うさぎのフリカッセ
エリザベス・ファウラーのレシピから改作、c。 1684。
材料：
玉ねぎ1個、みじん切り
2 T.バター
1½カップのチキンブロス、分割
挽きたての塩とコショウ（各小さじ約1杯、または味わうため）
細かく刻んだ新鮮なパセリ小さじ2
細かく刻んだ新鮮なローズマリー小さじ1
細かく刻んだフレッシュタイム小さじ1
1½ポンド。 骨なしウサギのロース肉、切り身に分割（鶏もも肉を代用可能）
1.重いフライパンでバターを溶かします。 ウサギの肉に塩こしょうで味付けし、フライパンに入れます。 パセリのみじん切り小さじ1を振りかける。 両側を軽く6〜7分焦がします。
2.肉を取り出し、暖かい場所に置いておきます。 玉ねぎのみじん切りと鶏肉スープをフライパンに加え、たまねぎが柔らかくなるまで、約5〜7分、時々かき混ぜながら調理します。 鶏肉スープ1カップの残りをかき混ぜます。
3.肉をフライパンに戻します。 切り刻んだハーブをフィレットに振りかけます。 液体を沸騰させ、沸騰するまで熱を減らします。 柔らかくなるまで、約15分間、時々回転しながら、覆いを取って調理します。 ブイヨンを追加して、フライパンに十分な液体があることを確認することもできます。
4.すぐに出してください。 パンジュースを用意し、肉と一緒に渡します。
ラズベリーフール
サラロンジのレシピから改作、c。 1610。
材料：
2 c。 ラズベリー
1パイントの生クリーム
小さじ1/2 挽いたナツメグ
½c。 シュガー
小さじ2 ローズウォーター
バニラシュガー1杯（またはバニラエキス1杯）
追加のラズベリーまたは新鮮なイチゴ（オプション）
1.フードプロセッサーまたはミキサーでラズベリーを滑らかになるまでピューレにします。
2.クリームと砂糖をミキシングボウルに注ぎます。 硬いピークが形成されるまで叩きます。 ナツメグ、バニラシュガー（または抽出物）、ローズウォーターを追加します。 静かにかき混ぜます。
3.ラズベリーのピューレをホイップクリームに注ぎ、結合するまで静かにかき混ぜます。
4.ガラスのボウルまたは4つの個別のパフェグラスに注ぎます。 蓋をして4時間または一晩冷蔵します。
5.出す直前に、新鮮なベリーを加えて飾ります。
注：元のレシピでは、緑色のグーズベリーが必要でした。 緑色または赤色のグーズベリーを使用することもできますが、季節によっては夏の数ヶ月のみであり、その期間外に購入すると高価になる場合があります。 ピューレにする前に、沸騰したお湯で5分間煮込む必要があります。
