オクラホマシティはベトナム料理のホットスポットになりつつあります| 芸術と文化| スミソニアン - 記事、芸術、文化、食べ物、旅行

オクラホマシティの料理の評判は2007年にフォーチュン誌が全国のファーストフードの首都であると宣言し、ハンバーガーとチキンのジョイントの「ヘビーユーザー」が年々増えていることで確固たるものになりました。

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ですから、おそらく究極のスローフードであるベトナムのスープ、フォーと呼ばれる国の最も素晴らしい例のいくつかを探す最初の場所ではないでしょう。なぜスローフードなのですか？牛の骨は何時間も煮るので、シェフの主な仕事は脂肪を取り除くことです。必要なのはスープだけです。クリーン。

実際、「きれい」とは、オクラホマシティの繁栄するベトナム人コミュニティで過ごしたおいしい日に食べていた食べ物を表すために最もよく耳にする言葉です。私たちは、市内の公式アジア地区の中心にある活気のあるスープバー、少なくとも30のベトナム料理レストランがある20ブロックの飛び地にあるミスターポーに昼食をとっていました。テーブルの向こうには、Mai McCoyとVi Leがいました。両者は、サイゴン陥落直後に幼い子供として米国に到着しました。

「私の母は毎週新しいフォーを作ります」とViは言います。「それは永遠にかかります。骨を沸騰させ、脂肪をスキムし、さらに沸騰させます。しかし、いったんそのスープを明確にしたら、次に、それぞれ独自のフレーバーの成分を1つずつ追加し始めます。まず麺、次に牛肉のスライス、そしてテーブルでバジルの葉、ライム、シラチャホットソース。フレーバーを重ねています。パスタのようなものです。パルメザンをかけたいですか？新鮮な挽いたコショウが欲しいですか？」

「そこにあるアイテムはすべて識別可能です」とマイは言います。

私たちは、街で一番ホットな若いベトナム人シェフVuong Nguyenが前夜に言ったことを2人の女性に繰り返します。「すべての材料を味わうことができなければなりません。物事をどんどん混乱させることはありません。」

「まったくその通りです」とViは言います。「私の両親に関する限り、キャセロールが存在する理由はありません。」

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私たちのレポートの他の場所で、私たちは移民コミュニティに出会い、新たに到着し、新しい世界で彼らの道を作るのに苦労しています。しかし、ベトナム人は40年前にオクラホマに到着し始めたため、今では2番目と3番目の世代が比較的安全で繁栄したルーツを確立しています。

しかし、ああ、始まりは希薄でした。私たちが話すほとんどすべての人は、ボートと狭い脱出から物語を始めます。

（ギルバート・ゲイツ）

ベトナムを出た6歳だったマイ・マッコイは、マレーシア半島で家族と一緒に難破し、マシンガンを持った兵士に迎えられました。「この漁船には200人以上の人がいました。誰もが金の延べ棒で支払いをしていました。より多くを支払った人々はデッキにいた。その下は...良くなかった。妹は体が弱く、父はなんとか新鮮な空気を得るためにher窓に彼女を抱きしめていました。マレーシアのビーチでは、小さなおを食べました。 [他の]妹は砂に落ちたのを覚えており、空腹だったので砂を食べたのを覚えています。食べ物はまだ彼女にとって快適です。」

バン・グエンは飛行機でそれを作りましたが、彼の義父であるロック・ルは南ベトナムの偉大な大物と言い、共産主義者が勝ったときにすべてを失い、最後のお金を使ってボートを買い、他の人を詰め込みました。「彼らは貨物船まで出て行きました。貨物船はただ彼らに水を与えて、彼らに行き続けさせたかったのです。しかし、義父は貨物船のアンカーラインにしがみついていました。彼は結局、オクラホマシティにある小さな朝食レストラン、ジミーの卵を経営するようになりました。これは、Banが45のレストランチェーンに成長しました。

