植物生化学者のアダム・カヴァリエによると、科学はチョコレートが実際に愛の食べ物であることを確認しています。 彼は博士号に取り組んでいる間に最初に薬用植物としてカカオを研究し、豆の驚くべき化学に興味をそそられました。 7年前、カヴァリエはマンハッタンのアパートでチョコレートを作り始めました。 彼はヨガのクラスで彼の現在の妻クリステンに会い、彼女の最初のデートで彼女の4つの自家製チョコレートバーを与えることによって彼女のチョコレート好きな心を即座に捕らえました。
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インタビューで、カヴァリエはチョコレートがセロトニンの脳のレベルを高める能力を持っていることを説明しました。気分を高める「脳の化学物質を感じる」。 また、エンドルフィンを誘発する神経伝達物質であるフェネチルアミン（PEA）も含まれています。 チョコレートには、幸福感をもたらすいわゆる「至福の化学物質」であるアナンダミドも含まれています。
昨年9月、アダムとクリステンはワシントンに移り、ユニオンキッチンでチョコレートの製造を開始しました。これは、若い起業家に生産スペースを提供する注目すべき事業です。 彼らは、チョコレートバーを「元に戻すチョコレート」と呼びます。「未加工のチョコレートを作り、みんなの好きな食べ物の背後にある比較的未知の物語を元に戻す（または解きほぐす）」
彼らは3種類のチョコレートバーを作っています。「Nourish」はフルフレーバーと高レベルの酸化防止剤を持っています。 「補充」とは、微量のミネラルを含んだピンクのヒマラヤ塩をふりかけたダークチョコレートです。 「アローズ」には、シナモン、カルダモン、チリペッパーが含まれています。これらはすべて、チョコレート自体と同様に、媚薬の性質を持っています。
彼らのキッチンはチョコレート作りの光景、音、匂いにあふれています。 彼らはグアテマラとドミニカ共和国の環境に優しい有機栽培を使用している農場からカカオ豆を選びます。 豆はフルーツポッドから収穫され、発酵された後、乾燥され、150ポンドの袋でUndone Chocolateのキッチンに出荷されます。 Adamは、質量分析計で豆をテストします。これは、抗酸化物質のレベルが最も高い豆を識別する「化学スナップショット」を提供することを説明しています。 彼は小さな豆またはひびの入った豆を捨てて、すべてが均一なサイズになるようにし、低温で1時間トレイでローストします。
次に、豆を殻からニブを分離する真空機で「選別」します。 有機のサトウキビ砂糖をペン先に加え、ミキサーに3日間入れます。 その後、チョコレートは覆われたフライパンに入れて熟成させます。このプロセスは、2日間から2か月まで続きます。 最後のプロセス-チョコレートを熱で和らげる-は繊細で、アダムは正しい「感触」になるまで液体を静かにかき混ぜます。次に、チョコレートバーのテンプレートに注がれます。 冷却すると、チョコレートバーが型から慎重に取り出され、アダムの母サンディによって注意深くトリミングされます。 最後の仕上げは、各バーを「プレゼントのように」慎重に包んでパッケージングすることです。ヨガの先生であるサンディは、チョコレートが「瞑想的」であると感じていると言います。
時間のかかる、要求の厳しいクラフトチョコレートの製造は、本質的に愛の労働です。 Adamは1日18時間まで台所で過ごします。 クリステンはフルタイムで仕事をしていますが、夜と週末を過ごしてビジネスとマーケティングの専門知識を提供しています。 彼らは12月に最初のUndone Chocolateバーを発売しました。 現在、1か月あたり2, 000〜2, 500本のバーを生産しており、チョコレートの人気は急速に拡大しています。
Adamは、植物の生化学者を装って、今日の科学が心血管の健康を高め、善玉コレステロールを促進するチョコレートの能力を検証していると説明しています。 彼はまた、「至福の化学物質」を持っている唯一の天然物質であると述べています。しかし、何よりも、両方のカヴァリエは「それは本当に愛の食べ物だ」と宣言しています。
