目的地は旅の価値がある場合もあります-少なくとも旅が世界最高のレストランの1つである場合。 今週リリースされた新しい本「 Where Chefs Eat」では、世界中の何百人ものシェフがお気に入りの場所に重きを置き、世界中のあらゆる場所で食事をしています。 地元のお気に入りやバーゲンバイトに囲まれているのは、シェフが距離を問わず常に旅行する価値があると言うレストランです。
世界最高の600人以上のシェフが登場するWhere Chefs Eatは、食事を巡る旅行を計画している旅行者のためのリファレンスガイドです。 以下では、10人のシェフを選択しました-フェラン・アドリアなどの有名な重量物からデビッド・チャンなどの象徴的な新興企業まで-彼らがバッグを詰め、チケットを購入し、料理の冒険に向かうと言うレストランを調べました。
シェフが食べる場所：シェフのお気に入りのレストランのガイド（2015）
これは、本物の専門家によって書かれた究極のレストランガイドです。ルネレッゼピ、デビッドチャン、ジェイソンアサートン、シャノンベネット、ヘレナリッツォ、マッシモボットーラ、ヨタムオットレンギ、成澤義弘などからの推薦を含む、600人以上の世界最高のシェフ。
購入ル・シュケ（フランス、ラギオール ）
Le Suquetでは、レストラン周辺の地元の花と野菜を使用した料理を用意しています。 （バスケット） Food＆Win eによれば、ミシェルブラスはフランスで最も尊敬されるシェフの1人かもしれませんが、彼を愛する国は一生懸命です：彼のレストランLe Suquet（メゾンブラスとしても知られています）は、首都ではありませんパリ、しかしラギオールの小さな村を見下ろす丘の上にあり、フランス中南部の山々にほとんど隠れています。 ブラスに着くには、パリから電車で10時間かかり、その後、オーブラック山脈を車で1時間走る必要があります。予約は数か月前に完了します。
ブラスは1992年にル・シュケを開設しました 1999年までに、ミシュランの3つ星を獲得しました。 2009年以来、ルシュケはブラスの息子セバスチャンによって経営されています。ブラスは、周囲の土地に深く影響を受けた食事を作り、父親のスタイルを維持しています。 Le Suquetのメニューは、オーブラック山脈周辺の伝統に基づいており、地域の地元の植物や野菜に根ざしています。肉はメニューで唯一の役割を果たします。
レストランは冬の間は休業し、4月から10月まで営業しています（月曜日も休業）。
+33 565511820 / www.bras.fr
かつて世界で最も影響力のあるレストランと考えられてい たスペインのカタルーニャにあるレストランEl Bulliを設立した、長年世界最高のシェフの1人と考えられていたFerranAdriàが推奨 。 彼は現在El Bulli財団を運営しています。
ラグレヌイエール（ラマドレーヌスーモントルイユ、フランス）
ラグレヌイエールのプレート。 （FlickrユーザーMichael Jones） 1920年にレストランと宿屋として初めてオープンしたラグレヌイエールは、2003年にアレクサンドルゴーティエが父親から手がかりを得るまで、1世紀の大半をカエル関連の食品に特化しました。わずか23歳で、ゴーティエは2001年にレストランが失ったミシュランの星を取り戻すことの希望。今日、彼のキッチンは、「くすぶっているジュニパーの小枝のベッドの上に飾られたノルウェー産の美しいロブスターや、甘いパンと生カブの円錐形をトッピング。 （ゴーティエは2008年にミシュランの星を取り戻すことに成功しました。）
「アレクサンドラゴーティエは彼自身の世界を創造しました。」シェフのイーブス・カムデボルデは、彼にとってまったくユニークな場所です。そこに行くと、あなたは彼の宇宙に吸い込まれます。テーブルセッティング、寝室の装飾、食器、一般的な態度...あなたがそこに2日間を過ごすと、それはあなたの全体に吹き込まれます。彼は商業主義のない説得力のある本物の雰囲気を作り出します。
+33 321060722 / www.lagrenouillere.fr
