科学者が2013年に最初のラボで生産されたハンバーガーを発表したとき、彼らはそれが肉の未来を表しているという強い議論を持ちました。 試験管タンパク質は、現在の農業システムに革命をもたらし、世界の膨大な量の食肉消費に関する環境的および倫理的問題のいくつかに対処する可能性があります。 しかし、批評家たちは、なぜこれが万能薬ではないのかという非常に強力な議論もありました。
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しかし、「schmeat」の科学者は、彼らの商品を大衆に持ち込むことをあきらめていません。 実際、マークポスト教授はABCオーストラリアに、バーガーあたりわずか約11ドルの費用をまもなく削減できると予測しています。
なぜ牛肉は最初からそれほど高価だったのですか？ 1つは、作成方法を見つけるのに多くの科学者の時間がかかりました。 Vice Munchiesは、最終的に行われた方法の背後にある複雑なプロセスについて説明します。
2013年のハンバーガーは、牛の筋肉細胞を採取し、それを使用して幹細胞を培養し、コラーゲンで融合することで作られました。 次に、電気を使用して後続の「筋肉」ストランドを刺激し、肉をより柔らかく、従来の牛肉に近づけるように曲げました。 そよ風のようですね。 次に、単一のハンバーガーを作成するには、これらの個々のストランドのうち20, 000個を栽培、処理、および調味する必要があることを考慮します。
チューブミート愛好家は、高値に心を奪われません。 「最初のコンピューターのように考えてください」と研究室で育てられた肉の代替品の開発に専念している非営利団体のディレクター、Isha Datar氏はGristに語りました。 「それはあらゆる意味で非常に排他的で非実用的でした。店で見かけるものではありませんでした」。 ポケットに収まるコンピューターさえあります。
「今から20、30年後には代替牛肉を生産する実行可能な産業ができると思います」とポスト氏は語った。
コストは別として、考慮すべきもう1つの要素があります。シュミートが実際においしいかどうかです。 最初のサンプルをサンプリングするのは3人だけだったので、私たちのほとんどは、少なくともしばらくの間は確実に知ることができません。 しかし、味覚テスターのコメントを無視すると、まだやるべきことが残っているようです。 「テスターは、ハンバーガーは本物の味に似ていると報告しましたが、ジューシーで「驚くほどカリカリ」ではありません」とMIT Technology Reviewは報告しています。 そして、「歯ごたえ」は...肉の正確な品質ではありません。
DatarがGristに説明したように、フレーバーは、筋肉だけでなく脂肪や血液などの他の細胞タイプを培養できることに帰着します。 うまくいけば、 それらの細胞をどのように生産するかを考え出すのに費用はかかりません。
