消費者が通常は食べない農産物の多くの部分があります-リンゴの芯、オレンジの皮、ニンジンのトップ、キュウリの吸い殻。 だからといって、独創的なシェフがこれらの一般的にゴミにされた食用の使用方法を見つけていないというわけではありません。 しかし、ほとんどの先進国では、人々は多くの食物を無駄にします。
これを視野に入れるために：国連食糧農業機関によれば、毎年、人間の消費のために世界中で生産されるおよそ3分の1、つまり13億トンの食物が無駄になっています。 先進国と発展途上国の両方で同量の食品が無駄になっていますが、前の地域では、廃棄物の40％が消費者と小売店に固定されています。
そしてそれは大きな問題です。
多くの人々とは別に、この廃棄物は毎年何十億ポンドもの食物を埋め立て地に供給し、そこで埋められて、強力な温室効果ガスであるメタンを分解して生成します。 しかし、革新的な堆肥化装置であるZera Food Recyclerは、この増え続ける食品廃棄物を噛み砕くことを望んでいます。
Zeraのリサイクル業者は、ワールプールのイノベーションインキュベーターであるWLabsの発案者です。 2012年に最初に考案されたこのデバイスは、標準的なキッチンのゴミ箱よりも少し大きく、添加物の助けを借りて、生ゴミを肥料に似たものに変えることができます。
1週間を通して、すべての食品廃棄物（果物から野菜、肉、乳製品、大きな穴や骨を除く）をデバイスに入れ、蓋を閉めることができます。 （Whirspool CorporationのWLabs） 正しく実行されれば、堆肥化は環境にとって有益です。 どのようにスライスしても、キュウリの尻は常に問題になります。 しかし、それらを埋め立てゴミに捨てることは、ほとんどの想像よりも大きな影響を与える可能性があります。 積み上げられたごみは、大量のメタンを生成する最寄りの埋め立て地（時には州の境界線を越えて）にトラックで運ばれる必要があります。
「すべての食品廃棄物を1か国に入れると、世界で3番目に大きい温室効果ガス排出源になります」と、World Resource InstituteのFood ProgramのアソシエイトであるBrian Lipinskiは2015年にSmithsonian.comに語りました。
ゴミの山の山は埋め立て地に積み上げられ、ほとんど通気や攪拌をせずに分解されます。 これは、ゴミが嫌気性分解と呼ばれるもの、つまり温室効果ガスである二酸化炭素よりもはるかに多く（最大86回）地球を加熱するメタンを放出するプロセスを経ることを意味します。 このタイプの嫌気性分解は、定期的にひっくり返されたり、他の方法で曝気されたりしない傾向のある堆肥の山でも起こります。
それでも、従来の堆肥化には数ヶ月かかる場合があり、芝生と庭に自由に適用できる土臭い茶色の原料に食品を変換するために、強烈で長時間の微生物作用が必要です。 そして、食品の劣化の山になりがちです-山を空ける、酸性度を調整する、炭素と窒素の比率を最適化する-は、プロセスをそれほどスピードアップできません。
では、Zeraはこれらの制限にどのように対処していますか？ 「本当に簡単な答えです」とZeraのプロジェクトリーダーであるTony Gates氏は言います。 「微生物の分解はまったく行っていません。」
Zeraは、材料の加熱に基づいて、分解（または液化）プロセスを開始します。 同社のウェブサイトによると、1週間を通してすべての食品廃棄物（果物から野菜、肉、乳製品、大きな穴や骨を除く）をすべてデバイスに入れ、蓋を閉めることができます。 機械が一杯になったら、添加剤パック、基本的にはココナッツの殻と重曹の組み合わせを入れるだけです、とゲイツは言います。 ボタンを押すだけで、機械が引き継ぎ、間近に迫った食品グーを華氏158度に加熱します。 中央のオーガーがゆっくりと回ってミックスを攪拌および通気し、ファンが絶えず回転して乾燥させます。
潰れた食品は、液化食品から「ピーナッツバター相」として知られるもの、固体相から緩い肥料相に至るまで、最大24時間かかるこの過程で変化します、とゲイツ氏は言います。
問題は次に何をすべきかであると、土壌および作物科学のコーネル廃棄物管理研究所の所長、ジャン・ボンホタルは言います。 「人々は長い間これらのプロセスに取り組んできました。プロセスのアイデアが大好きです」と彼女は言います。 「しかし、[結果の資料]はさらに管理する必要があります。」
なめらかな装置から出てくるのは成熟した肥料ではない、と彼女は説明します。 外に出て庭にたくさんの層を振りかけると、微生物が食物を消化し始めると臭いがするだけでなく、炭素と窒素がまだないので植物の健康に悪影響を与える可能性があります緑がむさぼり食うような形で。
ゲイツは同意しますが、彼らのテストは、微生物が豊かな物質を覆い、栄養素を土壌に放出するため、2〜3週間後に植物への物質の軽い散布（光に重点を置いた）が実際にプラスの効果を持つことができることを示唆していると言います。
「私たちは、事実に基づいて自然に[堆肥化]をさせています」とゲイツは言います。 「しかし、私たちがやったことは、分解のプロセスをスピードアップして、自然が私たちが与えたものを受け取り、それをもっと早くできるようにすることです。」
しかし、このプロセスにはまだいくつかの懸念があります、とBonhotalは指摘します。 まず、生産される材料の量です。 「1年365日、植物に原料を追加するわけではありません」と彼女は言います。 そして、悪臭や植物の死を防ぐために必要なふりかけの軽さは、堆肥化前の製品が時間外に蓄積することになります。
気密容器に1年以上保管することもできますが、これは彼と彼のチームがまだ取り組んでいる問題の1つです。 可能性の1つは、裏庭やコミュニティ堆肥の山の原料または飼料として材料を使用することだと彼は言う。
2番目の懸念は、機械のエネルギー要件に関するものです、とBonhotal氏は言います。 オーガーとファンの両方を加熱して回転させると、エネルギーが消費されます。 しかし、Gatesによると、同社は、パッケージングでの発泡スチロールの限定的な使用に至るまで、生産と環境に配慮した動作を実現するためにできる限りのことを行っています。
「最初から、廃棄物を埋め立て地に送るよりもこのプロセスを行うことの明確な利点があることを非常に明確にしたかったのです」と彼は言います。 しかし、デバイスのライフサイクル分析なしでは、製品が排出物によって破壊されるかどうかを見分けるのは困難です。
Zera Food Recyclerにはまだ解決の余地がありますが、この洗練された1, 199ドルのデバイスは、埋め立て廃棄物を制限するために役立ちます。 だから、にんじんのスープやケチャップの形を変えたくないなら、Zeraがオプションです。 袖をまく準備ができていることを確認してください。
