中国のレストランは、大都市から郊外のストリップモール、ほこりの多い裏道、高速道路のガソリンスタンドまで、アメリカ中どこにでもあります。 彼らはしばしば小さな町の中心です。 彼らはおなじみの食事のメニューだけでなく、似たような名前のメニューも提供しています。 それは偶然ではありません。 米国の50, 000の中国料理店の大部分は大規模なチェーンフランチャイズではありませんが、家族経営のママアンドポップショップは、試された真の味覚の伝統を守っています。
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「親しみやすさは最大のセールスポイントの1つです」と、国立アメリカ歴史博物館の甘酸っぱいイニシアチブのプロジェクトヘッドとして中国の食道を研究し、2011年の中国の展示会の開催を手伝ったセドリックイェー博物館でアメリカの食べ物。
多くの中国料理店の名前は縁起が良いために選ばれます。それはオーナーの成功への欲求からです。 黄金、幸運、運、庭などの言葉が含まれます。 マンダリンでは、庭はお金の同音異義語である「元」です。
「遊び」という言葉は、通常、アメリカ人の食卓では失われます。 アメリカ人にとって、一部の名前は意味をなさないか、おかしい方法で翻訳するかもしれない、と彼の両親はマサチューセッツ州スプリングフィールドにあるジェイド・インという中華レストランを持っていました。
広東語の幸運を意味する言葉の1つは、残念ながら「fuk」と綴られています。その言葉を取り入れたレストランは、特にソーシャルメディア時代に多くの注目を集めています。歴史。
「彼らが立ち止まって、なぜそれが注目を集めるのか考えたことがないと思う」とYehは言う。
オンライン中華料理店の名前ジェネレーターは、「Goose Oriental」、「Mandarin Wall」、「＃1 Tso」、および「Fortune New Dynasty」を吐き出し、名前の可能性のシチューで遊び心のある楽しさを突き出します。 。
「鍋」、「庭」、「家」、および「台所」も頻繁に使用されました。 「ゴールデン」は最も人気のある色で、パンダとドラゴンは動物のカテゴリで最もよく使用されていました。 （bluebeat76 / iStock） しかし、中華料理店の名前は中国人にとって重要な意味を持っています。 ブルックリンに本拠を置くアンドリュー・コーは、香港の名前である「香りの港」を取り上げて、アメリカ中華料理の文化史、チョップ・スーイーの著者です 。 中国人はそれが香港スタイルのレストランであることを理解するだろう、と彼は言います。
Coeによると、レストランの最初の所有者によって確立された名前は、メニューや装飾とともに、ビジネスが何度も手を変えたとしても、めったに変更されません。 中華レストランは式に従います。 「彼らは一貫性を信じており、顧客を怖がらせることはない」とコーは言う。 名前が変わると、料理が変わる可能性があります。
アメリカのほとんどの中国料理店は、ほとんどがニューヨークに本拠を置く小さな流通グループからメニュー、装飾、そして労働者さえも得るが、一部は中国人人口が増加している都市であるシカゴ、ロサンゼルス、ヒューストンにある。
中国のレストランは、中国人の移民だけでなくアメリカ人にも対応しており、19世紀後半までは普及しませんでした。 中華料理の世界の中心はニューヨーク市であり、そこでは多くの中国人がアメリカ西部での人種的暴力から逃げた後に終わった。 東部、特に当時のニューヨーク市であったローリング移民シチューでは、反中国人の感情が存在したが、他の移民に対する偏見よりも無害だった、とコーは言う。
広東省（香港を取り囲む南部州、現在は広東省として知られる）からの移民が米国の初期のレストランのほとんどを開店しました。 広東語の影響は引き続き強いものの、1970年代および1980年代の中国人移民の別の波により、福建省の料理と文化は、湖南、四川、台北、上海の料理とともにアメリカのミックスに加わりました。 そして今、アメリカの大学に通う中国人学生の数が増えているので、ピッツバーグのような予想外の場所に興味深い地域の影響が現れているとコーは言います。
「ほとんどのアメリカ人が中華料理について信じているように思われるのは、安くてあまりエキゾチックではなく、非常に迅速に提供されるべきだということです」とCoeが言います。 しかし、名前はすべて同様であり続け、アメリカ人と中国人の両方に何かを言います、とYehは言います。 「あなたは中国のレストランに来ているというアイデアを顧客に伝えたい」と彼は言う。 また、レストランは通りにある中国の場所よりもエキゾチックなものとして宣伝する必要があるため、名前がもう少し空想的になるかもしれません、と彼は付け加えます。
