別する方法）などの専門技術を使用したと報告しています。 彼らは、アミノ酸、糖、フレーバーおよび臭気化合物、および他の分子の割合を含めることを推測しました。 その後、ソムリエが作成物の重量を量りました。
現在、彼らのWebサイトには、1992年のドンペリニヨンシャンパンのレプリカが50ドルで販売されています（本物は150ドル以上で販売されています）。
新興企業はまた、Moscato d'Astiを模倣しようとしました。 New Scientistのスタッフは初期バージョンを試してみましたが、明らかにこのバージョンは小売の準備が整っていません。 編集者のリサ・グロスマンはこう書いている：
合成ワインと2014年のイタリアのRuffino 2014ワインの間でブラインドテイストテストを行いました。 匂いは合成物を最初に放ったものでした。ルフィノはグレープとフルーティーな匂いがしましたが、合成ワインはアルコールやプラスチックの洗浄のような渋い匂いがしました。 私たちの同僚の一人は、それをあなたがプールに連れて行った膨脹可能なサメの匂いだと説明しました。 あまり魅力的ではありません。
バラニウクが連絡したワインの専門家は、明らかに懐疑的でした。 その考えを「ナンセンス」と呼びました。 ワインの魅力の重要な部分は、独特の土地や気候とのつながりから来ています。 このテロワールは、人々が最高級ワインをどのように感じるかに影響を与えます。
さらに、人々が毎日遭遇する物質中の化学物質を探索するウェブサイトであるCompound Interestによると、基本的な赤ワインでも1, 000以上の化合物が含まれている可能性があります。 ワインの風味と香りは、その合計のわずか0.1％を占める化合物にあります。 これらの分子には、ワインの熟成に伴って変化するワイン用ブドウの皮の一部が含まれます。 他の化合物は、ワインを発酵させる微生物によって生成されます。 すべてが完成品のフレーバーに大きな影響を与えるわけではありませんが、それらが一緒になってワインの複雑さの一因となります。
含まれる化学物質の量が膨大なため、Ava Wineryが模倣を行う際に考慮すべき点がたくさんあります。 しかし、フランスのワインメーカー、ジュリアン・ミケルは、人々が興味を持っていると想像できると言っていました。 「彼らがどれほど身近になれるかについては好奇心があるだろう」と彼はNew Scientistに語った。
将来のボトルがそのプールのサメの臭いを避ける限り、その好奇心は確実にいくつかの売り上げを促進します。