パリのダイニングホットスポットLe ComptoirのシェフYves Camdebordeがお勧めします。伝統的なフランスのビストロを驚くほど安価に提供しています（価格は約57ドル）。 20席のレストランは、2005年にオープンして以来、市内で最も困難な予約の1つとなっています。
野間（コペンハーゲン、デンマーク）
フィンランドのトナカイのコケと、粉砕されたセップマッシュルームのノマ （ミッケル・ヘリバ） パリ、ニューヨーク、東京など、いくつかの場所はレストランの目的地です。 今日、コペンハーゲンは、ノマとルネ・レゼピの多大な影響のおかげで、必見の料理の場所のリストに追加されました。 Redzepiは2003年にNomaを開いたとき、わずか25歳でした。 7年後、このレストランは英国の雑誌Restaurantによって世界最高の栄誉を手に入れ、El Bulliからタイトルを奪いました。
ノマの姿勢は文化的誇りの1つです。Redzepiは、革新と地元の伝統を適切に組み合わせて準備された北欧料理は、世界中のどの料理とも競合できると考えています。 メニューは、地元や季節ごとに見つけることができる、または採餌できるものによって決まります。例えば、トナカイのコケをマッシュルームパウダーで炒めたり、大麦を小麦粉で作った「土」で提供しています。 2003年のオープン以来、このレストランは、アイスランド、グリーンランド、フェロー諸島からコペンハーゲンに出荷された商品を保管するために使用されていた港の倉庫に保管されています。 今日、倉庫には何千人ものダイナーが集まり、世界で最も切望されている予約の1つを手に入れたいと主張しています（毎月6日に利用可能になり、1か月は数時間で予約できます）。 2015年初頭、野間は一時的に日本に移動し、日本で2か月間稼働します。
+ 45 32963297 / www.noma.dk
オーストラリアのサーファーズパラダイスにあるフランス風のレストラン、アブシンテのシェフ兼オーナーであるメイジットバウノウトがお勧めします。 Boughenoutは、ベルギーのRestaurant Scholteshosでエグゼクティブシェフとして働いている間、2つのミシュランの星を獲得しました。
ベヌ（サンフランシスコ）
Benuの発酵ペッパーペーストで卵を養生します。 （エリック・ウルフィンガー） 「Cory Leeのシェフ、パティシエ、肉屋のチームは他に類を見ません」と、 Where Chefs Eatの David Chang氏は言います。 「ベヌを訪れるたびに、彼らが作っている食べ物にfood敬の念を抱きます。アメリカで最高のレストランです。」
チャンは、コリー・リーのサンフランシスコのレストラン、ベヌに対する彼の高い意見だけでなく、それを「ニューアメリカン」と呼びますが、東洋の味に影響を与えています。 2010年8月にBenuがオープンした後、サンフランシスコクロニクルの食品評論家Michael Bauerは、レストランに3つ半の星を授与しました。 1年後、4つすべてが授与されました。 2011年1月、 ニューヨークタイムズは、新生レストランを飛行機に乗る価値のある10か所のリストに掲載しました（仲間には、チケット、フェランアドリアのポストエルブリタパススポットなどが含まれます）。
リーは料理の大家トーマス・ケラーに師事し、フランスのランドリーでケラーの料理長を務めた後、ベヌに出かけました。 リーは、ベヌとともに、新しい地平を切り開き、ニューアメリカン料理にアジアの影響を与えようとしました。たとえば、フォアグラを詰めたdump子や、イタリアのニョッキの繊細な外観を連想させるお餅です。
Benuは火曜日から土曜日までに228ドルのディナーメニューを提供しています。
+1 4156854860 / www.benusf.com
ニューヨークの「モモフクヌードルバー」、「モモフクセムバー」、「モモフクコ」などの前postが含まれる、モモフクレストラングループのエグゼクティブシェフ兼創設者であるデビッドチャンがお勧めします。
ムガリッツ（エレンテリア、スペイン）
