Smithsonian.comのフードブロガーAmanda Bensenは、ナショナルモールの南のエリアを「料理の砂漠」と呼んでいます。 アメリカインディアン博物館内にあるザガット評価のレストラン、ミシタムカフェはオアシスです。 2004年に博物館で開かれたミシタムは、アメリカ大陸の5つの異なる地域からのネイティブアメリカン料理を提供しています。
ネイティブとネイティブでない人は、新しいクックブックThe Mitsitam Cafe Cookbook：Recipes from the Smithsonian National Museum of the American IndianでMitsitamの特別料理を作ることができます。 シェフのリチャード・ヘッツラーによって書かれたこの本には、フライパンなどのシンプルなアメリカインディアンの定番料理と、コーンやチョコレートタマレなどのオリジナル料理のレシピが含まれています。 私はシェフ自身と新しい料理の本について話し合いました。
食べ物を共有することは、文化を共有することと同等ですか？
私の考えでは、食べ物と文化は基本的に同じです。 食べ物を見ると、食べ物は本質的に人々が生命を維持する方法です。 チョコレートを使ったインカの話、北東部のアサリ、または北西部のサケに行くまで、食べ物は人生の一部であるため、最終的に文化の一部になると思います。
近年、地元での食事が流行していますが、それは先住民が何世紀にもわたって行ってきたことです。 地元の食の動きについてどう思いますか？
これらの地域にいた場合、地元で購入します。 たとえば、クイノールト族から購入したサーモンは、実際に流入します。したがって、私たちにとっては、食物の地域のためにより困難ですが、一般的に、それは人々が生きるべき方法だと思います。 二酸化炭素排出量やその他すべてのことを見てみると、それは理にかなっていると思います。 あなたが住んでいる地域に固有のものを食べることは理にかなっています。 砂漠に住んでいる場合、サボテンリュウゼツランシロップ、土着の唐辛子と植物、そしてタンパク質（子羊、ヤギなど）を栽培しています。 そうすることで、あなたは地元の農場とコミュニティを支援し、あなたが住んでいる地域と再接続することにもなります。 最終的に生態系を引き継いだり傷つけたりするこれらの非在来種をすべて持ち込むわけではありません。
好きな食材は何ですか？
それは、チョロの芽またはソレルサボテンシロップでなければなりません。 チョーラの芽はサボテンの芽であり、南西部のアメリカ先住民は実際にこれらを収穫します。 それはおそらくあなたの小指の1桁のサイズであり、それはアスパラガスの上部のように少し厄介です。 彼らはとげをきれいにし、太陽の下で乾かします。 彼らは驚異的なテイスティングであり、実際にあなたにとって本当に良いです。
ソレルサボテンシロップは、映画の中でカウボーイが帽子をかぶっているのを見た大きな腕のサボテンから作られています。 基本的に彼らが実際にシロップに調理するのは樹液です。 超高価ですが、それは素晴らしいです。 1オンスあたり約$ 128かかります。 ちょっとした話ですが、あんなに高価なトリュフを見つけてみませんか。 基本的には皿の上に小雨のようにそれを置くか、何かを仕上げるために私たちはいくつかの専門シェフのテーブルを作りました。
誰でもこれらのレシピを作れますか？
本のすべてのレシピは、家庭でテストされています。 博物館のスタッフはそれぞれ3つまたは4つのレシピを持ち帰り、それらを作り、批評し、レシピを調整しました。 本の背後にあるプッシュの1つは、誰でも作成できるレシピを実際に見つけて作成することでした。 シェフである必要はありません。
