最も基本的なkhashと呼ばれるアルメニアのスープのレシピは、次のようなものです。牛のひづめを一晩煮る。 出します
ゼラチンビーフトロッター-レモン、塩、酢、生ニンニクなどの副鼻腔をクリアするアドインを含む風味のあるテーブルサイドは、二日酔いを看護するときに最後に届くもののように聞こえるかもしれませんが、アルメニア人は特にカッシュの万能の力に誓います冬、習慣的に食べられます。 小さなコーカサス地方では、儀式的な乾杯を備えた朝のカシュのごちそうのために友人が集まります。3月に放映されたパーツ不明のエピソードの撮影中にアンソニーブルデインが発見したように、犬の髪のウォッカショットを罰します。
内臓スープは、メキシコのメニョドロジョからアルバニアのパセ、韓国のヘジャンクックまで、多くの文化にまたがる典型的な二日酔い料理ですが、おそらくアルメニアのカッシュほどのイベントではありません。 「ハッシュ党は終日問題です」と、エレバンのビューロークラット・カフェと書店のオーナーであるサンベル・ホバニシアンは言いました。 「朝にスープを食べて、その日、料理人、ゲストに順番に乾杯をした後、狂ったように飲み、歌って踊ります。 人々が再び空腹になったら、バーベキューをして、コーヒー、紅茶、お菓子を食べます。」
スープの準備さえも本番です。 ひづめは、抜け毛を綿密に摘み取り、不純物やファンキーな臭いを取り除くために1日間水に浸す必要があります。 それから、1時間ごとのチェックインを必要とする8時間の煮込み料理で、鍋が乾かないようにします。 Khashを燃料とする朝食は午前9時ごろから始まります。つまり、料理人は文字通り、皿の上で眠りを失います。 「それは犠牲です」とホバニシアンは言いました。 「だから、料理人へのトーストはとても重要です。」
よくできたカッシュのマークであるブロスを白くほぼ透明に保つために、アルメニア料理人は調理中に塩を鍋に追加しません：完成品にどれだけの塩や他の伝統的な調味料を混ぜるかはエンドユーザー次第ですスープ。 アルメニア人は、各部分に最大8クローブ分のニンニクを追加することが知られています。 2種類のラバッシュ、またはフラットブレッドは常にテーブルを飾っています。乾いた状態でスープに崩れかけ、新鮮な状態でボウルを覆い、熱を封じ込めます。 ホフハンニシアンのような純粋主義者は、新鮮なラバッシュ（すくいやすいように引き裂かれて折り畳まれている）がカシュを食べるための唯一の許容できる道具であり、ウォッカはワインやビールではない唯一の価値があると主張します。
カシュパーティー）））
2015年11月22日午前11時3分（PST）にAbi Photographer（@albinavardanyan）が共有した投稿
khashは、12世紀には早くも中世のアルメニアのテキストで言及された古代の料理ですが、それを取り巻く儀式的なファンファーレは比較的最近の現象のようです。 「ソビエトが到着する前に、今日のカシュの儀式-ウォッカを飲む、3つのトースト、特定のサービング要素-が広まったか、または確立されたという証拠は見つかりませんでした」と、アルメニア国立科学アカデミーの研究者であるRuzanna Tsaturyanは言いました考古学民族学研究所は、存在する少数の歴史的文献がカシュを結婚式の食べ物として特徴付けていると付け加えた。
古代の結婚式の伝統に由来するカシュ文化は、多くの理論の1つであり、民話です。 Hovhannisyanによると、一部の地元の人々は、田舎のジャンケットで味見した後、王が料理を普及させたと語り、他の人は、肉のより良いカットが金持ちのために確保されているため、貧しい人々が必要なくカッシュを作ったと主張しています。
伝統的に、カシュのごちそうは男性に限られていました。男性もスープの準備を主—していました。これは、女性が支配する料理の伝統がある地域では珍しいことです。 スープの刺激的な香りとそれに付随するウォッカのトラフは、かつて女性には適さないとみなされていました。 さらに、男性と女性は歴史的にアルメニアで別々に食べていたため、カシュの古代のルーツを考えると、分裂が続いたのは驚くことではありません。 しかし、最近では、性別によるカッシュの認識が変わりました。 「10年前、レストランで夕食にカッシュを食べる女性のグループを想像するのは困難でした」とサチュリアンは言いました。 「今日では、女性がストレートウォッカを飲んでいるにもかかわらず、そのようなシーンに誰も驚かないでしょう。それはまだかなりまれです。」
現在のアルメニアでは、カシュの愛好家は老いも若きも、金持ちと貧乏人です。 しかし、人口の3分の1近くが貧困状態にある国では、誰もが精巧なごちそうを投げる手段を持っているわけではないことは言うまでもありません。 「カシュはこれまで以上に商品化されており、カシュの政党には、以前は欠けていた威信の雰囲気があります」とツァチュリアンは言いました。 それを料理のジェントリフィケーションと呼びます。
この国への旅行者は、サタンヤンのお気に入りのカシュスポットであるタバーン・エレバンでボウルを試すことができます。 しかし、ほとんどどこでも楽しむことができる牧歌的なカシュ体験のために、ホフハニシアンのアドバイスに注意してください。「冬の終わりに雪の山の横にあるキャビンを見つけ、カシの大きな鍋を作り、親友と一緒に食べましょう。 間違いはありません。」
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サンベル・ホバニシアンのカシュレシピ
6〜8食
Khashはステップ3で先に進み、最大4日間冷蔵できます。 再加熱するには、20分間煮ます。
材料：
3頭の牛の足（速歩馬）、洗浄、軽くたたいて乾かし、抜け毛のために摘み取り、2つに分けます
にんにく30片、乳鉢と乳棒で砕くか、細かく刻んで小さなボウルに入れる
塩、味
柔らかいラバッシュやピタパンなどの温かいフラットブレッドを提供するため
オプションのガーニッシュ：パセリのみじん切り、コリアンダーの細切り、レモンのスライス、大根のスライス、ピクルスのスライス、フレッシュチリのみじん切り
調理手順：
カッシュフィーストの前日の朝、トロッターを大きなボウルに入れて水で覆います。 少なくとも10時間、最大48時間冷蔵し、最初の10時間は2時間ごとに水を交換します。
トロッターを重い底のポットに入れ、2インチの水で覆います。 強火で沸騰させます。 煮るのを維持するために熱を調節し、40分間、覆われていない状態で調理します。
水を抜き、トロッターをポットに戻し、2インチの新鮮な水で覆います。 強火で沸騰させ、弱火で煮詰め、6〜8時間、カバーなしで調理し、トロッターが柔らかく柔らかくなるまで1〜2時間ごとに水を補充します。
ニンニクを入れた乳鉢または小鉢に熱いスープ2カップを注ぎ、混ぜ合わせます。
塩、ニンニクの混合物（アルメニア人は1人あたり4〜6クローブ相当）、およびオプションのガーニッシュを通過させて、残りのスープと肉をすぐに出してください。