バスク料理人のアンドニ・アドリスは、彼のレストランであるムガリッツのキッチンで料理を準備します。 （©VINCENT WEST / Reuters / Corbis） スペインは影響力のあるレストランを望んでいませんが、エルブリやアルザックのような巨人の間でも、ムガリッツはユニークな敬意を払っています。 長い間スペインで最も重要なレストランの1つと見なされていたMugaritzは、1998年にオープンし、古い農家のスペインの田舎の丘に隠れています。 シェフのアンドニ・ルイス・アドゥリスは、驚きのコンセプトに基づいたレストランを作りたかったので、ムガリッツはその当初の欲求に応え、訪問者にきめ細かく作られた一口ごとに遊び心のある質感、味、香りを提供しますl'oeilは、実際には塗装されたジャガイモである小さな灰色の石のアミューズブーシュです。
ムガリッツは、食べ物が味覚に出会う前でさえ、ルールに注意を払っています。これは、バーベキューの最初の匂い（レストラン用に特別に作られ、子供時代のパトロンを思い出させることを目的としています）から壊れた皿の中央に置かれた真っ白なテーブルまでです。 壊れたプレートは、「耕された毛皮」（実際には毛皮のように見えるカリカリのビスケット）の隣に添えられたスモークした子羊や、甘いものではないミルフィーユなど 、繊細なペストリーだが、薄い鶏肉の層。 メニューはなく、プレートの順序も設定されていません。代わりに、食べる人には約20皿の個人的な食事が与えられます。 ムガリッツが「世界で最も冒険的なレストラン」の名を得るのに役立ったのは、文字通りでも比meta的なものでも、この制約からの自由です。
+34 943522455 / www.mugaritz.com
ロシアで最も有名なシェフの1人であるアナトリーコムが推奨。2000年に料理を始める前に地球物理学者として訓練を受けた。今日、彼はモスクワの分子料理の第一人者であるVarvaryのシェフ兼オーナーです。
カラヴァッリ（バンガロール、インド）
バンガロールのカラヴァッリでタミルの新年と友人の結婚式後のランチ（世界のトップ50レストランで49位）。 見事！バンガロールのゲートウェイホテルにあるカラヴァッリは、本物であることを誇りにしています。 そのメニューは、インド南西部の沿岸の風味からインスピレーションを得て、シーフードに大きく依存しています。 レストランには、新鮮なグリルカウンターもあり、目の前でその日の最高のシーフードを注文できます。
エグゼクティブシェフのNaren Thimmaiahは数十年にわたってこの地域の料理の歴史を研究してきました。レストランのメニューは、この地域の料理に影響を与えた多くの文化（ポルトガル語からシリアクリスチャンまで）に敬意を表しています。 アジアの50のベストレストランの2015年サンペレグリノリストによると、Thimmaiahは「真のスパイスマスターであり、微妙な香りと炎の熱をトロピカルフルーツと超新鮮なシーフードと巧みにバランスさせています」。 VarqのManoj Goel氏は、Karavalliは「多種多様なシーフードを備えた美しくデザインされたレストラン」であり、どんなに遠くても旅行する価値があると言います。
+91 8066604545 / www.thegatewayhotels.com
ニューデリーにあるインドで最も有名なレストランの1つであるVarqのキッチンを率いるManoj Goelがお勧めします。
イギー（シンガポール）
イタルのホタルイカ（ホタルイカ）、ブラッタ、トマト、キャビア。 （イギーのジョン・ヘン） 2004年にレストラン経営者兼ソムリエのイグナティウス・チャンが開店したイギーズは、アジアだけでなく世界でも最高のレストランの1つに長い間選ばれています。 レストランは小さく、テーブルは10席、バーには8席が追加されていますが、キッチンには16人のシェフがおり、ダイナーとシェフの比率は非常に有利です。 このメニューは、その所有者と同名の世界中の旅行からインスピレーションを得て、アジア、ヨーロッパ、オーストラリアの味と技術を融合しています。
ディナーは月曜日から土曜日まで、ランチは月曜日、木曜日、金曜日、土曜日に提供されます。 レストランは日曜日が定休日です。
+65 67322234 / www.iggys.com.sg
スペインのサン・セバスティアンにあるトリプルミシュランの星付きレストランArzakの背後にある父親と娘のデュオ、Juan MariとElena Arzakが推薦します。
