シェフのリチャード・ヘッツラーの料理本には、水牛唐辛子、ワイルドライスサラダ、その他の地方料理のレシピが含まれています。 ルネ・コメットによる写真。 アメリカインディアン博物館の礼儀
エグゼクティブシェフのリチャードヘッツラーは、今後の計画に慣れています。 アメリカインディアン博物館の彼のレストランは、2004年にオープンして以来、多くの人を魅了してきました。6月、Mitsitam Cafeは、レストラン協会メトロポリタンワシントンから名誉あるラミー賞を受賞しました。 ヘッツラーは、1年に4回変更されるメニューを監督しており、各変更には約1か月半の準備が必要です。
感謝祭？ さて、それはヘッツラーにとってはまた別の日です。 北米の地方料理を提供する通常のレストランを提供することに加えて、彼のキッチンは、先に注文した幸運な少数の人々のために休日の料理の全メニューを準備しています。
パースニップ、ワイルドライス、水牛のすね肉など、季節の最高の郷土料理を厳選したメニューです。 ヘッツラーは、チョクトー社のチョコレートやノースカロライナ州チェロキーのコーヒーなど、地元企業から可能な限り多くのメニューを調達しています。 たとえば、ワイルドライスは、すべてミネソタ州のレッドレイクネーションからのものです。
しかし、ヘッツラーは、秋と冬に根菜を使った料理を最も楽しみにしていると言います。 「これらは、人々があまり利用せず、人々があまり馴染みのないアイテムです」と彼は言います。 「それで、ルタバガ、カブ、パースニップ、それらの種類の土っぽい野菜、そして人々がそうであるこれらの根とチューブラーは、「ええ、彼らはとてもreいです、あなたはどのように彼らと一緒に料理しますか？ 彼らは美味しくない、美味しくない！」
ヘッツラーは、これらの粗い根野菜を甘いジューシーな側面に変えるのに必要なことはすべて、オーブンで焼いた単純なローストです。 「焙煎の背後にある考え方は、製品の自然な甘みを本当に引き出すということです」と彼は言います。 だから、カブ、パースニップ、またはルタバガを見ている場合は、単に本物の素敵なローストを追加するだけで-ほんの少しのオリーブオイルと塩を加えるだけで、天然の糖分を取り、製品をカラメル化し、本当に驚異的です。」
ヘッツラーは、カジュアルなレストランオブザイヤーのラミー賞を（左から右に）カフェマネージャーのミリアムメンキルと受け入れました。 ジェロームグラント、スーシェフ; メルヴィン・ゴンザレス、スーシェフ。 マイケル・ウォーステホフによる写真。 アメリカインディアン博物館の礼儀
ヘッツラー自身の感謝祭のテーブルには、通常の七面鳥とクランベリーだけでなく、いくつかのエキゾチックなアイテムもあります。 「ドイツ人、ザワークラウト、豚肉であるのは、家族の伝統のようなものであり、祖母が感謝祭の夕食を作ってくれるからです。」とヘッツラーは言います。 実際、彼は感謝祭が一種のるつぼの休日になり、各家族の個人的な遺産と料理を歓迎していると言います。
シェフはまた、その日はあまりストレスを感じるべきではないと考えています。 準備に重点を置いた一種の「その場にあるすべて」のキッチン哲学に従って、ヘッツラーは多くの要素を事前に準備します。 「ドレッシングはすべて事前に行うことができます。 前日の夜に作って冷蔵庫に入れて、朝に鳥を詰めたり、ドレッシングを分けて調理したりすれば、すでに鍋に入れて準備ができています」と彼は言います。 「ジャガイモは皮をむいて切り、水の中に入れてマッシュポテトに入れることができます。」
「私にとって、その日の朝は、通常、簡単な日です。 私の準備作業の大部分は前日に行われます。なぜなら、私は現場に設置するか、前夜にすべてを準備しているので、起きなければならないのは起きて、七面鳥をオーブンに入れることです。 じゃがいもをオーブンに入れますが、料理はしません。最後の1時間まではすべての副材料を準備します。あなたは走り回っていますが、それ以外は、一日の残りの部分は楽しい一日です家族とワインを飲む」とヘッツラーは言う。
また、Hetzlerは、料理を入れ替えるだけでも、キッチンでいくつかのリスクを取ることを奨励しています。 「料理とは楽しい時間を過ごすことであり、友人や家族と一緒にいる日にそれができると、それはずっと良くなります。」
このホリデーシーズン、ミスティタムクックブックからいくつかのレシピを試してみませんか？
ワイルドライスサラダは、最高の秋の風味をすべて重ねます。
あなたのものも同様に美しいものになると約束します。
クラシックなコンフォートディッシュの異なるテイク。
