過去1世紀のほとんどの間、テキサスで生産されたスピリットはすべて密造酒であり、その多くはブートレギング用に混合された低品質のフーチでした。 禁止後、必要な許可を取得した後、蒸留することは合法でしたが、政府にその活動を登録することを気にする人はほとんどいませんでした。 「テキサスの人々は一連のフロンティアマーチャーから来ています。 彼らは、「あなたは私に何をすべきかを教えてくれますか？」のようなものです。 Bert“ Tito” Beveridgeは言います。
1990年半ば、ハバネロ入りのウォッカを友人のために作り、日中の仕事を辞め、ついに蒸留所のライセンスを取得しました。
第5世代のテキサス州であるBeveridgeは、ムーンシャイナーではありませんでした。 彼はビジネスを始めたかった。 1995年に、彼が州と連邦の許可プロセスのナビゲートを開始したとき、国中にほんの一握りのマイクロ蒸留所がありました（最初のカリフォルニアのセントジョージスピリットは1982年に設立されました）。 そのため、Beveridgeは州および連邦のライセンス機関のみと絡み合っていました。
州当局は最も困難なハードルでした。1840年代にドイツ人が醸造の伝統を州に持ち込んで以来、テキサスはビールを生産してきましたが、最近まで、法的酒類蒸留所はほとんど前代未聞でした。
「テキサス州に合法的な蒸留所がなかったことを知ったとき、私は驚きました」と、回転式の椅子に戻って傾いたBeveridge氏は言います。 私たちは、オースティンの南にある彼の25エーカーの蒸留所にある小さな太陽に照らされたオフィスに座っています。1997年以来、元石油地質学者はティトのウォッカを生産してきました。
「[Tito]が[州から]許可を得ようとしたとき、ライセンスを取得する手続きはありませんでした」と、オースティンを拠点とするミクソロジスト兼ライターであるDavid Alanは言います。 「彼は本当にジャングルの道をクリアしました。」
チトーのハンドメイドテキサスウォッカのボトル（彼はそれ以来「テキサス」を落としました）は1997年に最初のヒット店になりました。 彼はその年に約1, 000件を売りました。 しかし、今日、彼はもはや「マイクロ」としての資格を持たない可能性があります。2つのホッケーリンクのサイズのボトリング工場、30万件以上のケースが米国とカナダに配布され、彼の名前に対する国際的な賞を受賞したBeveridgeは、世界のより大きな酒の生産者。
これにより、新参者がテキサスでマークを付けるための空きができました。 今日、テキサスでは約20の独立した小規模蒸留所が酒を生産しています。 彼らの製品は、受賞歴のあるウォッカから、リモンチェッロやテキサスバーボンのようなよりユニークなティップルまで、あらゆる範囲をカバーしています。
これらの小規模蒸留所の一部は、Brown-FormanやDiageoなどの多国籍コングロマリットが支配する600億ドルのアルコール飲料業界の一部を単に探しています。
他の人たちは、地ビール醸造運動によって舗装された道路をたどり、高品質の地元の食材を使用して複雑なスピリッツの小さなバッチを注意深く作ります。 「これは私たちがワイン、パン、ビール、チーズを作っている社会におけるルネッサンスの一部です」と、アメリカ蒸留研究所のビル・オーエンズ会長は言います。
この現象は、単独で発生したものではありません。テキサスは国の傾向に遅れをとっています。 カリフォルニアからニューヨークに至るまで、マイクロ蒸留所が出現しています。米国の数は過去10年間で数十から200以上に増加しています。それでも、ローンスター州はその大きな可能性だけでなく、業界にとって重要です。将来の発展の場としてだけでなく、この新生の運動の真の成功物語の起源としても。
アルコール消費に眉をひそめる多くのバプテストの本拠地であるウェイコは、テキサスで蒸留所を見つけることができる最後の場所の1つです。
しかし、市内の倉庫地区にある2, 000平方フィートの建物内には、すべてが光沢のある銅製の蒸留器、むき出しの天井梁、発酵した果物と穀物で満たされた鋼鉄の大樽があります。 ほんの一握りの若い男性が、小さなオーク樽にプラグを打ち込み、黄金色のウイスキーのスニフターをサンプリングします。
テキサス州ウェイコにあるバルコン蒸留所のオーク樽。 （ジョンブランド） 
Chip TateはBalcones Distilleryの所有者です。 彼は質の高い地域の食材に重点を置いています。 （ジョンブランド） Balconesの完全なひげを生やした所有者であるChip Tateは、ベイラー大学の管理者としての任務の後、2008年にその場所をオープンしました。 「私にとって、これはすべて私が11歳のときにベーキングとして始まりました」と彼は言います。 テートは、大人として、チーズ作りとプロの醸造に手を出しており、アイデアを得るための食べ物への感謝を絶えず引き出しています。
数年前、彼は100％のテキサスの原料を使用した酒を作ることを望んでいました。 自宅で、彼はテキサスのイチジク、蜂蜜、砂糖からデザートソースを作りました。 蒸留所で、彼は同じ成分を発酵させ、最終製品はランブルになりました。これは現在、バルコンの通常の製品の一部です。 昨年12月のオースティンでの「ドリンクローカル」カクテルコンテストでの成功に加えて、昨年春のサンフランシスコワールドスピリッツコンペティションで銀メダルを獲得しました。
