Elysian Brewing Companyが1,790ポンドのカボチャを樽に変える方法

今年は、秋の大好きなウリを祝うシアトルの伝統である、13回目の毎年開催されるグレートパンプキンビールフェスティバルです。 （それはスカッシュとゴーヤの苗字です。）

ほぼ50のビール醸造所（ほとんどが米国西部から）が、9月の最後の2週末にまたがるフェスティバルに参加するために、パイクプレイスマーケットのすぐ北にあるシアトルセンターに出かけました。 フェスティバルには、カービングステーション、フードトラック、コスチュームコンペなど、通常の秋のアクティビティがすべてあります。 しかし、ハイライト？ 巨大なパンプキン樽。 毎年、シアトルに本拠を置くエリシアンブリューイングカンパニーは、非常に大きなカボチャを手に入れ、数十種類以上のカボチャビールの樽に変えています。 （今年は、ハイビスカスとパンプキンのブレンドであるHi-P、ナイトフクロウエール、ワンアイジャッキーパンプキンウィートワイン、クラストパンクパンプキンクヴァスが含まれていました。）

選ばれたカボチャは、祭りのために特別に育てた地元の農家ジョエル・ホランドから提供された1, 790ポンドのモンスターでした。 私たちはオランダと話をする機会を得ました。最初の質問は明白でした：これらの非常識な、ジャンボサイズのものは正確には何ですか？

パンプキンかスカッシュ？

「カボチャ」は厳密な分類ではありません。カボチャの大まかな説明に似ています。ほとんどのカボチャは、数千の異なる形状と色を持つように選択的に交配された1つの種、 Cucurbita pepoの単なる変形です。 その1種には、ズッキーニ、シュガーベイビーカボチャ、パティパンスカッシュなど、一見無関係な品種が含まれています。 すべて同じ種！ ホランドが私に言った、樽が作られた大西洋の巨大なカボチャもこの部族のメンバーです。

スカッシュをカボチャと呼ぶには、オレンジ色、クリーム色、または白色の、一般的に丸い形状の硬い秋または冬のスカッシュでなければなりません。 しかし、調べるべき幹もあります。 「カボチャは、柔らかくて丸い茎を持つと言われています。 この定義の下では、大西洋の巨人はスカッシュになります。 このロジックの1つの明らかな問題は、ズッキーニを調べることです。ズッキーニは、5面の堅い茎を持ちますが、一般的にはスカッシュと呼ばれます。

アトランティックジャイアントは、1980年代初頭に1つの賞を獲得したスカッシュにまでさかのぼりますが、栽培者はこのクレイジースカッシュをより速く、大きく、重く成長させるためのあらゆる種類の方法を見つけ出しました。 栄養素の摂取を促進する真菌治療は、夜間に保護毛布で覆います。巨大なカボチャ農家は何でも試してみます。

この特定の作物についての他のことは、それが食べるのに良くないということです。 まったく。 ホランドは、風味を「冷淡」と表現し、大西洋の巨人は特に当たり障りのない品種であると指摘しています。 それはほぼ独占的に競技用に栽培されており、それをするのは安くはありません。 「アトランティックジャイアントは大きな植物です。 オランダでは、ほとんどの栽培者は1植物あたり600〜1, 000平方フィートを許可しています。「これらの巨人に費やされる時間、労力、および費用は、他のほとんどの作物にとって費用効果が高くありません。」

大西洋の巨大な樽を作る

典型的なカボチャから独自のカボチャ樽を作ることは特に難しくありません。 上部を切り取り、内臓と種子を削り取り、ベースから数インチの小さな穴を開けてタップを挿入し、ビールで満たすだけです。 しかし、カボチャを使用した同じプロセスで、重量が1トン近くになると、少し難しくなります。 一つには、獣を動かすためだけにフォークリフトが必要です。 その後、エリシアンチームはSawzall、ドリル、および切断トーチを使用して、最大16インチの厚さのカボチャの壁を爆破します。 ElysianのセラーマスターであるDan-o Beyer氏は、ふただけで体重が80ポンドになる可能性があると言います。 内部を削ることも困難です。 仕事をしている人は、仕事を成し遂げるために、上からカボチャに頭から入らなければなりません。 バイエルは、通常、これらのカボチャの1つから15〜20ガロンの内臓を引き出します。

「カボチャ樽を初めて作成したとき、ビールの風味から逸れる紛れもない生のカボチャの味に気付きました」と、ベイヤーは言います。 その後、彼らはカボチャの内部を爆火し始め、その生のスカッシュ味の一部を取り除きました。 また、割れたり割れたりする危険もあります。 これらのカボチャが大きくなると、より多くのビールを保持できますが、ビールの重量が大きくなると、カボチャが割れやすくなります。 今年、Beyerは4樽分のビール、ほぼ250ガロンを使用したと言います。

しかし、結局のところ、最終製品は楽しみと味の両方にとって価値があります。 Elysian Brewingの共同創業者兼CEOであるJoe Bisaccaは、カボチャはビールと自然な風味の組み合わせだと言います。 「私にとっての生産は、常に醸造プロセスの一部でした。 ホップ自体は植物です。 ベースのフレーバーを考えてください。ホップは、スパイス、松、花、柑橘類のフレーバーと香りを追加します。 プロデュースもそうです。 カボチャは麦芽のフレーバーの特徴を満たします」と彼は言います。 ああ、あなたが疑問に思っているなら、彼のパンプキンビールは実際のパンプキンで醸造されます。パンプキンパイで使用されるスパイスで単に準備される「パンプキンスパイス」製品とは異なります。

Modern Farmerのその他のストーリー：

• なぜトルコの卵を食べないのですか？
• 鶏の卵をIn化する方法
• 見よ：世界最大の馬！