あなたはそれがポンドの重さだと思いますよね？ いや。
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土曜日はナショナルパウンドケーキデーで、神話を暴く時が来ました。 元のレシピによると、4ポンドが元のパウンドケーキに必要な量です。 これは、小麦粉、卵、バター、砂糖の各成分ごとに1つです。 1700年代にヨーロッパで生まれたと考えられていますが、この簡単なレシピは、アメリカの料理書で最初の料理書にまでさかのぼり、修正されています。
アメリア・シモンズによって書かれ、1795年にコネチカット州ハートフォードで出版されたアメリカンクックリーは、デザート用に次のレシピを提供していました。味; よく見てください。15分でゆっくりしたオーブンで焼きます。」
現代のパン職人にとって、このレシピはいくつかの理由で面白そうに見えます。 まず、15分はケーキ全体を焼く時間ではありません。特に、Susannah ChenがPop Sugarについて指摘しているように、「現代の家族が消費する量よりはるかに大きく、量の2倍以上です」第二に、カップではなくポンドで測定します。
オーブンの温度は、現代のオーブンが登場するまで「科学よりも芸術」でした、とSlateの Brian Palmerは書いています。 したがって、「15分で遅いオーブンで」というのはそれだけで、比較的冷たいオーブンを使用した推定値です。 彼は、20世紀に入ると、料理人はオーブンの設定が少ししかなく、「遅い」が最もクールだったと書いています。
成分の測定に関しては、重量で、それは継続的な戦いです。 今日、アメリカのレシピではカップとティースプーンで成分を測定していますが、他の多くの国、特に英国とヨーロッパでは、重量で測定しています。
The Telegraphに執筆しているSue Quinnのような重量システムの支持者は、カップシステムは不正確であり、不必要な汚れた皿（1つのレシピに必要なすべての測定ツール）を生成すると主張します。 彼女がインタビューしたアメリカのパン職人の一人であるアリス・メドリッチは、クインに、謙虚なキッチンスケールの疑いの遺産があると思うと語った。 米国の家庭料理人は、スケールの使用が複雑すぎると過去に感じていたかもしれない、と彼女は言います。
J. Kenji Lopez-AltはSerious Eats （レシピ量をカップと重量の両方で提供しているアメリカの出版物）のために、これらの計量カップをまだ捨てないでください。 彼は、多くのレシピについて、「家庭料理の最高の、最も再現性があり、最も使いやすい測定システムは、実際には質量測定と体積測定の両方を含むものです」と書いています。体重は常に最高です。 精度が必要であり、成分を測定すると常により正確な結果が得られます。
SmithsonianでNational Pound Cake Dayを祝うのであれば、おそらく自分で作るつもりです。 体重計を使用したい場合は、 Serious Eatsのこのガイドが最良の結果を得るのに役立ちます。