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2008年に、スーパーカオグエン市場の所有者であるTri Luongと彼の妻であるKim Quachが資金を集めて、混雑した漁船のレプリカを店舗近くの小さな公園に数日間持ち込みました。「すべての思い出が父の目に戻ってくるのを見ることができました」と彼らの末の息子、レミー・ルオンは言います。

しかし、その時点で恐怖は消えてから長くなり、オクラホマは故郷から長くなりました。スーパーカオグエン（「私の父はスーパーウォルマートとスーパーターゲットを見たので、ベトナムの中央高地の名前にそれを追加しました。これは家の雰囲気でした」と、レミーの兄弟ハイは言います）乾燥したアジアンヌードルを巨大なアジア市場に販売し、終日忙しく、少なくとも20の異なる言語を話す州内外の買い物客で週末は絶対に満員です。「それはるつぼです」とハイは言います。「何年も行方不明になっていた故郷の製品を見つけたので、人々が入って来て、涙を流しました。」ベーカリーは1日に1, 000バゲットをスピンします。もちろん、ベトナムはフランスの植民地としての最近の歴史のため、フランス人はその料理に明白かつ微妙な影響を与えました。それらのバゲットのいくつかは、店の定番であり、そして詰め物をするバンミサンドイッチになります。ハム、ヘッドチーズ、パテ、バター、にんじんのピクルス、大根、ハラペーニョの3ドルで一番のチャルア（ポークローフ）が手に入ります。「ベトナムでは、食べ物は持ち運び可能でなければなりません」とレミーは言います。「それがバンミーの誕生です。」

Super Cao Nguyenは、いくつかの通路として始まりました。現在、55, 000個のアイテムを販売しています。（アリッサ・バンタ）

他の通路では、アヒルのバルート（部分的に発達した胚をもつ卵、カリカリしたおやつ）、バジルシード飲料（テクスチャーのある非常に甘い飲み物）、またはたくましい水牛を購入できます。最近追加された英語の翻訳付きの手書きの標識では、「ヘッドオン、ガットアウト、フィンオフ」で始まる12種類の魚の入手方法から選択できます。「55, 000個のアイテムがあり、兄弟と両親の間ですべて試しました」とレミーは言います。「私たちはみんな大物好きです。私たちは食べ物を食べ、眠り、夢を見ます。一部の顧客が私たちが持ち運ぶべき製品のアイデアを持って私たちのところに来ると、頭に浮かぶ最初の考えは「それは美味しそうだ」です。」そしてそれのほとんどは英語の翻訳で時々失われますが：「グルテンチューブ」や「ベジタリアンスパイシーテンドン」をサンプリングするために邪魔になりませんでした。

高級フランスのコニャックにちなんで名付けられたレミーに、近くのリドレストランでバンボフエ（レモングラスベースのビーフスープ）、カレーのカレーの足、土鍋豚肉のココリコココナッツソーダで煮込んだランチを食べました市場はケースごとに売っています。「両親が[アーカンソー州フォートスミスの最初の近所]に着いたとき、ほとんどがひび割れた家でした」と彼は言います。しかし、彼らの強迫的な努力-新しく到着した父親は、朝のシフトで牡sterをシャックし、夜のシフトで鶏肉工場で働いていました-彼らはそこに小さな店を開き、最終的にオクラホマシティのスーパーマーケットを買いました。引退を拒否するルオンとその両親。「私たちのお母さんはまだ農産物を担当しています」と、ハイは私たちに語り、苦いメロンやスイバのようなシソなど、近所の「小さな老婦人」によって栽培されていると付け加えました。「働かないことは両親のDNAにはありません。」

リドはアジア地区で初めて英語メニューのベトナム料理レストランでしたが、今では「岩を投げて、良い場所を見つけました」とレミーは言います。私たちが話していると、さらに多くの料理が届きます。エビと豚肉のフライドエッグロール、酸っぱいナマズのスープ。

