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スカンジナビアの奇妙な休日のルテフィスクの伝統

ドアは午前11時まで開いていませんが、金曜日の朝、ウィスコンシン州マディソンのレイクビュールーテル教会の駐車場はすでに満員です。 内部では、ボランティアがテーブルを忙しく準備し、沸騰した鍋をかき混ぜ、数週間計画して準備してきた食べ物の皿を皿に盛り付けます。 外では、北欧のセーターで飾られたピンクのほおのダイナーが階段を上って、溶けたバターに浸したタラの毎年の味に熱心です。

「ルテフィスクが好きです! ネルソン・ウォルステッドは笑いながら言います。 ノルウェー系アメリカ人のウォルステッドは、レイクビュールーテルの毎年恒例のルテフィスクディナーの主な主催者です。 「私たちが伝統を守り続けていること、そしてこれを次世代に引き継いでいるということを知ると、気持ちが良くなります」と彼は言います。

おそらく歴史上最もタフなバイキングの子孫が、苛性で非常に危険な物質で調理された食べ物を祝うのは当然のことのように思えます。 ルテフィスク-タラ(フィッシュ)を灰汁(lut)で保存-スカンジナビア系アメリカ人の間の繊細さと伝統の両方であり、化学に浸したゼラチン状の魚を温かくフレンドリーな笑顔で提供します。 ルテフィスク 、またはスウェーデン語でlutfiskは、ノルウェー、スウェーデン、およびフィンランドの一部の伝統的な料理です。

しかし、今日、スカンジナビア人はめったにルテフィスクを食べません。 はるかに多くのルテフィスクが米国で消費されており、その多くは教会やロッジの地下室で消費されています。 実際、自称「世界のルテフィスクの首都」はノルウェーではなく、ミネソタ州マディソンにあります。ここでは、「ルーT.フィスク」という名前のグラスファイバーのタラがこの魚を愛する町への訪問者を歓迎します。 ルーテフィスクディナーは、中西部北部および太平洋岸北西部、またはスカンジナビア系アメリカ人の人口が多い場所にあるルーテル教会や北欧の兄弟グループの多数の秋と冬の伝統です。 奇妙なことに、これらの移民の子供たちは、多くのスカンジナビア人が移住したとしても、彼らを先祖の家につなぐ伝統を祝います。

「これらのディナーは、家族とコミュニティの両方の重要な伝統を表しており、一部の人にとっては、文化と遺産への大切なつながりです」と、北欧の文化学者で映画の作成者であるキャリー・ロイは言いますルテフィスクの公的および私的領域 「食品の伝統は確かにスカンジナビアに由来しますが、移民コミュニティ、特に教会や文化遺産のロッジは、ルテフィスクディナーの現象の発展に大きな役割を果たしました。」

ルテフィスクは、伝統的にノルウェー沖の冷たい海で獲れたタラとして始まります。 その後、革の感触と段ボールの硬さを達成するまで乾燥させます。 水だけでは魚を再構成することができないので、それは灰汁に浸されています。 はい、アルカリ液、ドレインを詰まらせ、殺人犠牲者を処分するために使用される工業用化学物質は、アルミニウムと接触すると爆発します。 ちなみに、深みのある光沢のある茶色のプレッツェルを与え、食べるために新鮮なオリーブを治すのと同じ化学物質です。 これらの食品は、ルテフィスクのようにこの事実を宣伝していません。 その後、魚は繰り返しすすぎ、調理や食事のために出荷されます。 しかし、ウィスコンシン州は、職場の安全性を規制する法律のセクション101.58(2)(j)(f)でルテフィスクを毒性物質として分類することを明確に免除しているため、依然として毒性に非常に近いです。

ダイバーがルテフィスクの蒸し盛り合わせに食い込むと、レイクビュールーテルの吹き抜けから強い魚臭が漂います。 溶けたバターは、簡単に注ぐためにセラミックピッチャーに座っていますが、他のディナーにはマスタードソースやクリームソースが付いています。 魚自体は薄片状で、色はわずかに半透明です。 魚はまだ固いですが、魚は滑りやすく、少しスクイーズする傾向があり、テーブルを下るときにプラッター全体が少し揺れます。

