先週、食品医薬品局（FDA）がトランス脂肪（味と食感をもたらす植物油に水素を添加するプロセスの副産物）にハンマーを落とそうとしていることを発表したことは、それほど驚きではありませんでした私たちにはあまり良くないたくさんの食べ物に。
はい、将来的には、ドーナツは少し油っぽくなり、電子レンジ用ポップコーンはバターのポップに戻る可能性があり、冷凍ピザのメーカーは、適度に食用に保つために別の添加物を見つける必要があります。 しかし、FDAは1990年代からトランス脂肪に目を向けてきました。1990年代に、栄養ラベルに含まれる人工脂肪の量を開示するように栄養ラベルが最初に提案したときです。 それは2006年まで起こらなかった。2006年はニューヨーク市長マイケル・ブルームバーグがトランス脂肪との戦争を宣言した年であった。 2年後、市内のレストランでのトランス脂肪の禁止が発動しました。
トランス脂肪がなくなると、ドーナツの味が少し違ってくるかもしれません。 写真提供：Flickrユーザーウミガメ
もちろん、その理由は悪名高い動脈クロガーであり、善玉コレステロールを減少させ悪玉コレステロールを上昇させるという二重の否定的なものです。
しかし、トランス脂肪はさほど好意的な別れではないと言っているように、研究者は私たちの食物であろうと体内であろうと、脂肪に関する新しいことを発見し続けています。 以下は、今年これまでに学んだ10のことです。
1）良い知らせから始めましょう：チョコレートは実際に人の腹部脂肪を減らすのに役立つかもしれません。 栄養誌に掲載されたヨーロッパの研究によると、チョコレートをたくさん食べるティーンエイジャーはウエストが小さくなる傾向があります。 チョコレートには砂糖と脂肪が含まれていますが、フラボノイド、特にダークチョコレートも多く含まれており、健康に良いことがわかっています。
2）しかし、待ってください、もっとあります。日本の科学者チームは、寒い気候と唐辛子の両方が脂肪燃焼に役立つと判断しました。 具体的には、低温にさらされ、唐辛子に含まれる化学物質を消費すると、「白色」脂肪細胞のようにエネルギーを貯蔵するのではなく、エネルギーを燃焼する「褐色脂肪」細胞の活性が増加するようです。
3）一方 、少なくとも栄養科学イニシアチブと呼ばれるプロジェクトの背後にある研究者によると、低脂肪ヨーグルトは、私たちが信じられないほど太っています。 彼らは、除去された脂肪を置き換えるために低脂肪ヨーグルトに加えられる糖などの容易に消化される炭水化物が、インスリン抵抗性を促進することにより体重増加を促進すると主張します。 これは、より多くの砂糖を脂肪に変換し、食物中のより多くの脂肪を保持するように体に信号を送ります。
4）ああ、悪循環：マウスを使った研究に基づいて、科学者は、人々がより健康的な食事に切り替えるのに苦労する理由の1つは、高脂肪の食事が腸と脳の報酬センターの間のコミュニケーションに干渉する可能性があると言う。 そして、それは人々が満足を感じるためにもっと食べる必要があると考えるようになります。
5）腹部の脂肪は脳から排出されますか？：腹部の脂肪が多い中年の人々は、記憶障害を抱え、高齢になると認知症にかかる可能性が3倍以上高いと、ラッシュメディカルセンターの研究者は述べていますシカゴ。 肝臓と脳の記憶の中枢である海馬の両方に同じタンパク質が必要であり、肝臓が腹部脂肪の燃焼に使用するほど、脳に利用できる量が少なくなることがわかりました。
6）飽和脂肪は精子数を減らす？：デンマークの科学者は、豊富なチーズや赤肉などの飽和脂肪を多く含む食べ物を食べた若い男性は、低レベルの脂肪を食べた男性よりも精子数が著しく少ないことを発見しました。 研究者たちは、それが精子数が世界中で減少している理由を説明するのに役立つかもしれないと言った。
7）それから、飽和脂肪はそれほど悪ではないかもしれません：英国の心臓病専門医は、飽和脂肪は実際に作られているほど悪くはなく、それらに対する十字軍が人々を低地に追い込んだと彼の研究は示唆していると言います砂糖がいっぱいの脂肪質の食べ物や飲み物 ブリティッシュ・メディカル・ジャーナルの最近の号で、アシーム・マルホトラは次のように書いています。「心臓病における飽和脂肪の役割の神話を覆し、肥満の一因となった食事のアドバイスの害を和らげる時です」
8）脂肪と税金：英国の別の研究では、ソーダに対する20％の税金が英国の肥満を18万人減らす可能性があると主張しています。 英国人の約4人に1人が肥満で、米国よりもわずかに低い研究者は、この税がソーダの販売を15％も削減し、30歳未満の人が砂糖の多い飲み物を飲み込む可能性が最も高いと考えています。
9）チームのために1つを取る：あなたがたぶんいつも疑っているものがあります：スポーツファンのチームが負けたとき、彼または彼女は多くの高脂肪食品をスカーフする傾向があります。 これは最近、 Psychological Science誌に発表された研究の結論です。これは、サッカーファンの飽和脂肪消費が敗北後に最大28％増加し、勝利後に16％減少したことを発見しました。 研究の共著者の一人であるピエール・シャンドンがニューヨーク・タイムズに語ったように、「敗北後にブロッコリーを食べた人はいなかった。」
10）はい、ベーコンのルール： Wired.comによるFood Networkのウェブサイト上のすべてのレシピとコメントの包括的な分析により、ベーコンを含む食事は他の食物よりも人気がある傾向があることがわかりました。 Wired.comは、データ処理に基づいて、人々がベーコンで良くならないと感じた唯一の食品はパスタとデザートであるとわかりました。
ビデオのボーナス：ここでは、トランス脂肪に人気が高いいくつかの食品の概要を示します。
ビデオボーナスボーナス：そして、最高のドーナツ愛好家に敬意を払うことなく、トランス脂肪の主題をどのようにブローチすることができますか？
Smithsonian.comの詳細
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