「伝統的な方法は、スープをriceに注ぎ、他の料理に移る前にスープを少し食べることです」とレミーは指示します。ナマズはバターのように柔らかく、口の中でほとんど溶けており、涼しいngo（ベトナム語のコリアンダーの用語）が温かさを打ち消します。そして、カエルを浴びて春雨に埋もれているカエルの足に戻ります。そう、鶏肉のような味、新鮮な春巻き、揚げ春巻き、土鍋ココナッツキャラメルの豚肉、サクサクの揚げたイカ、割れた穀物から作られた壊れたご飯とエビ。「オクラホマでは、十分な量の食べ物を注文することはできません」と、プレートを積み込むレミーは言います。「オクラホマには、サッカー、食べ物、家族の3つの要素があります。」

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SoonersゲームはリドとSuper Cao Nguyenおよびその他すべてで行われていますが、ベトナム人はオクラホマの三位一体を逆転させました。「家族は私にとって呼吸に似ています」とVi Leは語りました。「白人の私の夫が私を求愛していたとき、私は彼が私の兄弟を含む家族全員と一緒に召集を通過しなければならないと彼に言いました。彼は、「私の将来は、13歳の少年が私をどう思うかによって決まるということですか？」そして、私は、「うん。私はあなたなしでは生きられませんが、家族なしでは生きられません。」彼は母親の料理に対する強い欲求があったため、少なからずテストに合格しました。（結婚式は、国立カウボーイ＆ウェスタンヘリテージミュージアムでの10コースのベトナムディナーでした。「結婚式の食事についてはすべてです」と、マイは言います。「カモを食べる必要があります。最もエレガントな料理だからです」チャーハンは終わりまでではありません」とViは付け加えます。「大学の友達は、「チャーハンを提供するのをなぜ待っていたのですか。チャーハンが大好きです！」と言いました。しかし、私たちにとっては、アヒルがいますか？ '）

オクラホマシティのヴィエンジアック仏教寺院のメンバーは、毎週の礼拝の後にベジタリアンの食事を共有しています。祈りの参加者は伝統的なベトナム料理を家から持ち帰り、寺院には小さなキッチンがあります。（アリッサ・バンタ）

「私の夫は両親の家を改築しなければなりませんでした」とマイは付け加えます。「彼は庭を再び囲い、芝生を刈り、私の母を店に連れて行った。しかし、それらの会費は、親が子供に行った投資に比べて少なかった。彼女の両親はコノコ製油所で夜勤を管理人として働き、9時半に家で子供たちと夕食を食べ、宿題が終わったことを確認しました。「彼らがここに着いたときに持っていた唯一のものは時間でした。そして、彼らはその時間を仕事に費やして、私たちのために生活するためのドルを手に入れました。」

「アメリカ人にとって、それはあなたの夢の仕事が何であるか、またはそのようなナンセンスを理解するようなものです」と、現在、主要な病院システムの顧問弁護士であるヴィは言います。「しかし、それは私の両親の方程式にはありませんでした。彼らはそれを私のために望んでいましたが、彼らにとっては、彼らはベトナムで成功していましたが、決して振り返ることはありませんでした。ただ仕事をすることは素晴らしいことでした。決して誰かに依存せず、自分の道を作る。お父さんはいつも「1ドル稼げば70セント節約できる」と言っていました。」

「お金はタブートピックではありませんでした」とマイは言います。「手形は台所のテーブルで支払われました。母が誰かと話すとき、それは「1時間いくらですか？利点は何ですか？次は何をしますか？」「私が小さな女の子だったとき、Viは次のように言いました。「どうして家にいるの？あなたはお金を稼ぐことができます。」

