「本物のエクストラバージンオリーブオイルは、上質なワインのような風味がいっぱいです」と、イタリアのどこよりも多くのオリーブオイルを生産するイタリア南部のプーリア地域で6世代にわたってオリーブを収穫している家族。 毎年11月に、Creanzaは世界中からボランティアを集め、家族の700本のオリーブの木を収穫し、それに伴うお祝いに参加しています。 オリーブの木が何千人も成長しているプーリアのムジェ高原にある小さな古代都市、アルタムラにある彼の家族の家で、ファミリアクレンツァオリーブオイルで満たされたガラスの瓶は、自家製オレキエッテパスタと新鮮なボリュームのあるスライスの横にある主要なキッチン不動産を取り上げますパン。 それはハードワークの産物であると同時に、あるべき姿の大きな誇りの象徴でもあります。 本物のエキストラバージンオリーブオイルのボトルの製造に何が含まれているかを確認し、その結果を試してみると、後戻りはまったくありません。
オリーブの収穫は大変な作業です。 クレアンザと彼のボランティアは夜明けに立ち上がり、果樹園に車で向かい、それぞれの下に巨大な網を敷いてオリーブを捕まえた後、空気圧の熊手で手で取り除きます。 彼らは各果樹園のしばしば不整列の列を細かく下に移動します。倒れたオリーブのいずれにも踏まないように注意しながら、各ネットからできるだけ多くの茎、葉、枝を取り除き、それらを集めて箱に賞金を注ぎます。 太陽が下がり、ほとんどすべての木枠がいっぱいになると、オリーブオイルの抽出のために報道機関に向かいます。
Creanzaは、イタリアのプーリア地方の料理の不思議をはじめとするワークショップを運営するMessorsの創設者であり、エキストラバージンオリーブオイルを消費することの利点について他の人を教育することを彼の使命の一部にしています。 科学者ではありませんが、Creanzaはこれらの利点について多くの研究を行っており、40年以上にわたってこの分野で働いています。
「本物のEVOOは、化学薬品や工業精製を使用せずに作られています。 したがって、オリーブの品種、栽培されるテロワール、そしてオイルの全体的な品質と味に影響を与えるのは、献身的なプロデューサーの無数の決定と生産慣行です。」Famiglia Creanzaにとって、これはザクロのヒントを持つエクストラバージンオリーブオイルを意味します。 、マルメロ、イチジク、青リンゴ。 しかし、Creanzaによると、欠陥のないオリーブオイルは、草、果物、アーモンドなどの味がするはずです。
「全体的なフレーバーの組み合わせにより、バニラの香りがすることもあります」と彼は言います。 それでも、単にスーパーマーケットに出て、棚から一番安いオリーブオイルのボトルを選ぶと、酸化防止剤などの質のない、刺激の少ないドクターオイルを手放す可能性があります。適切に味わったときにあなたの喉）-実際のEVOOが提供すること。
「オリーブオイルの世界では、多くのラベルが誤解を招きます」とCreanzaは言います。Creanzaはオリーブオイルの種類のリストを見て、そこにある純粋な選択を示します。「純粋なオリーブオイル」、「 'および'ファーストプレスオリーブオイル ' これらの一部はマーケティングの仕掛けです（「オリーブオイルには「セカンドプレス」はありません」と彼は言います）。その全体的な脂肪含有量（これは同じままです）。 探したいのはエキストラバージンオリーブオイルです。これは、世界中のほとんどのオリーブオイル生産の管理機関である国際オリーブオイルカウンシル（IOOC）によると、単にオリーブを粉砕してジュースを抽出することで作られています。 これは最も純粋な形のオリーブオイルです、とクレアンザは言います。 バージンオリーブオイルも大丈夫ですが、酸味が2パーセントを超えない、濃厚で草のような味がするものを探すことをお勧めします。
彼は認めているが、エクストラバージンであると主張する多くのオリーブオイルは、公式の規制がないため、そうではない。 「多くの腐敗した企業は、かつて蒸気エンジンの潤滑剤であった植物ベースの油である菜種油のようなものとオリーブ油を混ぜています」とCreanzaは言います。 「彼らはそれをエキストラバージンと呼んでいます。 これらの企業は、人々の生活に多額のお金を稼いでいるだけでなく、誠実な農民や献身的なボランティアによるハードワークの価値を低下させています。」
