オクラはおいしく過小評価されている野菜です。カリカリにコーティングされた素晴らしい揚げ物、またはスープやシチューを濃くする強烈な仕事をしています。 しかし、わずかなぬるぬるに集中することを選択した多くの人々からひどい評判を得ています。
公平を期すために、誤って調理された場合、オクラは理想的ではないぬるぬるした品質を帯びることができます。 しかし、オクラには利点もあり、最もありそうもない食べ物であるアイスクリームの食感を完璧にする新しい料理の目的を持つことができます。
Modern Farmerが説明しているように、アイスクリームの安定剤は特に重要です。
かき混ぜられてから1日以上食べられるアイスクリームは、通常、食感を安定させるために何かを必要とします。 安定剤なしでは、アイスクリームは温度の変化に激しく反応し、融解して再凍結し、プロセス中に不快なほど大きな氷の結晶を形成することがよくあります。 大きな氷の結晶は、滑らかでクリーミーなアイスクリームではなく、氷のようなクランチアイスクリームを意味します。
オクラは、この安定化タスクを管理可能に実行できることが判明しました。 新しい研究では、オクラ繊維に由来する安定剤は「フレーバー、テクスチャー、およびアイスクリーム全体の好みに関する感覚認知スコアに影響しなかった」ことが判明しました。
研究者は、オクラ安定剤の理想的な濃度は0.15パーセントであり、少量ですが、不快な氷の結晶が形成されるのを防ぐのに十分であることを発見しました。 この方法はまだ商業的には使用されていませんが、次にスライムを考える代わりに、ファーマーズマーケットでオクラを見るときは、アイスクリームを考えてください。