HetzlerはInterTribal Bison Cooperativeと協力して、レストランのバイソンを調達しています。
エグゼクティブシェフのリチャードヘッツラーは、今後の計画に慣れています。 アメリカインディアン博物館の彼のレストランは、2004年にオープンして以来、多くの人を魅了してきました。6月、Mitsitam Cafeは、レストラン協会メトロポリタンワシントンから名誉あるラミー賞を受賞しました。 ヘッツラーは、1年に4回変更されるメニューを監督しており、各変更には約1か月半の準備が必要です。
感謝祭？ さて、それはヘッツラーにとってはまた別の日です。 北米の地方料理を提供する通常のレストランを提供することに加えて、彼のキッチンは、先に注文した幸運な少数の人々のために休日の料理の全メニューを準備しています。
パースニップ、ワイルドライス、水牛のすね肉など、季節の最高の郷土料理を厳選したメニューです。 ヘッツラーは、チョクトー社のチョコレートやノースカロライナ州チェロキーのコーヒーなど、地元企業から可能な限り多くのメニューを調達しています。 たとえば、ワイルドライスは、すべてミネソタ州のレッドレイクネーションからのものです。
しかし、ヘッツラーは、秋と冬に根菜を使った料理を最も楽しみにしていると言います。 「これらは、人々があまり利用せず、人々があまり馴染みのないアイテムです」と彼は言います。 「それで、ルタバガ、カブ、パースニップ、それらの種類の土っぽい野菜、そして人々がそうであるこれらの根とチューブラーは、「ええ、彼らはとてもreいです、あなたはどのように彼らと一緒に料理しますか？ 彼らは美味しくない、美味しくない！」
ヘッツラーは、これらの粗い根野菜を甘いジューシーな側面に変えるのに必要なことはすべて、オーブンで焼いた単純なローストです。 「焙煎の背後にある考え方は、製品の自然な甘みを本当に引き出すということです」と彼は言います。 だから、カブ、パースニップ、またはルタバガを見ている場合、単に本物の素敵なローストを追加するだけで-ほんの少しのオリーブオイルと塩を加えるだけで、これらの天然の砂糖を取り、製品をカラメル化し、本当に驚異的です。」
ヘッツラーは、カジュアルなレストランオブザイヤーのラミー賞を（左から右に）カフェマネージャーのミリアムメンキルと受け入れました。 ジェロームグラント、スーシェフ; メルヴィン・ゴンザレス、スーシェフ。 （写真：マイケルウォーステホフ。アメリカインディアン博物館提供） ヘッツラー自身の感謝祭のテーブルには、通常の七面鳥とクランベリーだけでなく、いくつかのエキゾチックなアイテムもあります。 「ドイツ人、ザワークラウト、豚肉であるのは、家族の伝統のようなものであり、祖母が感謝祭の夕食を作ってくれるからです。」とヘッツラーは言います。 実際、彼は感謝祭が一種のるつぼの休日になり、各家族の個人的な遺産と料理を歓迎していると言います。
シェフはまた、その日はあまりストレスを感じるべきではないと考えています。 準備に重点を置いた一種の「その場にあるすべて」のキッチン哲学に従って、ヘッツラーは多くの要素を事前に準備します。 「ドレッシングはすべて事前に行うことができます。 前日の夜に作って冷蔵庫に入れて、朝に鳥を詰めたり、ドレッシングを分けて調理したりすれば、すでに鍋に入れて準備ができています」と彼は言います。 「ジャガイモは皮をむいて切り、水の中に入れてマッシュポテトに入れることができます。」
「私にとって、その日の朝は、通常、簡単な日です。 私の準備作業の大部分は前日に行われます。なぜなら、私は現場に設置するか、前夜にすべてを準備しているので、起きなければならないのは起きて、七面鳥をオーブンに入れることです。 じゃがいもをオーブンに入れますが、料理はしません。最後の1時間まではすべての副材料を準備します。あなたは走り回っていますが、それ以外は、一日の残りの部分は楽しい一日です家族とワインを飲む」とヘッツラーは言う。
また、Hetzlerは、料理を入れ替えるだけでも、キッチンでいくつかのリスクを取ることを奨励しています。 「料理とは楽しい時間を過ごすことであり、友人や家族と一緒にいる日にそれができると、それはずっと良くなります。」
このホリデーシーズン、ミスティタムクックブックからいくつかのレシピを試してみませんか？
ワイルドライスサラダは、最高の秋の風味をすべて重ねます。 
あなたのものも同様に美しいものになると約束します。 
クラシックなコンフォートディッシュの異なるテイク。 
HetzlerはInterTribal Bison Cooperativeと協力して、レストランのバイソンを調達しています。
