ロドニー・スナイダーは、風味と香りによってカカオ豆の起源を特定できます。 それは非常に頻繁に出くわす能力の声明ではありません。 しかし、SnyderはMARS Chocolate North Americaの「チョコレート履歴プラットフォームマネージャー」として働いており、カカオ豆は彼のビジネスです。 彼は世界中を旅して、チョコレート作りに最適な材料と方法を探しています。 スナイダーは、土曜日の10時30分と1時のカカオ豆粉砕活動とチョコレートの歴史について話し合うために、NMAIのチョコレートフェスティバルの力に専門知識を貸します（バレンタインの週末、人々！）。 私は生涯チョコレートを食べるのがどんなものかを知るためにメールで彼に追いつきました…
いつ、どのようにして、あなたはカカオ豆にそのような目の肥えた味があることを発見しましたか？
ココアとチョコレートのサンプルのテイスティングは、長年にわたって繰り返されることで発達する能力です。 味覚を開発する上で最も重要な側面の1つは、他のテイスターと一緒にフレーバーの一般的な語彙を学習することです。 誰もが味わうことができますが、あなたが味見していることと以前の味覚の記憶を説明することは、食品の味見者を他の人と区別するものです。 良い点は、何千ものチョコレートを喜んで味わうことができれば、訓練されたチョコレートの味見人になれるということです。
チョコレートはあなたにとって情熱ですか、それともビジネスですか？
チョコレートは最初は私にとってビジネスとして始まり、すぐに情熱に成長したと思います。 火星チョコレートに参加してから6週間後、私はココア研究農場に住んでいましたが、ココアの木の上で成長しているカカオの鞘を見るのは忘れられない光景でした。 ココアとチョコレートについて、そしてそれが何千年もの間どのように栽培され、チョコレートに加工されてきたかについてより多くを学ぶにつれて、歴史とチョコレートに対する私の情熱が交差しました。 現在、1693年にさかのぼる最古の500冊以上のチョコレートの本とパンフレットのコレクションを手に入れました。 チョコレートについて話すことは、ほぼ誰からでも笑顔を引き出す確実な方法です。
味にうんざりしてチョコレートの休暇をとることはありますか？
チョコレートのテイスティングと素晴らしいチョコレートの探索は、旅がそれ自体の人生を引き継ぐ生涯の追求でありえます。 本物の本物の素晴らしいチョコレートは聖杯ですが、チョコレートの代わりにパッケージングとマーケティングに頼っている多くの詐欺師がいます。 市場でのチョコレートの品揃えは豊富であるため、真のチョコレート愛好家は、食べるチョコレートを差別しなければなりません。 私が味わうチョコレートの多くは、価格に関係なく、廃棄物になります。 素晴らしいチョコレートを見つけることは、すべての価値があります。
さまざまなロケールでのチョコレートの生産とカカオ豆の処理にはどのくらいの違いがありますか？それは最終的な味にどのように影響しますか？
世界中に600万人以上のカカオ農家がいるため、カカオの風味は地域や国によって異なります。 訓練されたテイスターは、豆の色、風味、香りを調べることで、豆がどのように発酵および乾燥したか、豆がどこで栽培されたかを判断できます。 実際のチョコレートの生産はかなり標準化されており、よく知られていますが、カカオ豆のフレーバーの変動により、チョコレートのフレーバーが変化する可能性があります。 素晴らしいチョコレートは、素晴らしいカカオ豆でのみ作成できます。
バニラに対する深い嫌悪感があると思いますか？
多くの人は、チョコレートとバニラは色が違うために反対だと考えていますが、バニラはチョコレートを含む多くの食品の一般的な成分です。 バニラの風味はチョコレートでははっきりしない場合がありますが、チョコレートの他の風味を高めて溶かします。 私は実際に、バニラがチョコレート風味の利益のためにそれ自身の風味を犠牲にしようとする方法に多くの敬意を持っています。
チョコレートの簡単な歴史を教えてください。
チョコレートが北米の歴史に織り込まれているという話は信じられないほど魅力的です。 有名なアメリカ人とチョコレートへの愛についての数々の物語がありますが（ジョージワシントン、トーマスジェファーソンなど）、私の好きなことわざの1つは「チョコレートはアップルパイよりもアメリカ」です。ココア豆はアメリカ原産アメリカでは何千年もの間楽しんでいます。 アメリカ原産のリンゴの木はクラブアップルの木だけです。これは観賞用植物としては優れていますが、パイにはあまり適していません。 Chocolate：History、Culture and Heritageの出版により、北米の歴史におけるチョコレートの役割は、今ではもっと有名になりました。
旅行中に、製品のエコフレンドリー性を改善するために多くのことが行われていることに気づきましたか？
すべてのチョコレート製品は、600万人以上のカカオ農家に依存してカカオを生産しています。 主に小規模の家族経営の農場で働くこれらの農家は、生計をココアに依存しています。 しかし、カカオ作物は、カカオの木を改良するための科学研究への投資がほとんどないため、害虫や病気による深刻な世界的損失に常に悩まされてきました。 これらの懸念に対処するための最新の活動のいくつかは次のとおりです。
- Mars、Incorporated（USDAおよびIBMと共同）は、カカオのゲノムをマッピングしたと発表しました。 結果を公開することで、科学者は植物科学を推進するための重要な学習にアクセスできるようになり、植物育種家とカカオ農家は、より持続可能で、農家に7億ドルから8億ドルの損害を与える環境攻撃をよりよく防ぐカカオの木を開発できます'作物を毎年。
- Mars、Incorporatedは、2020年までにカカオ供給全体が持続可能な方法で生産されていると認定するというコミットメントを発表することにより、ココアの持続可能性に対する長年のコミットメントの水準を引き上げました。マーズは、そのような認定に取り組む最初のグローバルチョコレート会社です。
そしてもちろん、あなたの好きなキャンディーバーは何ですか？
個人的には、Dove®MilkおよびDove®Darkチョコレートの健康的なカカオフラバノールを保持するために必要な最高のカカオ豆とチョコレートプロセスを特定するために多くの時間とエネルギーを費やしました。 何年も経ち、11件の特許を取得した今でも、Dove®チョコレートの絹のような滑らかな風味はあらゆるカロリーに値すると信じています。 そして、私のいつも理解している妻は心から同意します。