おそらくその貧困とその意欲のために、ベトナム人はしばしば彼らの新しい家に秀でている。朝食レストランのチェーンを運営するBan Nguyenは、「英語がゼロ」で米国に到着してから5年後にオクラホマ州に行きました。彼の成績は平凡でしたが、起業家にとってより重要なことを学びました。友愛に参加しました。私は、OSUに参加した最初のアジア人だったかもしれません。ええ、彼らは私にホップ・シング（テレビ番組「ボナンザ」の架空の中国料理人）と呼んでくれました。しかし、フラットハウスで80人の男性と一緒に住んでいる場合、人々と仲良くする方法を学びます。誰とでも話せます」と彼はオクラホマのやわらかなドローリングで言った。実際、彼はその日に店で卵とパンケーキを食べている顧客の半分に抱擁やハイタッチを与えた。「私はベトナム人よりもアメリカ人で、他の何よりもマスコギー出身のオキエだと思います。しかし、私の頭の中で私はまだベトナム語で考えています。それは言葉です。そしてもちろん、食べ物もあります。チーズケーキファクトリー、または大きなナショナルブランドが欲しいときにアジア料理に出かけるのが好きなので、私の子供は時々私を好きではありません。」

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私たちが話したベトナム人の多くは、第二世代のアメリカ人はほとんどが海外で生まれていましたが、子供たちがここでの生活を可能にするために両親が払った犠牲を見失うかもしれないと、少なくとも少し心配していました。「私は子供たちが闘争を理解できず、食べ物が好きではないことを恐れています」とマイは言います。「しかし、私の6歳の彼は、ヒューイットを食べます」と凝固した血液ケーキ。「そして私の2歳の彼は、彼がそれを食べるとき、彼の顔はフォーでずっとずっと下にあります。」

「この世代はフォーをあまり食べたくない」と、アジア地区の端にあるガーンジーパークでアジアのフュージョン料理を手がけるシェフ、ヴォン・グエンは熱烈なファンを獲得しました。「彼らにとっては、『素晴らしいチーズステーキを食べたことがありますか？あそこからピザを食べたことがありますか？しかし、良いことは、他のみんながベトナム料理に夢中になっていることです。」

Super Cao Nguyenを家族と一緒に経営するBa Luongは、ガーンジー公園で食事をします。（アリッサ・バンタ）

彼は祖母と一緒に育ちました。「料理は彼女がするすべてです。彼女はただ料理をします。彼女は目を覚まし、魚を壊し始めます。起きて朝食が待っています。そして、あなたが朝食をとっているとき、彼女は「ねえ、あなたは昼食に何が欲しい？」と言っています。」彼はその初期のトレーニングを受け、オクラホマシティの有名なレストランThe Coach Houseで2年半の見習いを加え、信じられるために食べなければならない食物を生産し始めました。「オーナーが私に近づき、アジア地区と芸術的なボヘミアン地区の境界に位置していると言ったとき、私は「あなたが探している料理があります」と言いました。それは私にとって簡単でした。メニューにあるもののほとんどは一度試してみました。フランスの技術を取り入れたアジア風の家庭用の快適な料理だと言えます。」

彼は、強力な現代シェフのすべてのツールを使用して（キムチを脱水し、細かい粉に粉砕するなど）、古典的なベトナム料理のシャープで独特の味を再現することを意味します。たとえば、ガーンジー公園では、スコッチエッグは古典的なアジアの蒸しパンに似ていますが、ポークソーセージは外側にあり、完全な半熟卵を包むスパイス風味の殻と蒸しパン生地から作られたクルトンがありますそれをすべて浸します。昨年、グエンは、アジア地区のすぐ北にある有名な朝食とブランチのレストラン、ボンジュールをオープンしました。

シェフグエンはオクラホマにあまり長く滞在していないので、遅刻ではなく早めに行ってください。移民の経験のこの息子は、人々が安定した平和な国にいることに感謝しているので、彼らはフジツボのように新しい土地に固執しましたが、自分自身で広大な世界に向かう準備をしています。彼の世代の多くと同様に、彼の先祖の内気で引退したステレオタイプはもはや適用されません。「心を広げたい」と彼は言う。「YouTubeはもう私のためにそれをしません。」最初の目的地の1つはベトナムで、そこで彼は国のいくつかの素晴らしい飲食店で「舞台」、または短期見習いをする予定です。「しかし、すぐに行かなければなりません。私の翼はこれまでのところ広がっており、私は顔を人に当てています。」