残りの食事は、でんぷん質の季節料理のかなり標準的なスレートです:グレービー、クリーミーなコールスロー、クランベリー、インゲンとマッシュポテト、マッシュポテトと一見してほとんど区別できないマッシュポテトルタバガの大きなボウル。 小麦粉のトルティーヤに似た外観のスカンジナビアのポテトフラットブレッドであるロールドレフスの山は、レフスの通常のドレッシングであるバターと黒砂糖のボウルの横のテーブルの中央にあります。

ルーテフィスクは、ディナーの中でも、二極化された料理です。

「私は物に触れません。 私の妻はノルウェー人でした」と、10年以上にわたってレイクビューのディナーに来たエドは言います。 「でも来たいです。 そして、私はlefseが本当に好きです!」

間違った手では、ルテフィスクはぬるぬるした球体に変わる可能性があります。 嫌いな人には、ミートボール、スカンジナビア人とさまざまな民族的遺産の配偶者との混成結婚、およびルテフィスクの質感と強烈な匂いに反対するスカンジナビアの血を持つ人のための手巻きの平和の提供が常にあります。

ルテフィスクの愛好家によく聞かれる無愛想な質問:「もしそれがいいなら、なぜあなたはそれを年に一度以上食べてみませんか?」

「ルテフィスクは嫌いな物質です」とロイは書いています。 「それはジョークに富む物質であり、これらの理由から、大事なものからreられるものまでさまざまな興味深い魅力を持っています。」

今日、スカンジナビア人はめったにルテフィスクを食べません。 はるかに多くのルテフィスクが米国で消費されており、その多くは教会やロッジの地下室で消費されています。 (カイルナビシー/ Flickr提供) ルテフィスクは、スカンジナビア系アメリカ人の間での繊細さと伝統の両方です。 (カイルナビシー/ Flickr提供) ルテフィスクがメニューにあると、ウィスコンシン州マディソンにあるレイクビュールーテル教会の駐車場が早くいっぱいになります。 (カイルナビシー/ Flickr提供)

しかし、悪名高い臭いは近年改善されています。 密閉された市販のdryer乾燥機や灰汁の精製を含む最新の加工方法により、魚の臭いが良くなります。 灰汁は、バターがマスクを助ける明確な灰のような味を残します。 それでも、自宅でルーテフィスクをゼロから作る人はほとんどおらず、代わりに店から真空パックで購入することを好みます。 しかし、古い臭い匂いの記憶を探している人は、ミネアポリスの施設であるIngrebretson's Scandinavian Foodsでそれを見つけることができます。ミネアポリスの施設では、買い物客が干物を買って自分で浸ることができます。 受験者はあまり多くありません。

誰がいつどこでルテフィスクが生まれたのかよくわかりません。 スウェーデン人とノルウェー人の両方が、それが彼らの国で発明されたと主張しています。 一般的な伝説では、バイキングの漁師はタラを吊って、高い白rackの棚で干しました。 近隣のバイキングが攻撃したとき、彼らは魚のかたまりを燃やしましたが、北海から暴風雨が吹き込み、火を消しました。 残りの魚は雨水とカバノキの水たまりに数ヶ月浸し、空腹のバイキングがタラを発見し、再構成してごちそうを食べました。 別の話では、聖パトリックがアイルランドのヴァイキングの襲撃者に灰汁を浸した魚で毒殺しようとしたことが書かれています。 しかし、バイキングはそれらを殺すのではなく、魚を楽しませ、珍味だと宣言しました。 バイキングがアイルランドを攻撃する前にパトリックが何世紀も生きたという事実を気にしないなら、それは素晴らしい物語になります。

その起源が何であれ、スカンジナビア人は何世紀にもわたってルテフィスクを食べてきました。 保存されたタラは、冬の長い月の間に、漁業の強い伝統を持つ世界の一部の家族の世代にタンパク質を提供しました。 ライは石鹸を作り、食物を保存するために使用されました。 それは、ブナやカバノキから木の灰を水で沸騰させ、結果に負担をかけることで、キッチンで簡単に準備されました。 ルテフィスクは、1555年にオラウスマグナスの著作でノルウェー文学に初めて登場しました。

しかし、スカンジナビアでの長い歴史にもかかわらず、ルテフィスクは、冬の間ずっと食べ物を保存する必要のある人がほとんどいないため、今では好まれなくなっています。 実際、ノルウェーの郷土料理はルテフィスクでも魚ベースでもありません。 ファリカル、子羊とキャベツのキャセロールです。

