アメリカのほぼすべての中華料理店を見てみると、メニューはおそらくローメインとブロッコリー入りの牛肉の間にぶらぶらしている将軍のチキンがあります。 しかし、甘くて生意気なチキンナゲットは、通常、脂っこいテイクアウトボックスに卵ロールとポークチャーハンが横に並んでいますが、1950年代に台湾の高級レストランで最初に調理されました。
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Tsoのチキンチキンは19世紀のフナ人の将軍にちなんで名付けられたかもしれませんが、粘り気のある甘い食事に似たものを食べたことはありません。 今日、ほとんどのアメリカ人が知っているように、この料理は湖南省出身のシェフ、Peng Chang-kueiによって発明されました。 有名で才能のあるシェフであるペンは、1949年に毛沢東の共産主義者によって倒されるまで、第二次世界大戦の終わりから中国民族主義政府の大宴会を組織し、監督しました。 engは国を逃れ、民族主義者の指導者とともに台湾に避難した。
「もともと、料理の味は典型的にはフナン料理でした。重く、酸味があり、辛く、塩辛いです」とPengは2004年にダンロップに語りました。
1950年代、台湾は中華料理の天国になりました。 engは台北の首都にレストランをオープンし、ジェニファー8として有名な現在のTso's Chickenなど、伝統的なフナ料理に触発された料理を何年も提供しました。リーは彼女の映画「The Search for General Tso。 しかし、ほとんどのアメリカ人が今日知っているように、この料理はPの元のバージョンとはまったく異なります。
「実際は同じではありません。 甘いものではなく、揚げ物ではなく、時には皮と骨のこともあります」とリーは2014年にハフィントン・ポスト紙に書きました。
「これはすべてばかげたことです」とペンは、米国中のレストランで撮影されたTso's Chicken将軍のいくつかの写真を調べた後、映画のシーンで語っています。
Pengの料理に触発されたものの、現代のTso's Chicken将軍は、Tung Ting Wangという名前のニューヨーク市のシェフが調理したバージョンとより多くの共通点を持っています。 ニューヨークのShun Lee Palaceのエグゼクティブシェフ兼パートオーナーであるWangは、米国でスパイシーな四川料理の普及に貢献したことで知られています。 1970年代、王は現在有名な湖南レストランを開業する準備をしているときに、毛沢東の共産党政権からの避難を求めていた湖南料理人からインスピレーションを求めて台湾を旅しました。 彼はPengのレストランと、それと一緒にTsoのチキンを発見しました。
「シェフワングは鶏肉にカリカリの衣を加え、ソースを甘くしました」とレストラン経営者のエドシェーンフェルドはラムに語りました。
ペンが翌年ニューヨーク市に自分のレストランをオープンしたとき、彼はニューヨーカーがすでに甘くて揚げたバージョンであるにもかかわらず、すでに自分の食べ物を食べていることに気がつきました。 言うまでもなく、多くのダイナーは、彼が王を食い物にしていると信じていました。 最終的には、evenでさえ彼自身の料理を改作し、アメリカの味覚に屈した。
「元のTso将軍の鶏肉は味がフナ人であり、砂糖なしで作られた」とPengはダンロップに語った。 「しかし、私がアメリカで非フナ人のために料理を始めたとき、私はレシピを変えました。」
一般的なTsoの鶏肉は非常に人気があり、湖南省のシェフでさえメニューに「伝統的」として紹介し始めました。
