パスタ形状の背後にある特許| スポンサー| スミソニアン - 記事、芸術、文化、食品、イノベーション、テクノロジー、スポンサー

パスタという言葉を聞いたとき、あなたはどんな形を思い浮かべますか？マカロニ。リボンとストランド。蝶ネクタイ。チューブ。ぬいぐるみポケット。食物学者のオレッタ・ザニーニ・デ・ヴィータのパスタ百科事典によると、イタリア人は1, 300以上のパスタの形を発明しました。もちろん、nonnaの最愛の孫のように、各形状には複数の名前があります。たとえば、イタリア語で「小さなくぼみ」を意味するcavatelliは、小さなホットドッグパンのように見えますが、食べている地域や町によって28の異なる名前が付けられています。

パスタのさまざまな形は、さまざまな目的に役立ちます。タレテッレのボロネーゼやパスタの平らなリボンなどのより厚いソース。そして、従来のボウタイパスタの小さな丸いバージョンであるファルファリン入りレモンバターハーブなどの軽いソース。リガトーニは、外側が隆起したパスタの短いチューブです。隆起とチューブの中央に落ちる可能性のある分厚いソースに最適な形状です。自家製ペストに最適なパスタの組み合わせは何ですか？トロフィー。ハーブ、オイル、チーズが、短くて細いツイストヌードルの隙間にくっついています。そして、もちろん、大きなパスタの殻やトルテリーニなどのポケットパスタは、チーズや肉ベースの詰め物の容器として特定の機能を果たします。

パスタ作り

さまざまな形状は、それらが形成される手段に基づいて分類することができます：手で、シートに巻く、または押し出す。各パスタ作成方法について、プロセスを容易にし、機械化するための多くの発明がありました。

手作業で行われるパスタは、手作業で行われる動作が複雑であるため、機械で複製するのが最も困難でした。たとえば、カヴァテッリ、ニョッキ、オレキエッテは、パスタ生地を手で長い蛇の形に丸め、それを同じサイズの生地に切り、生地をドラッグしてカップのような形にすることで作られます。カバテリとニョッキでは、生地を親指でフォークまたは溝のある表面に引きずって、ホットドッグバンの形をしたカール生地片を形成します。両者の唯一の本当の違いは生地です。ニョッキは卵、小麦粉、調理済みジャガイモを含む生地から作られますが、カヴァテリは通常、卵のないセモリナ小麦の生地から作られます。「小さな耳」を意味するイタリア語のオレキエッテは、小さなへらまたはナイフを使用して生地を平らな面にドラッグし、小さな手で形を整えます。

イタリアの発明家フランコ・アニッキアリコとアディマ・ピラリは、米国特許番号を取得しました。 1989年4月18日の4, 822, 271の「イタリアンパスタのショートカット品種（オレキエッテなど）を製造するための改良された機械」は、これらのカップパスタを作るための機械を開発しました。 3つのユニットで構成されるこの特許発明により、ユーザーは後でパスタのスティックに押し出されるパスタミックスをマシンに供給することができます。次に、これらのスティックを「円柱状のペレットにカット」し、最後に3つのローラーを平らにし、カールさせ、回転させ、パスタをカップの形に成形します。

フランコ・アニキアリコとアディマ・ピラリの「イタリアンパスタのショートカット品種を製造するための改良された機械」、1989年4月18日特許取得（米国特許第4, 822, 271号）

2番目の方法では、ラビオリ、ラザニアヌードル、タリアテッレやファルファッレなどの幅広のパスタヌードルの場合と同様に、生地を丸めて形を整え、時々折ります。 1987年6月23日に、コネチカット州ブルックフィールドの発明者Jau Y. Hsuは、米国特許番号生地のシートからパスタ形状を切断するプロセスについては、4, 675, 199。本発明では、「小麦粉は、小麦粉および水の重量に基づいて15重量％から33重量％の水と混合され、生地として形成される」。3つのノズルがパスタ生地の3つのシートを作成し、圧縮してカットする目的のフォーム。 1年後、イタリアの発明家Enrico Favaが米国特許番号を取得しました。「フラット、ワイドタイプ、特にラザニアの食品を包装するための機械」の場合、4, 769, 975。この機械は、ラザニアシートなどのパスタの位置決めと切断を行い、シートを連結トレイに送り、層を積み重ねます。パスタ。本発明は、包装の準備が整うまで、パスタを保持できる機器に層状パスタを移動することをユーザーが容易にする。

ヤン・Y・スーの「パスタの生産」、1987年6月23日特許（米国特許4, 675, 199）

パスタを形成するための3番目の方法は、押し出しによるものです。つまり、生地を押し出しダイに通し、長さに切断します。マカロニ、ロティーニ、ペンネ、フジッリ、リガトーニはすべてこの方法で生産されています。唯一の本当の違いは、押出ダイの穴の形状です。伝統的にローラーまたはローリングピンで作られたラザニアなどの平らな形状は、スロット形状の開口部を備えたダイを使用した押出成形によっても形成できます。らせん状のパスタは、押し出された生地を回転させる角度付きスロットを備えたダイで作られています。中空の形状やその他の複雑な形状は、ステンシルのように切り抜かれたダイで作られています。ダイには、穴ができるように中実の領域があり、それを所定の位置に保持するが、ダイがその周囲に生地を形成するのに十分なほど遠くにあります。