「ノルウェーにはルテフィスクがありますが、これまでにない人がたくさんいます。 スカンジナビアには、ここに存在するルテフィスク文化はありません」と、ミネソタ州のエリック・ドレグニは語ります。 「これを続け、コミュニティイベントに変えたのは移民です。」

オスロのノルウェー料理アカデミーのアンドリン・ウェフリングは同意します。 「人々はまだクリスマスにそれを食べます、そして、あなたは冬にいくつかのレストランでそれを見つけることができます。 しかし、教会の夕食? いいえ、ここでは発生しません」と彼女は言います。

貧困と伝統的な農業慣行の崩壊により、950, 000人以上のノルウェー人が19世紀後半から20世紀初頭にアメリカに家を出ました。 人口の規模に比べて大規模な脱出を経験したのはアイルランドのみです。 貧しいスカンジナビア人の食料であるルテフィスクは、移民とともに米国にやって来ました。 今日、ノルウェーの市民である約450万人と同じくらい多くのアメリカ人が主にノルウェーの遺産を持っています。 そして、移民の子孫の多くは、北欧の過去とのつながりを切望しています。

「それは連帯の象徴です」とニューヨーク大学の移民史の教授であるハシア・ダイナーは言います。 「ルテフィスクのような食品は、かつては貧困の指標だったかもしれませんが、より豊かな現在で食べることで、消費者にどこから来てどこまで来たかを思い出させるのに役立ちます。」

ダイナー教授は、その後のアメリカ生まれの世代がこれらの移民の食べ物を不快に感じることはよくあると指摘しています。 「一部の人は嫌な気がするかもしれませんが、それでも過去の信頼性のマーカーを提供します」と彼女は言います。

おそらく、ルテフィスクの吐き気を催す側面は、スカンジナビア系アメリカ人にとっての魅力の一部でもあります。灰汁で乾燥させた乾燥タラを食べることは、先祖の慣行との真のつながりを築くほど直観に反すると感じます。

レイクビュールーテルのボランティアは、11月4日の夕食に1, 000ポンドのルテフィスクを作りました。 また、235ダースのlefseシートを巻いてグリルしました。これは、9月に教会のキッチンで始まった労働集約的なプロセスです。 現在60年目を迎えるルテフィスクディナーは、テーブルに1000人近くの人々を魅了します。 収入は、教会のアウトリーチとミッション活動を支援します。

「毎年これを実行するのは膨大な作業です」と、Lakeview Lutheranの牧師、ディーン・カーストは言います。 「しかし、それは、私たちが今より繁栄している時代であったとしても、ヨーロッパの祖先が苦しみ苦しんだ時代があったことを思い出すのに役立ちます。」

夕食のスカンジナビア人全員ではありません。 カースト牧師は冷蔵庫に走って、アジア風のルテフィスクを好む中国系アメリカ人の女性のための醤油のボトルを手に入れます。

米国でも、これらの夕食の将来は不確実です。 移民世代がそのルーツから遠く離れて成長するにつれて、ルテフィスクの消費は減少しました。 それを愛する人は、それを食べて育った人である傾向があります。 2001年、ノルウェーの魚の情報委員会は、国内外の若い食者をタップするために、「ルテフィスクの愛好家がより愛している」というスローガンを使用して、催淫薬としてルテフィスクのブランドのプロモーションを開始しました。忙しい家族。

カースト牧師は、彼の教会のルテフィスクの夕食への出席の減少を見ました。 「人々は夕食をやるのに専念していた時間がないだけで、メンバーシップは変化しています」と彼は言います。

しかし、伝統的なルテフィスクの中では、ホリデーシーズンの大切な部分です。 秋から冬にかけて多くの人が教会から教会へと旅し、ルテフィスク、歴史、そしてスカンジナビアの元気いっぱいの歓びを味わいます。

「それは、ここでおいしい魚を作る良い食べ物と伝統の組み合わせです」とウォルステッドは言います。 「停止しないことを願っています。」

エリカ・ジャニックは、ウィスコンシン州マディソンを拠点とする作家兼ラジオプロデューサーです。 彼女はSmithsonian.comのために、成長を拒否するサンショウウオについて書いた。

スカンジナビアの奇妙な休日のルテフィスクの伝統