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他に類を見ないダイニングイベントです。 あなたの耳は、雪の音と紙をくしゃくしゃにする音で満たされ、光の波紋がプレートを横切って流れます。 そして、キュウリとコンドームの両方のテクスチャーを持っているとかつて説明されていたもの、つまりクラゲを口に入れます。 気候変動時代の持続可能なシーフードへようこそ。
クラゲをベースにした料理、または実際に体験した龍神の使用人は、シェフのJozef Youssefが運営するイギリスのロンドンの実験的なキッチンセオリーのレストランのメニューにあります。 ダイナーがクラゲを食べると、触手が取り除かれ、硬化し、味付けされ、ストリップにカットされ、発酵したキュウリと一緒に出されます。
視聴覚ショーは、クラゲを食べる人の体験に影響を与えます。 ivaudiobrandingによるオーディオ
それは、食物科学と物理学を組み合わせて、私たちが食べるものの外観、感触、味を変える胃物理学者によって作られた最新の料理です。 龍神のしもべは、西洋の人々に伝統的なアジア料理を食べるよう説得するために、光と音のショーを利用する試みです。 レシピとそれに付随する雰囲気を含む料理の詳細は、最近の科学論文で明らかにされています。
「私たちはしばしば、食べることは私たちのすべての感覚を使用することを必要とするものであることを忘れています」と、経験のデザインを手伝ったカリフォルニアに拠点を置くストリーミング音楽プラットフォームであるパンドラの音響戦略ディレクターであるスティーブ・ケラーは言います。 「これは、私たちのフレーバーの認識をハックして、クラゲを西洋の味覚により満足させる方法です。」
クラゲの大群がどこからともなく出現するように見えるクラゲの開花に世界中の人々がますます悩まされるにつれて、クラゲを新しい観客に食欲をそそる複雑な努力が到着します。 英国の西海岸では、酸素レベルと捕食者の個体数が減少し、汚染と気温が上昇するにつれて、下水道カバーのサイズのクラゲが出現しています。 これに対応して、政府はクラゲを食べる魚とカメを水域に放流し、群れを見つけるためにスポッターボートを送り、それらを報告する専用の電話回線を設置しました。 紙のメモであるクラゲは、「正のプラス効果をもたらす海から除去できる数少ない食品の1つ」である可能性があります。
しかし、クラゲを食べさせるのは簡単ではありません。 イギリスのオックスフォード大学の心理学者で、実験用の料理に対するダイナーの反応の研究を支援したチャールズ・スペンスは、新しい食べ物に対する人々の認識は、最初に試してみると大きな影響を受けると言います。 したがって、西部の人々がクラゲを摂取する場合、最初の曝露を可能な限りポジティブにすることが重要です。 「クラゲを心地よい食べ物にしようとすることができます」と彼は言います。 創作者の報告によると、この料理に対する反応は一様に肯定的です。
スペンスはクラゲを数回試しました。 「味がない。 それはあなたを引き付けるだけのクランチです」と彼は言います。 「同時に濡れて歯ごたえのあるものはありません。」
歯ごたえは食品の最も魅力的な特性の1つですが、クラゲの自然な状態ではありません。 このクランチは、アジアの料理人が何世紀にもわたってクラゲを準備してきた方法に由来しています。塩溶液に1か月漬け込むことで、革のなめしに似ています。 西洋の科学者は、はるかに短い時間で済む方法を見つけるために、胃物理学に注目しています。
オーデンセにある南デンマーク大学のMie Pedersen率いるチームは、95％のアルコールにクラゲを落とすと、カリカリのポテトチップスに変わる可能性があることを発見しました。 Pedersenはこのプロセスの技術的分析を発表したばかりで、「ソフトマター物理学が料理の芸術に出会う」というポイントを彼女は呼んでいます。
ドイツのマインツにあるマックス・プランク高分子研究所の胃物理学者であり、ペダーセンと協力したトーマス・ビルジスは、クラゲはそのプロセスを使用することで、アルコールに加えることでイチゴなどの新しいフレーバーを与えることさえできると言います。
味と食感は別として、Vilgisは、人々がメニューにクラゲを追加することを検討するかもしれない他の要因があると言います。 たとえば、熱湯に浸して生ロブスターを調理することに関する倫理的不安はクラゲには当てはまらない、とヴィルギスは言う。
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