1790年代、反カトリック大暴れを起こしたフランス革命家は、ベルギーの町グリベルゲンの修道院を破壊しました。 サイトは最終的に再建されましたが、攻撃の前に何世紀にもわたってノルバティーンの聖職者がビールを醸造することを許可していた施設はありませんでした。 今、 ガーディアンのダニエル・ボフィーによると、修道院は火を生き延びた歴史的なレシピの助けを借りて実践を復活させています。
醸造所としてのグリベルゲン修道院の評判は非常に伝説的であるため、大量生産者はその名前を借用しています。 Carlsbergは国際市場でGrimbergenラインを販売していますが、Alken-Maesはベルギーで販売するために生産しています。 しかし、修道院の副主任であるカレル・スタウテマス神父は最近、約220年ぶりに修道院でビールが醸造されることを発表しました。
カールスバーグによって資金提供されているこのプロジェクトは、聖職者のオリジナルの醸造方法を説明する歴史的なテキストの発見に触発されました。 NPRのビル・チャペルは、修道院の図書館が破壊される前に、聖職者が壁に穴を開け、多くの本を案内したと報告しています。 ラテン語とオールド・オランダ語で書かれた成分リストと指示を解読するのを助けるために、ボランティアが呼ばれました。 合計で、研究プロセスには4年かかりました。
「私たちにとって、ビールは常にここにあったので、ビール醸造の伝統、父親の伝統に目を向けることが重要です」とカレルはロイターのフィリップ・ブレキンソップに説明します。 「醸造と宗教生活は常に一緒になりました。」
カレルは、グリベルゲンで少量のビールを生産する5〜6人の労働者の一人になります。 木製樽の使用、地元の土壌への依存、人工添加物の除外など、いくつかの伝統的な方法に固執していますが、新しいビールには現代の味覚をより魅力的にするための現代的なタッチが含まれます。 カールスバーグの専門家であり、修道院の醸造責任者に任命されたマーク・アントワーヌ・ソションは、ボフィーに、昨年のビールは「少し味がない…液体パンのようだ」と語った。
Grimbergenビールの新版は、カールスバーグが使用するのと同じベルギーの酵母に依存し、「フルーティさとスパイシーさ」を吹き込みます、とSochonはロイターのブレンキンソップに語ります。 カレルは、コペンハーゲンのスカンジナビア醸造学校でもビール作りを学んでいます。 新しい地ビール醸造所の計画には、訪問者向けのバーとレストランが含まれます。
修道院の庭にはホップが植えられており、醸造所は2020年後半に最初のビールの提供を開始する予定です。 そのモットーはラテン語でardet nec consumitur 、または「燃えているが破壊されていない」であり、そのシンボルはフェニックス（再生の力で知られる神話の鳥）です。
