今年のワールドカップに参加した国々の多くは、自分たちが考えている国の料理を持っています。 英国のヨークシャープディング、韓国のキムチ、オーストリアのウィナーシンツェル 、タイのトムヤム（数少ない）など。 ブラジルでは、料理はフェイジョアーダ （fey-jwah-duh）です。 フェイジョアーダは、米国ではフォゴデチャオやその他のシュラスカリアのメニューにはありませんが、フェイジョアーダのボウルに含まれるフレーバーは、焼き肉のつばを吐きながら夜を駆け抜けるのに十分です。
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フェイジョアーダという言葉は、豆のポルトガル語であるフェイジャンという言葉に由来しています。 フェイジョアーダは、 カルネセカからスモークポークスペアリブまで、さまざまな塩漬けスモークポークとビーフ製品で醸造される黒豆のシチューです。 より伝統的なフェイジョアーダには、豚の耳、足と尾、牛タンなどの「安い」カットも含まれています。 濃厚でスモーキーなシチューに、ご飯、ソテーしたカラードグリーンまたはケール、オレンジスライスを添え、トーストしたキャッサバ粉（ ファロファ ）をトッピングします。 食事は、ブラジルの音楽、人々、文化と同じように温かく、心地よく、豊かで活気に満ちています。
カジュアルビュッフェからトップレストランまで、あらゆる飲食店のメニューに掲載されています。 土曜日はフェイジョアーダの日として知られているように、料理はブラジルの文化に非常に統合されています。 食事だけでなく、家族や友人と共有するイベントでもあります。
しかし、この国のシンボルはどこから来たのでしょうか？ フェイジョアーダの起源は最近疑問視されています。 長い間信じられていた物語は、サトウキビ農園の奴隷によって作成されたもので、主人（豚の耳、足、尻尾）が食べていない肉の切れ端を取り、黒豆で調理しました。奴隷の食事の しかし、最近のブラジルの学者はこの話の根拠に同意していません。 主な後退は、肉の「スクラップ」が実際に当時ヨーロッパ人によって高く評価されていたことです。 また、フェイジョアーダは、ネイティブのアフリカ料理よりもヨーロッパのシチュー、特にポルトガルの豚肉と豆のコジドに似ています。 奴隷はフェイジョアーダを最初に作り始めた人かもしれませんが、主人の口蓋のためにそれを作っている可能性が高いです。
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フェイジョアーダは、時間と少しのTLCを作るのにかかる愛の行為の1つです。 良いレシピは、自宅でフェイジョアーダを作成するための素晴らしいガイドです。 有名シェフ兼レストラン経営者のエメリル・ラガスは、彼のレシピと、このブラジルの紋章を作るためのヒントを紹介します（下図）。
チョリソー （ポルトガルのソーセージ） の味は何 ですか？ 利用できない場合、最良の代替品は何でしょうか？
Chouriçoはスペインのチョリソに似たドライソーセージで、ニンニクとパプリカが非常に香辛料が入っています。 見つからない場合は、新鮮なチョリソまたはメキシコのチョリソ（正確には同じではありませんが）、または国産のスモークソーセージで代用できます。
料理には伝統的にファロファが添えられていますが、どのような小麦粉が必要ですか？
ファロファはキャッサバまたはユッカとしても知られているキャッサバの食事で作られています。 食事は、通常はパーム油でフライパンで焼かれ、この豊かな料理を延ばすのに役立つ追加の澱粉成分として機能します。
レシピでは、調理済みの豆の1/4をマッシングすることに言及しています。 これはシチュー全体に何をしますか？
これは、ニューオーリンズの料理人が小豆で行うトリックです。 豆の一部をマッシングすることにより、放出された澱粉が皿を厚く滑らかにします。
この料理に最適なブラジルの飲み物はありますか？
一部の人々は、フェイジョアーダは「バティーダ」なしでは完全ではないと言います。 バティダは、サトウキビジュースで作られたラム酒に似たブラジルのスピリットであるカチャサで作られた飲み物に付けられた名前です。 最も単純なバチダには、レモンジュースと少しの砂糖が含まれていますが、ブラジル中には多くのバリエーションがあります。
フェイジョアーダ（ブラジルの黒豆）
収量8人前
材料
オリーブオイル大さじ2
玉ねぎのみじん切り2カップ
ニンニクのみじん切り大さじ2
月桂樹2枚
塩
挽きたての黒コショウ
1ポンドのチョリソーソーセージ、1/4インチの厚さのスライス
1ポンドのカルネセカまたはその他の塩漬けビーフ、一晩浸し、角切り
個々のrib骨にカットされた1ポンドのベビーバックスペアリブ
1ポンド黒豆
10カップの水
オリーブオイルでソテーしたカラードまたはケールグリーン4カップ
白米4カップ
ブラジルのホットソース
飾り：オレンジ1個、半分に切って薄切りにし、ファロファ
行き方
大きな重い底の鍋で、中火で油を追加します。 油が熱いときは、玉ねぎとニンニクを加えます。 月桂樹の葉をつぶして、フライパンに加えます。 塩こしょうで味付けする。 5分間炒めます。 ソーセージを追加します。 4分間調理し続けます。 角切り牛肉、カルビ、豆、水を加えます。 液体を沸騰させ、熱を中弱に下げ、豆が柔らかくなるまで約2時間30分煮込みます。 豆を覆うために必要に応じて水を追加します。 お玉の裏を使って、豆の1/4をつぶします。 必要に応じて、塩とコショウでリシーズンします。
サービングするために、各サービングプレートに緑と米の一部をスプーンででます。 米の上にフェイジョアーダをスプーンでかけます。 プレート全体でホットソースの一部を振る。 オレンジスライスとファロファを飾ります。
ファロファ
収量2½カップ
材料
バター大さじ3
2 1/2カップのキャッサバ粉
塩
行き方
大火鍋で中火でバターを溶かす。 小麦粉を追加します。 塩で味付けする。 黄金色になるまで、約3〜5分炒めます。 熱から取り除きます。
