この不定期のシリーズの各回では、スパイス通路にあまり馴染みのないアイテムについて質問（および回答）します。最も重要なのは、それらを使って何をするかです。 これまでのところ、ニゲラの種、アナトー、ガランガルについて見てきました。
今回はスターアニスです。 タイトルの質問への答えを最初に突き刺したとき、あなたはそれで何をしますか？ または、装飾的なポプリのボウルに追加することもできます。 しかし、スターアニスはラックで最も美しいスパイスだけではありません。 その花の形をしたポッドは、いくつかの文化の人気料理に不可欠な風味を加えます。
それは何ですか？
スターアニスは、中国で育つ常緑樹のイリシウムverumの種子鞘です。 普通のアニスとは関係ありませんが、似たような味を共有しています。 クローブ、シナモン、四川唐辛子、挽いたフェンネルの種とともに、中国の5スパイスブレンドの5つのスパイスの1つであるスターアニス。 ベトナムのヌードルスープフォーの特徴的なフレーバーの1つです。 科学者は近年、その有効成分であるシキミ酸を製造する方法を考え出していますが、台所以外にもインフルエンザ対策薬タミフルの重要な要素です。
どんな味？
スターアニスには、マイルドで香り高い甘草の風味があります。 Serious EatsのMax Falkowitz氏は、「微妙な甘い香りとハーブの香りに沿った贅沢な頭のよさ」を持っていると説明しています。黒いゼリー豆や私の一番好きでない酒Jägermeisterの薬用味よりも微妙ですが、控えめに使用しても料理を圧倒できます。
私はそれで何をしますか？
オプションは幅広く用意されていますが、開始するのに適した古典的な組み合わせがいくつかあります。 Food＆Wine誌のスターアニス入り中国ポーチドチキンは、スターアニス、ジンジャー、シナモン、ネギの香辛料が香るスープを使用しています。 Steamy Kitchenは、 Into the Vietnamese Kitchenからビーフフォーレシピを作成するための段階的な指示を提供します。 近隣のタイでは、コンデンスミルクで甘くしたアイスティーのいくつかのバージョンは、スターアニスや他のスパイスで味付けされています。
デザートは、甘草風味のスパイスを使用する自然な場所でもあり、伝統的な秋と冬のレシピで特にうまく機能します。 101クックブックのジンジャークッキーに、レモンをスパイクしたこれらのトリプルジンジャークッキーのような別の次元を追加します。 ライフオブクッキング（A Life（Time）of Cooking）は、焼きりんごに斬新な工夫を加えています。 そして、ボビー・フレイのカボチャのパンプリン（Food Republic経由）には、スターアニス、シナモン、ナツメグ、生inger、クローブをスパイスにしたキャラメルアップルソースがトッピングされています。