2016年のワシントンポストは、約40, 000の中国料理店の名前を分析し、「レストラン」、「中国」、および「中国」が名前の約3分の1で一緒に現れると判断しました。 「エクスプレス」は次に人気のある単語で、「パンダ」がすぐ後ろに走っています。これは、チェーンの一部である1, 500を超える「パンダエクスプレス」レストランがあるためです。
「鍋」、「庭」、「家」、および「台所」も頻繁に使用されました。 「ゴールデン」は最も人気のある色で、パンダとドラゴンは動物のカテゴリで最もよく使用されていました。
国立アメリカ歴史博物館の2011年の「甘酸っぱいイニシアチブ」のために収集されたアーティファクトには、この中華鍋が含まれます。カリフォルニアへの初期の中国移民は、1880年代に食事を準備していました。 （国立アメリカ歴史博物館、スミソニアン協会） 
1910年代のこのフォーチュンクッキー型は、サンフランシスコの弁協堂キャンディファクトリーでフォーチュンクッキーを成形および焼くために使用されました。 （国立アメリカ歴史博物館、スミソニアン協会） 
国立アメリカ歴史博物館の2011年の「甘酸っぱいイニシアチブ」のために収集されたアーティファクトには、1880年代のこのスキマーが含まれており、油や水から調理済みの食品を取り除くために使用されます。 （国立アメリカ歴史博物館、スミソニアン協会） 
国立アメリカ歴史博物館の2011年の「甘酸っぱいイニシアチブ」のために収集されたアーティファクトには、1890年代に遡るこれらのスプーンが含まれています。 （国立アメリカ歴史博物館、スミソニアン協会） 
国立アメリカ歴史博物館の2011年の「甘酸っぱいイニシアチブ」のために収集されたアーティファクトには、1890年代のこのボウルが含まれています。 （国立アメリカ歴史博物館、スミソニアン協会） 
国立アメリカ歴史博物館の2011年の「甘酸っぱいイニシアチブ」のために収集されたアーティファクトには、1890年代からのこれらの箸が含まれています。 （国立アメリカ歴史博物館、スミソニアン協会） 
国立アメリカ歴史博物館の2011年の「甘酸っぱいイニシアチブ」のために収集されたアーティファクトには、1930年代からのこのフォーチュンクッキースズが含まれています。 （国立アメリカ歴史博物館、スミソニアン協会） 
「Chop Suey」は、レストランの所有者がディナーウェアパターンに組み込んだマーケティングツールでした。 （国立アメリカ歴史博物館、スミソニアン協会） 
この1930年代のパン屋の帽子は、カリフォルニア州ロサンゼルスの香港麺会社の労働者が使用していました。 （国立アメリカ歴史博物館、スミソニアン協会） 
国立アメリカ歴史博物館の2011年の「甘酸っぱいイニシアチブ」のために収集されたアーティファクトには、これらの現代的なテイクアウトボックス、メニュー、箸が含まれます。 （国立アメリカ歴史博物館、スミソニアン協会） 
国立アメリカ歴史博物館の2011年の「甘酸っぱいイニシアチブ」のために収集されたアーティファクトには、このティーポットが含まれています。 （国立アメリカ歴史博物館、スミソニアン協会） パンダと中国のレストラン名のつながりは最近のものですが、ドラゴンとフェニックスは伝統的に中国の文化と歴史に関連しています、とコーは言います。 「Imperial」には、中国の人々に深い意味合いがあり、過去を連想させます。 レストランの場合、「それは食品の一種の高さを意味します」とCoe氏は言いますが、多くの場合、他の多くは上記のカットではありません。 クイーンズでコーのお気に入りのレストランの1つである「メインストリートインペリアルチャイニーズグルメ」は素晴らしい料理を持っていますが、基本的に壁の穴です、と彼は言います。
Coeに関する限り、名前は食物よりもはるかに重要ではありません。 「ほとんどのアメリカ人が中華料理について信じているように思われるのは、それが安くてあまりエキゾチックではなく、非常に迅速に提供されるべきだということです」と彼は言います。 彼らは、少し甘く、脂っこい、スパイシーすぎず、変な成分がなく、揚げた肉を期待しています。
広東料理は繊細で軽く、多くの蒸し物や煮物があります。 「それは世界の素晴らしい料理の1つです」とCoe氏は言います。
しかし、アメリカ人にもっと応えるレストランでは、名前とは異なり、「ほとんど認識できない」というダイナーの期待に合うように、食べ物が変更されています。
スミソニアンに尋ねる番です。
今年の夏、「多くの声、一つの国」という題名の新しい常設展が、中国移民やレストランのオーナーから集められた多くのアイテムを特集し、6月28日にアメリカ国立歴史博物館で開かれます。
