オーダーメイドのスーツ、靴、家具を入手できます。 現在、ニュージャージー州に拠点を置く新しい屋内水耕農業のベンチャー企業であるバワリーは、緑とハーブにも同じものを提供しています。 「特注の」農産物と考えてください。
2月末に正式に立ち上げられたバワリーは、ニュージャージー州カーニーの倉庫に再利用されています。 水耕栽培法とLED照明を使用して垂直に成長します。 同社は、「貯蔵する種」ベンチャーとしての地位を確立しており、現在、ベビーケール、バジル、ルッコラなどの80種類以上のグリーンとハーブを栽培しています。 彼らの製品は、トライステート地域の一部のホールフーズマーケットとニューヨーク市のフォージャーズマーケットの食料品店で販売されています。 バワリーファームと最近登場している無数の他の屋内ファームとの違いは、生産物の特定のフレーバーを調整できることです。
Boweryの共同設立者兼CEOであるIrving Fainは、それをワインテロワールに例えています。 ブドウが栽培される環境条件（早霜や暑い夏など）がワインの味に影響を与えるように、同じことが緑でも起こります。 また、Boweryは、屋外で栽培している農民とは異なり、栽培環境を完全に制御しているため、特定の方法で植物に影響を与える条件を再現できます。
Fainによれば、光の強度や量、または植物が受け取る栄養素の種類など、さまざまな要因が作物の風味プロファイルに影響します。 Boweryは独自のテクノロジー（「BoweryOS」と呼ばれるオペレーティングシステム）を使用して、成長を自動化し、これらのさまざまな要素を調整して、テクスチャやスパイスなどの特定の特性を最適化します。
BoweryOSは、カメラなどのセンサーの配列を使用して植物とその気候を監視し、植物の成長、味、およびその他の属性に影響を与える変数に関する数百万のデータポイントを収集します。 その後、オペレーティングシステムは、ファームのハードウェアに指示して変更を加えることができます。
「農産物の味は、彼らが栽培されている環境への反応です。」ファインはモダン・ファーマーに語った。 「そしてそれができるということは、異なる環境変数、異なる栄養パラメータ、さらには光のスペクトルさえも動かすことができることを意味します。これらはすべて、植物の味と風味、さらには成長そのものに異なる影響と影響を与えます。」
同社のクライアントには、有名シェフのトム・コリキオがいます。トム・コリキオは、ニューヨーク市のレストランであるクラフトアンドファウラー＆ウェルズでバワリーの食材を使用しています。 経営者は会社のビジョンに非常に熱心だったため、彼は投資家兼アドバイザーにもなりました。
ファインは、同社はおいしい農産物を作るだけでなく、今後数十年で成長する世界の都市人口に生鮮食品を効率的かつ持続的に提供できるスケーラブルなモデルを開発することだと言います。 彼は急速に人口が増加していることを指摘しています。2050年までに推定96億人で、その70〜80％が都市に住んでいます。
Fainは、彼と彼の共同設立者であり、財務のバックグラウンドを持つDavid GoldenとシステムエンジニアのBrian Faltherが、伝統的な農場よりも95％少ない水を使用して作物を生産できるため、これらの問題に対処するための長期モデルを考案したと考えています農薬を使用せずに年に数日。 さらに、Fainによれば、彼らのモデルは世界中のどの都市でも簡単に複製できます。
「私たちが国中および世界中の都市のバワリーで構築しているものに対するニーズがあります。 私たちはすでにトライステート地域にある次の農場で働いており、国内および国際的にも拡大する計画があることは確かです」とファイン氏は言います。
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この記事はもともとModern Farmerに掲載されました。
