アマンダのように、私は10代で菜食主義者になりましたが、私の場合は白い嘘とは何の関係もありませんでした。 基本的には、肉は「肉」だと思っていて、自分で食べ物を選ぶのに十分な年齢だということに気づきました。 魚と肉を食べるようになりましたが、「偽肉」や豆腐、TVP（テクスチャー加工された植物性タンパク質）、Quornなどの肉代用品が好きです。
しかし、すべての私のお気に入り？ 古いサタデーナイトライブのキャラクター、チャーチレディの言葉では、「Could it be ... ... SATAN ???」 まあ、いや、実際には、セイタンです（セイントインではなく、セイタンと発音しますが、その悪音に近い同音異義語を考えずに言葉を聞くことはできません）。
セイタンは、パン生地に弾力性を与える小麦のタンパク質部分であるフレーバー小麦グルテンです。 菜食主義の僧byによって開発された中国と日本では、何世紀にもわたって肉の代用品として使用されてきました。
だれにもだまされない豆腐とは異なり、セイタンは肉の良さ、つまり風味、心のこもり、ソースを吸収する能力など、私が魅力的ではない側面を除いて、特に脂肪や軟骨を模倣する驚くべき能力を持っています。 菜食主義者を苦しめるほど説得力があります。 私はいつも近所の日本食レストランで注文した野菜g子を疑っていましたが、今ではステルスチキンや豚肉ではなく、セイタンが入っていることがわかりました。 私の夫のような多くの豆腐嫌い者でさえ、セイタンを楽しんでいます。
セイタンは小麦粉と水を混ぜ合わせて生地の粘稠度を上げ、澱粉が洗い流されるまで繰り返しすすぎ、糸状のグルテンだけを残して作ります。 その後、醤油、水、その他の香料で調理されます。 セイタンは多くの自然食品やアジア市場で販売されていますが、自分で作ってみることもできます。 最初から作るのが大変な場合は、小麦粉の代わりに、すでに澱粉が除去されている粉末である重要な小麦グルテンから始めることができます。
セイタンは豆腐よりもたんぱく質が豊富です。実際、飽和脂肪やコレステロールを含まず、ステーキと同程度のたんぱく質です（そして明らかに、動物や環境に関心のない肉を避ける人にとって倫理的な問題はありません）。 また、一般的に、冷凍野菜バーガーなど、他の肉代用品よりも加工が少なく、最近、化学的ヘキサンで処理した大豆を含むために精査されています。
セイタンの重大な欠点は、明らかに、セリアック病などの小麦アレルギーやグルテン過敏症の人のための食物ではないことです。
しかし、それを容認できる人にとって、セイタンはあらゆる種類のレシピで肉を置き換えることができます。 ごく最近、私はモックダックのカレーと、中華料理店のTso General Seitanでそれを食べました。 しかし、アジア料理に限らず、セイタン・ブルギノーヌやアイリッシュ・ギネス・シチューで牛肉を詰めることもできます。