カフェアルビセリン（イタリア、トリノ）
イタリア、トリノのカフェアルビセリンの外観。 （FlickrユーザーAngel TO） 1763年にカフェアルビセリンが開店したとき、イタリアは国として存在しませんでした。ピエモンテは、レストランが首都にあり、他の州と統合されて統一されたイタリアを形成するのにほぼ100年かかります。 周りに国ができたとしても、カフェアルビセリンについてはほとんど変わっていません。小さな近所のスポットであり、おそらくコーヒー、チョコレート、ホイップクリームで作られた最も有名なピエモンテ地方の飲み物、 ビセリンを提供しています。
「世界で一番好きなカフェ」とシェフの食べる場所でシェフのカマル・ムザワクは言います。 「2つの赤いベルベットのベンチと白い大理石のテーブルがある小さな場所です。過去250年間変わらない」
このカフェでは、長年にわたり、プッチーニからニーチェにいたるまで、多くの有名なお客様を受け入れてきました。 ビセリンを超えて、自家製のケーキやペストリーを幅広く提供しています。
+39 0114369325 / www.bicerin.it
ベイルート初のファーマーズマーケットの創設者、カマル・ムザワクが推奨。
序曲（ステレンボッシュ、南アフリカ）
Overtureでのランチ。 （序曲） ピーターテンペルホフは、ケープタウンにある6つのレストランを監督しているため、南アフリカでの食事について1つまたは2つのことを知っています。 彼がオーバーチュアで食事をするためにどんな距離でも旅行すると言うとき、それは深刻な賛辞です。 テンペルホフは、「よく経営された施設」で、 Where Chefs Eatの Overtureについて語っています。
オーバーチュアは2007年にオープンし、シェフのバータス・バッソンとビジネスパートナーのクレイグ・コーマックが指揮を執りました。 南アフリカで最も有名なワイン生産地の1つに位置するこのレストランの広大なデッキからは、隠れた谷の農園のブドウ畑の眺めをお楽しみいただけます。 メニューは季節ごとで、 slaphakskeentjiesのタルタルステーキ（南アフリカの伝統的なサラダ）から地元の魚とスイートコーンまで、地域の食材の影響を受けています。 料理のフィネスと家庭的な味のキッチンの融合は報われているようです：Overtureは6年間、一貫して南アフリカのトップ10レストランの1つに選ばれています。
+27 0218802721 / www.dineatoverture.co.za
ルレ＆シャトーホテルグループ内の6軒のレストランを監督するケープタウン出身のピーターテンペルホフが推奨。
アッティカ（メルボルン、オーストラリア）
アッティカレストランのベンショーリー。 （Craig Sillitoe Photography / www.csillitoe.com） 少なくとも推定では、アッティカはオーストラリアで最高のレストランです。彼らのレビューでは、サンペレグリーノの「世界の50のベストレストラン」リストは、この体験を「同時に洗練され、深く根ざした」と呼んでいます。 2005年にレストランを引き継いだニュージーランド出身のBen Shewryがキッチンを運営し、アジアの影響と地域の食材を融合させたプレートを作りました。 料理は伝統的で革新的です。ジャガイモは、それが引き出された土で調理されて提供されます。 魚は喫煙紙の樹皮で調理し、肉を浸したバターをトッピングします。 Shewryの料理は、David Chang（ Bon Apetitの光沢のあるページでメルボルンのレストランを称賛した）や、 Where Chefs EatのRenéRedzepiなどのシェフの尊敬を集めています。 。
アッティカの人気とそのサイズ（わずか60席）を合わせると、ひっかかりにくい予約になる可能性があります。予約は3か月前に利用可能で、すぐに満席になります。 あなたがテーブルを手に入れたいなら、火曜日の夕方に試してみてください。キッチンでは通常のディナーサービスの数分の1の価格でテストメニューが提供されます。
+61 395300111 / www.attica.au
コペンハーゲンのノマのルネ・レゼピが推薦しました。
