人体は、塩味、甘味、酸味、苦味、うま味の5つの味を記録できます。 そして最後の、おかしな音の1つは、あなたが思っているよりもはるかに重要です。 一部の食品研究者は、私たちのクラッシュコースを肥満に修正する助けになるかもしれないと示唆しています。
うま味は1908年まで発見されませんでした。化学者が有名な、まだ危険なMSGの特許を取得しました。 （「うま味」は日本語の「yummy」に由来します。）
うま味は、今日のケチャップと同じように自由Roman放に発酵したアンチョビソースであるローマ人がリカメンを愛した理由です。 それは、良質のストック、肉ジュース、カラメル肉と野菜から作られたグレービーの骨を温める喜びの鍵です。 それがマーマイトが私の仲間である理由です。
うま味が大好きな理由は完全には明らかではありません。 彼らはカロリーがいっぱいだから甘いものが好きです。 私たちの体には塩が必要なので、塩辛いものが好きです。 酸味と苦味は危険を示します。 しかし、うま味はもっと複雑に思えます。 私たちは、調理済み食品や熟成食品でそれを好む傾向があります。 食品中のグルタミン酸と何か関係があるようですが、グルタミン酸はしばしばタンパク質にシグナルを送りますが、常にそうとは限りません。 うま味の素晴らしさを誰も知らない。
しかし、私たちはそれが大好きであることを知っています。 そして、どのように人々を正しく食べるかについて多くを考える人は、うま味を使って肥満を誘発する食物から健康な食物に人々を追い払うことを考えました。 再びガーディアンがいます：
安価で肥厚性で栄養価のない食品を魅力的なものにするためにMSGを配置することは明らかに責任を負いませんが、グルタミン酸を責任を持って効果的に使用できると主張する人もいます。 Breslinは、彼の主な動機の1つは、栄養不良の人々を養うために、味覚調査を通して方法を見つけることであると言います。 「あなたが欲しいもの」と彼は言います。「子供たちが食べるのはとてもおいしいもので、簡単に落ちて、彼らを助けるものです。」 「病院食のうま味含有量を増やすことを検討して」、塩をやりすぎずに、より高齢者にアピールします。
いくつかの研究は、うま味が私たちを満腹感、より速く感じることを示唆しています。 他の人は、それはまったく問題ないと言います。 そして、うま味がそもそも存在するのではないかと考える科学者もいます。 一部の人々は、それが文化的な趣味だと主張しています。 多くの西洋人は味覚テストでそれを特定できませんが、日本人はそれを確認できます。 うま味の傾向はMSGの反発と戦うための策略だったと言う人もいます。 それで、おそらくそれで食事を修正しようとする前に、それが本当かどうかを理解する必要があります。
Smithsonian.comからの詳細：
おいしい：うま味の神経力学
魚醤、ケチャップと私たちの食べ物の再野生化
