ローマで働いている間、2人の物理学者と食品人類学者が、 ピザッイオロ （ピザを作る人）が生の生地のディスクを完璧なマルゲリータピザに変えることができることに驚いていました。モッツァレラチーズと香ばしいトマトソース。
そのため、真の科学者のやり方で、彼らは完璧なパイの秘密を分析することを決め、自宅で使用できる熱力学方程式を作成しました。物理的なノウハウを持っているなら、 LiveScienceの Brandon Specktorが報告します。
ジャーナルIOP Scienceの論文によると、それはすべてオーブンに帰着します。 経験豊富なピザメーカーは、乾熱とウッドスモークの泡を生成するwoodで焼成されたレンガオーブンのみが完璧な地殻を作ることができると研究者に話しました。 彼らは、現代の電気オーブンはパイを複製できないと主張しています。 彼らはまた、オーブンを620〜660度に加熱する必要があることを明らかにしました。これにより、約2分で平均パイがカリカリになります。 しかし、ピザメーカーは、夕方のラッシュの間、多くの店がピザをより速くするために熱を上げ、その完璧さの一部を鈍らせ、地殻が過剰になり、トマトが不十分な調理を引き起こすことを警告します。 つまり、ローマでも、すべてのパイが平等に作成されるわけではありません。
研究者は一連の熱力学方程式で、レンガオーブンがパイに完全な熱量を与える正確な方法の式を決定しました。 一般に、レンガから熱は比較的ゆっくりと放出されるため、トッピングはより速く調理され、水分の一部を放出しながら、燃えずに地殻がカリカリになり、完璧なバランスにつながります。
もちろん、すべての人やすべてのレストランが本格的なローマのレンガovenを建設できるわけではありません。 そのため、研究者らは、完璧なピザの製法を金属表面の電気オーブンに変換しようとしました。 金属はセラミックレンガよりもはるかに速く熱を伝導するため、オーブンを600度以上に上げると、単に焦げたパイが生成されます。 代わりに、彼らは木製のオーブンで起こっていることを再現するために、熱を450度に下げる必要があり、生地が170秒間オーブンにとどまる必要があることを発見しました。
しかし、彼らは、ほとんどの野菜を含む多くの水を含むトッピングのパイにはもっと時間が必要であることを示唆しています。 ローマでは、一部のピザメーカーは、金属または木製のピザの皮を使用して、トッピングが重いパイをレンガから約30秒間上げて、地殻が燃えないようにするが、トッピングは調理できるようにします。 これらのオーブンテクニックを適切な生地と組み合わせることで、ローマの座に近づくことができますが、期待に応えることができます。 真実は、研究者が認めているように、電気でレンガオーブンのパイを複製することはほぼ不可能です。
これは、完璧なパイを作成するための唯一の式ではありません。 数年前、シェフィールド大学の数学者ユージニア・チェンは、ピザを入れるのに最適なトッピングの量を表す方程式を思いつきました。 Fast Companyの Sammy Medinaによると、Pizza Expressは、14インチの大きなパイが11インチのパイよりも売れている理由について混乱していることが報告されています。 Chengの公式では、大きなパイの方がおそらく優れていることがわかりました。
ピザを大きくすると、トッピングが均等に分布し、地殻が薄くてカリカリになり、ゴツゴツする可能性が低くなります。 パイのサイズが小さいほど、トッピングが中央に詰め込まれ、端に向かうほど少なくなり、お気に入りのトッピングで噛む回数が少なくなる傾向がありました。
熱力学がピザを徐々に改善できるとしても、多くのアメリカ人が数学的に完璧なマルゲリータのために愛するペパロニのスライスを現金化することはまずありません。 ピザ愛好家は、フロッピースタイルのニューヨークスタイルのスライス、ケーキのような厚さのシカゴピザ、ニューヘブンの石炭火力クラムパイ、セントルイスクラッカークラスト、カリフォルニアの野菜で覆われたスライスなど、地域のスタイルを熱心に支持しています。 そして、それは、彼ら自身の狂暴な支持者を持っているすべての国内チェーンとローカルジョイントを数えていません。
おそらく、アメリカのピザ愛好家が興味を持っている唯一の数学は、配達人をどれだけ傾けるかを考え出すことです。
