古いクックブックを収集する同僚がいますが、彼女は最近興味深いものを貸してくれました。1980年代に改装される前にエリス島でツアーを行った元国立公園局のレンジャー、トムバーナーディンによるエリス島移民料理本です。 1991年に最初に印刷されたこの本は、歴史的なニューヨークのエントリポイントを通過した移民とその子供と孫からのレシピと回想のコレクションです。
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「エリスのツアーを行い、移民と話をする際に、バーナーディンは紹介で次のように書いています。「私は、栄養レベルだけでなく、彼らと一緒に持って行き、保存する手段として、食べ物が彼らの経験にとってどれほど重要かを認識しました、以前の生活のこの部分。」
しかし、最初にここでそれを作らなければなりませんでした。 ファーストクラスまたはセカンドクラスを旅行しなかったほとんどの移民にとって、米国への航海は豪華なビュッフェを備えたクルーズ船からはほど遠いものでした。 操船中の乗客は、「温かいスープ、黒パン、bでたジャガイモ、ニシンまたは糸状の牛肉」で生き残った」とバーナーディンは書いている。 ウィスコンシン州グリーンフィールドのジョセフィン・オーランド・サイアは、ムスタソールと呼ばれるイタリアのクッキーのレシピを寄稿しました。彼女は、「長距離航海で多くの移民を支えたと言います。腐らないし、一年食べてもいいし、パンくずもなく健康に保つことができる...私は50歳です。」
エリス島で拘留された移民に提供された運賃は、蒸気船に対する改善の多くはありませんでした。 初期の頃は、乾燥パンでプルーンを煮込んだものが標準的な食事でした。 その後、民族料理とコーシャ料理が取り入れられました。 失見当たらないストレスの多い経験の中で、馴染みのある食べ物を見つけることはおそらく楽でした。移民が彼らの民族グループの正しい席に現れたなら。
エリス島を通過して本土にたどり着いた人々は、まだ奇妙な新しい食べ物と戦わなければなりませんでした。 特にバナナは多くの人にとってパズルでした。
ミシガン州イーストランシングのキャロルM.ラプソンは、彼女の祖母が1901年にユーゴスラビアから自分で到着したことを思い出します。彼女は英語を話しませんでした。彼女を電車に乗せた。 「彼女は以前にバナナを見たことがなかったので、彼女はそれをどうするべきか知らなかった」とラプソンは書いている。 「彼女は見て、他の人がバナナをむいてバナナを食べたとき、彼女は同じことをしました。」
しかし別の貢献者は、ユーゴスラビア出身の夫がいたずらから、肌を食べて中身を捨てるべきだと言われたことを覚えています。
しかし、これらの移民は彼らの養子になった家を交渉することを学びましたが、 オランジャカ （クロアチアのナッツロール）からフィンランドのプラパンまでのすべての多くのレシピが証明するように、家の味は重要なままでした。 「すぐに彼らは古着を脱ぎ、英語を話すことを学び、そしてしぶしぶかどうかにかかわらず、アメリカ化された」とバーマーディンは書いている。 「しかし、彼らの古い国の食べ物に対する愛情は、彼らができないことであり、ありがたいことに、あきらめなかった。」
私の亡き祖母のモーン （ケシの実）クッキーをロシアのユダヤ人の母親から受け継いでいる人として、私はこれ以上同意できませんでした。