中空のパスタを押出ダイに押し込みます。（LucaLorenzelli / iStock）

この技術に関しては、パスタと形自体を生産する機械の革新がありました。米国特許番号 4, 332, 539は、生地をパスタ形状に混合、成形、押し出すすべてを行う機械用です。スパゲッティまたは日本の「うどん」麺を好む人のために、米国特許番号。 4, 752, 205は、パスタの細長いストランドを木立で押し出す機械について説明しています。

Gian M. Zaniの「Pasta Machine」、1982年6月1日特許（米国特許第4, 332, 539号）

気まぐれな形

現在、ユニパスの一部であるCPCフードで働いているエドワードマイヤーズジュニアは、「パスタサイド」などのクノール製品を製造しており、多くのデザイン特許を授与された想像力豊かなパスタの形を作ることに多かった。これらの特許をご覧ください-あなたの皿に動物の形をしたパスタのサファリ。マイヤーズは、古典的な肘パスタの形から、象、キリン、サイ、ライオンでいっぱいのボウルまで、子供の想像力をかきたてるデザインを作成しました。

「象の形のパスタ」、1991年10月29日特許（米国意匠特許第321, 076号）

「キリンの形をしたパスタ」、1991年10月29日特許取得（米国意匠特許第321, 077号）

「Rhinoceros-Shaped Pasta」、1991年10月29日特許（米国意匠特許第321, 078号）

1991年11月5日に特許を取得した「ライオン型パスタ」（米国意匠特許第321, 271号）

動物に似たパスタの形は別のものであり、宇宙飛行士と宇宙の形を複製することはまったく別です！今年は7月20日に月面着陸の50周年を迎えます。28年前、米国特許商標庁は、宇宙飛行士、宇宙船、惑星の形で、宇宙関連のパスタの3つの設計特許をマイヤーズに付与しました土星。

「宇宙飛行士型パスタ」、1991年10月29日特許（米国意匠特許第321, 079号）

1991年10月29日に特許を取得した「宇宙船型パスタ」（米国意匠特許第321, 082号）

1991年11月5日に特許を取得した「土星型パスタ」（米国意匠特許第321, 270号）

サファリの動物とスペースがあなたのスタイルではない場合、スーパーボウル用のゲームをテーマにしたマックとチーズはどうですか？ 2013年、発明者のリカルドヴィロタとギレモハロ、および譲受人のクラフトインクは、ヘルメット、ゴールポスト、サッカーの形のパスタの設計特許を取得しました。クラフトは合計で、楽器からアルファベットに至るまで、パスタの形状に関する22のデザイン特許を取得しています。

「食品」、2012年6月26日特許（米国意匠特許第662, 276号）

「食品」、2013年4月16日特許（米国意匠特許第679, 886号）

「食品」、2013年4月23日特許（米国意匠特許第680, 296号）

1980年代後半、発明者のフランクE.ブラトニックと譲受人のクラフト社は、楽器の形にカットされたパスタ生地のデザイン特許を取得しました。「ギター型パスタピース」、1988年1月19日特許（米国意匠特許第293, 730号）

ボウルに楽器のパスタパーティーを開いて、マルディグラの計画を始めましょう！「サクソフォン型パスタピース」、1988年1月12日特許（米国意匠特許第293, 616号）

「トランペット型パスタピース」、1988年1月12日特許（米国意匠特許第293, 615号）

形状は、教える瞬間にもなります。 1996年12月17日に特許を取得した「レター型パスタのセット」（米国意匠特許第376, 465号）

「数字の形をしたパスタのセット」、1997年8月12日特許（米国意匠特許第382, 086号）

ハイデザイン

面白いパスタの形は、最もシックなレストランやグルメ向けの高いデザインにもなります。ゴーストチェアなどの象徴的なアイテムでよく知られている建築家兼デザイナーのフィリップ・スタルクも、パスタの形状を設計し、特許を取得しています。スタルクの信念によると、「デザインは何よりも人々の生活を改善するためのツールです。」スタルクはパンザニブランドの新しい革新的なパスタデザインの作成を依頼されたとき、いくつかの目標を念頭に置いていました。 10％パスタと90％空気の健康志向のパスタ形状を作成し、パスタを過度に調理する場合にパスタに翼を追加して厚さを2倍にし、陰陽のようにバランスのとれた春のような形状を作成します。

1990年10月30日に特許を取得した「パスタ」（米国意匠特許第311, 625号）

1990年10月30日に特許を取得した「パスタ」（米国意匠特許第311, 626号）

そして、少しの3D印刷

幻想的なパスタの形になると、唯一の制限はデザイナーの想像力とそれらを製造するために必要な機器のようです。そして、3Dプリントよりも精巧なパスタ形状に必要なテクノロジーは何ですか？パスタカンパニーBarilla®は、3D印刷可能なパスタシェイプのコンテストを開催した2014年にこのコンセプトを初めて導入しました。米国の設計特許番号。バラの形をした821, 691と、ボールの形をした822, 323は、どちらもBarillaのPrint Eatコンテストの勝者でした。どちらも市場に投入しませんでしたが、Barillaが3D印刷パスタマシンをデモンストレーションする素晴らしい方法でした。その最初のプロジェクト以来、同社は従来の方法では作成できないパスタ形状の実験と作成を続けています。 Barillaはパスタのデザイン特許を取得しており、層状の星や花のように見えます。技術はパスタの形状を劇的に変化させるほど進歩しましたが、同社は3D印刷パスタを従来のパスタの代わりとしてではなく、特殊なアプリケーションとして扱っています。 Barillaが支援するBlueRhapsodyは現在、これらの製品を市場に提供しています。