次回の買い物の際に詐欺にならないように、Creanzaにはいくつかの提案があります。 まず、調査を行います。 「オイルがどこで生産されているのか、誰がボトリングしているのかについての詳細を提供するEVOOを選択してください」と彼は言います。 「「そのような場所」などの「一般的なラベル」や「他の人によって配布された」というラベルは、オリーブオイルが追跡できないことを意味します。
次に、コールドプレスされたEVOOを選択します。これは、処理中にオイルが華氏80度未満の温度にとどまっていることを意味します。 これにより、すべての風味と栄養上の利点が維持されます（「プラス」、「熱で抽出されたオイルや化学溶剤の使用は健康に非常に悪い場合があります」）。また、ボトル。 オイルは実際にはプラスチックからPVCやポリ塩化ビニルなどの有害物質を浸出させる可能性があるため、プラスチックは避けてください。 ビールのように、暗いガラスの容器に詰められたEVOOが欲しいので、たくさんの光が入らないようにします。 一般的な経験則では、オリーブオイルは押されてから最大18か月から2年保持されるので、ラベルで収穫日（最高のEVOOが収穫され、24時間以内に押される）を確認してください。 ボトルを開けたら、約2か月以内にオイルを使用する必要があります（「寛大！」とCreanza氏）。
「最終的にはもう少しお金を払う必要がありますが、それは違いの世界を作ります」と彼は言います。
さらにいくつかの考え：
- EVOOがどこから来ても違いはありません。イタリアのオリーブオイルとカリフォルニアやギリシャのオリーブオイルに関しては、生産国はEVOOの風味プロファイルとはほとんど関係ないと考えています。 「「イタリアのオリーブオイル」や「スペインのオリーブオイル」などの定義は非常に広範です」と彼は言います。 「特定の地域に基づいてオリーブオイルを特定することは本当に可能だとは思わない。なぜなら、他の多くの要因が作用するからだ。オリーブの品種、オイルの抽出方法など。」本質的に、2つのイタリアオリーブオイルスペインのオリーブオイルとギリシャのオリーブオイルのように、それぞれ異なる味わいができます。同じように、カリフォルニアのピノの味は他とは異なります。
- フレーバードオリーブオイルには何の問題もありません。 「フレーバードオリーブオイルは、ハーブ、チリ、トリュフなどを混ぜたオリーブオイルです...」とクレアンザは言います。 「しかし、このオリーブオイルの風味のマスキングは、オイルがエキストラバージンかどうかを見分けることができないことを忘れないでください。 つまり、自分で注入しない限りです。」
- オリーブオイルで調理するためのヒント： Creanzaは、オリーブオイルで調理する場合、他の多くのオイルよりも煙点（オイルが分解し始め、煙が出る温度）が低いため、常に低熱である必要があると言います。低品質のオリーブオイルは華氏325度で煙点に達することがありますが、華氏365〜410度の間です。 揚げる場合は、The Olive Oil Source（http://www.oliveoilsource.com）などのWebサイトで、安価なオイルをフライパンに使用し、より良いEVOOをテーブルに追加することをお勧めします。 魚のようなものには軽くてマイルドなオリーブオイルを、シチューや赤肉などの心のこもった料理にはより堅牢なEVOOを選択してください。
- EVOOの購入：ドレッシングに使用するエキストラバージンオリーブオイルを購入するとき、Creanzaはフルーティーでコショウのあるものを見つけることをお勧めします。 最終的には、それはすべて個人的な好みに帰着します。 「オリーブオイルは、多くの食品と同様に、論理が「長い貯蔵寿命」であるスーパーマーケットで販売されるべきではありません」と彼は言います。 テイスティングを提供する専門店を探してください。 「あなたはパレットと健康の両方を選んでいます」とCreanzaは言います。
