約1年前、私は専門のスパイス店に少し夢中になり、試してみるためにあらゆる種類のエキゾチックなスパイスを拾いました。 それ以来、私は彼らと一緒に何をするのかを理解しようとして、ゆっくりと彼らを通して取り組んできました。 いくつか（ガランガル）の方が他（アンナット）よりも運が良かった 鮮度が落ちている可能性があるため、棚に残っている最後の未開封のパッケージの1つである、ジュニパーベリーを試してみましょう。
彼らは何ですか？
植物学的に言えば、針葉樹であるジュニパーの木の暗い小さな果実は、真の果実ではなく、雌の種子の円錐形です。 しかし、私たちは料理の話をしています。その場合、ダークバイオレットの球体は、名前に値するほどベリーのように見えて味がします。 乾燥ジュニパーベリー（または、新鮮なものが利用可能な場合）は、北ヨーロッパ料理、特にスカンジナビア、ドイツ、フランスのアルザス地方で風味料として使用されます。 アメリカ人は、ジンでジュニパーに出会った可能性が最も高いです。ジンは、ジュニパーのオランダ語またはフランス語の言葉からその名前を得ています。
彼らはどこから来たのか？
食べ物や飲み物に使用されるジュニパーベリーは、通常、北半球全体から北極圏に至るまで成長するジュニパースコムニス種に由来します。
彼らはどんな味がしますか？
ジンを試したことがあるなら、ジュニパーベリーの味がどれほど良いかについてはかなりわかりますが、料理に使用されるものは熟しています。 フルーティーさとペッパーの両方のタッチでわずかにパイニーな風味があります。
私は彼らと一体何をしますか？
鶏肉料理で試してみましたが、ジュニパーとタイムの両方が多すぎて、味が少し圧倒されました。 その結果、私はあまり食べなかったが、それはおそらく良いことだった。それは、子宮収縮を引き起こす可能性があるので、妊婦（私は）がジュニパーを避けるべきだということを読んだ後だった。 幸いなことに、私はすでに翌日に医師の予約を予定していた。
しかし、妊娠しておらず、それらを控えめに使用する場合は、スパイスの最も一般的な用途の1つである狩猟肉料理でジュニパーを試してみることをお勧めします。 BonAppétit誌のレシピにあるように、ローストダックの上でプルーンとそれらをペアにすると、バランスが取れるように聞こえます。 ジェイミーオリバーは、昔のナバホ族とイギリス人がそうであったように、鹿肉でベリーを煮込みます。
ジュニパーベリーは、ゲルマン食品の一般的な成分です。 ドイツと国境を接するフランスの州、アルザスでは、 choucroute garnieは、冬に特に人気のあるソーセージや他の肉が入った熱いザワークラウト料理です。 JacquesPépinは、 Food＆Wineマガジンで、市販のザワークラウトを使用した簡易版を共有しました。
私に関しては、収縮する準備ができるまで、残りのジュニパーベリーを棚に置いておきます。