テートは地域の高品質の食材に重点を置いています。彼のスピリッツのもう1つであるバルコーンズのベビーブルーコーンウイスキーは、ニューメキシカンホピブルーコーンから作られています。
しかし、ロカボア酒の典型は、オースティンの西に1時間ほどのテキサスのヒルカントリーにあるギャリソンブラザーズ蒸留所で作られたバーボンかもしれません。 （一般的な信念に反して、ケンタッキー州ではバーボンウイスキーを製造する必要はありません。連邦法で成文化された要件の中には、バーボンを米国で蒸留し、少なくとも51％のトウモロコシから製造し、炭化して熟成させることがあります新しいオーク樽。）
リンドン・B・ジョンソン大統領の故郷の近くのなだらかな牧場で、所有者のダン・ギャリソンは有機小麦を栽培し、ボトリングする前にバーボンの証拠を減らすために雨水を集めます。 以前に蒸留した発酵穀物である彼の使用済みマッシュは、地元の農家が動物の飼料として使用しています。
「ここの周りの誰もが土地を大事にしています」とギャリソンは最近蒸留所を訪れたときに私に言った。 「私たちも良いスチュワードになろうとしています。」
独創的または地域的、あるいはその両方を目指すこれらの努力は、見過ごされていません。 昨年10月、ギャリソンは最初の2年熟成バーボンの約1, 800本をヒルカントリーの酒屋で発売しました。 12月上旬までには、ほぼ完売しました。
「私たちの社会全体がより冒険的になっています」とデイビッドアランは言います。 「口蓋が広がっています。」
まだそれはウォッカです-飲みやすく、混ぜやすい-テキサス酒業界を支配します。 状態はそれでいっぱいです。 チトーを含めて、少なくとも10種類のテキサスウォッカがあり、そのうち2種類は南部の味に合わせて甘いお茶とブレンドされています。 この大洪水は、一部のアメリカ人と同様に、テキサス人がウォッカを好むために発生しました。 US Distilled Spirits Councilによると、昨年、米国で販売された全酒の30％がウォッカでした。
ギャリソンブラザーズは地元の食材とアンティークの機械を使用して滑らかな精神を創造します蒸留酒製造業者にとっては利益が多いベンチャーです。なぜなら、精神は比較的短時間で大騒ぎせずに作れるからです。 ほとんどが熟成を必要とするウイスキーとは異なり、ウォッカは蒸留器から取り出され、水でカットされ、同じ日に瓶詰めされます。
「ウイスキーを単独でやるのは難しい。なぜなら、もしあなたがビジネスを始めて、6年間ダイムを作らないなら、それは難しいからだ」とアランは言う。 「今日ウォッカ会社を始めた場合、1年以内に[酒屋]の棚に置かれる可能性があります。」
アメリカの法律で定義されているように、アメリカのウォッカは中立的な精神でなければなりません：無色、無臭、ほとんど無味。 穀物の特性のほとんどは、蒸留プロセスで除去されます。 ウォッカがボトルに当たる頃には、その風味のほとんどはプルーフのカットに使用した水から来ています。
したがって、穀物の品質と供給源は、他の酒よりもはるかに重要ではありません。 その結果、テキサス州のウォッカ生産者の一部は、事前に蒸留されたトウモロコシベースの蒸留酒を州から購入して蒸留しています。
これは、バルコーンズのチップテイトのように、まず自分自身を職人、次に起業家と見なす人にとっては驚きの源です。 「蒸留は、パレット上の最高品質の塗料から始めるようなもので、その大部分はキャンバスには収まりません」と彼は言います。
言い換えれば、さまざまな一流の材料を使用し、スピリットに最高の注意を払うものだけを選択する必要があります。 「そうしなければ、絵を描いているわけではありません。」
しかし、彼は実用主義者でもあります。 北米全体でのティトの人気により、テートは、ビジネスに役立つクリアまたはブラウンのテキサスで生産されたスピリットに感謝していると語った。
「クラフトウォッカは売れているので、私たちはそのためにそれらを借りています。 ティトのような人々は、大手ディストリビューターと契約を結ぶことができる理由です」とテートは言います。
1995年、ティト・ベヴェリッジが蒸留のキャリアを開始したのとほぼ同時期に、テキサスのワイナリーのグループが州のワインおよびブドウ栽培者協会を設立しました。 15年間、彼らはフェスティバルを開催し、全国的にテキサスワインについての支持を呼び、一般的に話題を呼んでいます。
最近、テキサスの酒類生産者のために同様のグループを始める努力がありました。 デイヴィッド・アランのような一部の人々は、階級の団結力を高めることで運動を強化し、州の禁酒法時代の乾燥した法律を廃止する試みを支援すると考えています。 テキサスアルコール飲料委員会によると、2010年11月現在、州の254郡のうち210郡の少なくとも一部でアルコールを販売することは依然として違法でした。
これまでのところ、努力はとられていません。 「私たちは集まって話しましたが、 。 。 私は自分のことをやっています」とBeveridge氏は言います。 「私はかなり競争力があると思います。」
今のところ、仲間意識は、ボトルのラベルに「テキサス州で蒸留」されていることに由来しています。 それだけで世界中の人々の注目を集め始めています。昨年秋、Chip Tateはスウェーデンの誰かから彼のビジネスについて読んでいて酒を買いたいとの電話を受けました。
「私たちがユニークなことをしていることは部分的にはあると思いますが、テキサスの現象は間違いなくあります」と彼は言います。 「しかし、目新しさは初めて購入するだけです。良いものを作らなければなりません。」
