中央カリフォルニア
カリフォルニアのゴールドラッシュにより、1840年代に最初のバスクからの移民が米国に到着しました。 金が枯渇した後、彼らの子孫の多くはセントラルバレー地域にとどまり、牧場と羊飼いのより安定した職業に変わりました。 現代のコミュニティは緊密であり、彼らの遺産を誇りに思っています。 カーンカウンティーバスククラブは、毎年、カリフォルニア最大のバスクフェスティバルの1つを開催し、伝統舞踊、ペロタ（バスクハンドボール）の試合、母国から旅行するバンドによる音楽の展示会を開催しています。
しかし、ご想像のとおり、コミュニティの最も強力な文化的マーカーは料理です。 ベーカーズフィールドはアメリカのバスクの首都であり、国内最大のバスク料理店のひとつです。 最古のノリエガホテルが1893年に開業して以来、疲れ果てた羊飼いの世代が、古くて先駆的なシックな倉庫に群がり、長い共同テーブルで並んでいっぱいの心のこもった家族スタイルのディナーを楽しんでいます。 ノリエガの2011年ジェームズビアードクラシック賞によって描かれたミックスには、いくつかの非ネイティブの料理観光客がいる可能性があります。 混雑していない場合、 ウールグローワーズは文字通り比fig的に別の明るいスポットです。ネオンが前に立ち、注意を引くネオンのサインに注目し、歩いて、メティア家族のメンバーの1人に即座に迎えられます。「ベーカーズフィールドの王族」 ベーカーズフィールドマガジンによると、1954年にJBとMayie Maitiaがレストランを立ち上げて以来、このレストランを経営してきました。
ウールグロワーズレストラン
620 E 19th St
ベーカーズフィールド、CA 93305
（661）327-9584
ノリエガホテル
525 Sumner St
ベーカーズフィールド、CA 93305
（661）322-8419
ピレネーカフェ
601 Sumner St
ベーカーズフィールド、CA 93305
（661）323-0053
ベンジーズフレンチバスクレストラン
4001ローズデールハイウェイ
ベーカーズフィールド、CA 93308
（661）328-0400
ランドマーク
644 Eオリーブアベニュー
フレズノ、CA 93728
（559）233-6505
太平洋岸北西部
ボイジーの住民の10人に1人にはバスク人の血が流れています。 オレゴン州東部とアイダホ州を含むコロンビア川流域は、19世紀後半にカリフォルニアから移住する羊飼いや牧場主の人気の目的地になりました。 コミュニティの多くは人里離れた牧場や農場に広がっていますが、ボイジーは地元の人々にも愛好家にも同様に集中的なバスク文化を提供しています。 バスクの3つのレストラン、Biotzetikバスク聖歌隊、文化センター、バスク市場、2つのダンス会社、音楽学校が並ぶダウンタウンの「バスクブロック」を散策する価値はあります。 また、1992年以来、ボイジーはスペインのビスカヤ（ビスケー）州（アイダホアンバスク地方のほぼすべての起源）にある都市、ゲルニカと姉妹都市関係を築くことができます。
この地域の傑出したレストランであるEpi’sは、ボイジーのダウンタウンのトレンディな飲食店から少し歩いたところにあります。 近くのメリディアンにある趣のある改造されたバンガローは、その親密さと、ほとんど過度に暖かいスタッフで知られています。 ボイジーウィークリーは、「お母さんで夕食を食べるようなものでした」と説明しています。従来のバスク料理店とは異なり、Epi'sではメニューから個々の料理を注文できます。ハイライトには、イカ、ハムクロケタ、焼きタラ
レク・オナ
117 S. 6th Street
ボイシ、ID 83702
208-345-6665
エピズバスクレストラン
1115 N Main St
メリディアン、ID 83642
（208）884-0142
オールドバスクイン
306ロウテンストリート
ジョーダンバレー、OR 97910
（541）586-2800
ネバダ州
1920年頃、新しい冒険を探しているバスク人の若者の洪水がネバダ州北部に殺到しました。 羊飼いとして、人生は予想よりも鈍くなった。 彼らは羊を売るために鉄道の町を訪問することで区切られた荒れ果てた山で数ヶ月だけ過ごしました。 ウィネマッカにあるマーティンホテルやリノにあるサンタフェホテルなど、これらの訪問で宿泊客を迎えたバスクの代表的な寄宿舎の多くは、まだ立っています。 そして、彼らはまだ荒野での長いストレッチを緩和することを意図した先駆的なスタイルの快適な食事を提供しています。 伝統に従って、これらの味付けされたダイニングルームは、ラムシチュー、ステーキの無限のコースを大量にワインとピコンパンチで洗い流しました。
ネバダ州は、バスク文化のリハビリの主要な場所でもありました。 1959年に最初の全国バスクフェスティバルがネバダ州スパークで開催され、6, 000人以上のバスクアメリカ人が集まり、全国のバスク文化施設の必要性を強調しました。 その後すぐに、カリフォルニア、アイダホ、オレゴンのすべての主要バスクのハブで、同様の民族クラブやフェスティバルが出現し始めました。 エルコは今でも州最大のバスクフェスティバル（適切な場合には「羊の走り」と呼ばれるイベントを含む）を開催していますが、町の民族人口は過去世紀に減少しています。
サンタフェホテル
235 N Lake St
リノ、NV 89501
（775）323-1891
ザマーティンホテル
94 West Railroad Street
ウィネマッカ、ネバダ州89445
（775）623-3197
JTバスクバーとダイニングルーム
1426 Highway 395
ガードナービル、ネバダ州89410
（775）782-2074
ザスターホテル
246シルバーストリート
エルコ、ネバダ州89801
（775）753-8696
ルイのバスクコーナー
301 E 4th St
リノ、NV 89501
775-323-7203
ニューヨーク
鉄道とはまったく異なる品種が西にあり、ニューヨークのバスクのシーンは、アメリカのバスクの伝統ではなく、現代のバスク地方の料理からヒントを得ています。 バスクからの移民の影響を受けずに東海岸の群衆に応えるオートバスク風の飲食店は、コミュニティを保護するのではなく教育することを目指しています。 違いは明白です。 ニューヨーク・タイムズのサム・シフトンが「奇妙でガラス壁のチューブ型宇宙船」と評する バー・バスクは 、あなたが手に入れることができる伝統とはほど遠いものであり、より親密なTxikitoは、ニューヨークの「輝かしいスペイン料理の未来」、伝統的な料理（塩タラ、胃袋、イカ）を現代のフュージョン風味に更新。 確かに、それは純粋な基準によるバスク料理ではありませんが、そのルーツは3000マイル離れた頑丈な家族の宿屋によって共有されています。
バーバスク（ http://www.eventihotel.com/chelsea-restaurant/bar-basque.html ）
839 6th Avenue
ニューヨーク、NY 10001
（646）600-7150
Txikito（ http://www.txikitonyc.com ）
240 9番街
ニューヨーク、NY 10001
（212）242-4730
