それについては疑いの余地はありません—マスタードはロールに乗っています。 世界中で、ダイナーは何らかの形でそれをスカーフしています。 （この需要により、年間250, 000トンを超えるマスタードシードの市場が生まれます。これは、世界で最も大量に取引されているスパイスです。）
そして、マスタードの地平線を拡大しているように見える米国ほど、この傾向は明白ではありません。 現在提供されている文字通り何千ものフレーバーの中には、レモンの皮、タラゴン、チャイブ、生inger、胡pepper、チョコレートファッジさえあります。 そして、これらの品種の多くは、アメリカのマスタードマニアの震源地であるウィスコンシン州マウントホレブの町で試飲または購入することができます。 1992年に設立されたこの博物館では、イタリアからアイスランド、ベルギーからブラジルまで、40か国以上から3, 400種類以上のマスタードを展示しています。
作家ジョセフ・ハリスは、距離と時間をかけて、マスタードの奇妙な歴史と現在の食欲について報告しました。 ギリシャの劇作家アリストファネスは、紀元前5世紀にマスタードスパイス入りシチューを書いた。 プリニー・ザ・エルダーは、マスタードの種を酢で挽き、それを蛇に刺され、さそりの刺傷の湿布として使用しました。 新世界では、トーマス・ジェファーソンはパリから5ポンドのマスタード・シードを注文し、モンティセロに植えることでフランス風の味を満喫しました。
フランスは、もちろん、純粋主義者が古典的で素朴なマスタードとみなすものをまだ生産しています。 珍しい品種の味はそこに定着していません。 しかし、マスタードシードはフランスではほとんど栽培されていません。 世界の供給の大部分はカナダ西部の平原から来ています。 そして今、それらのカナダの生産者は、アメリカの野球シーズン以外には何も期待していません。
