ご存じかもしれませんが、アメリカの最後のイワシ缶詰工場は先週メイン州で閉鎖されました（ただし、他の魚介類の加工工場として2番目の生活を送るかもしれません）。
イワシは最近流行しているようで、イタリア料理からベトナム料理まで、高級レストランとカジュアルレストランの両方のメニューに登場するので、私はこのニュースに驚いて少し混乱しました。
カリフォルニアにはサルディニスタと呼ばれるグループもいます。彼らは、その美味しさ、持続可能性、健康上の利点を称賛することで、小魚のやや臭い評判を克服したいと考えています。 ワシントン・ポストのフードライター、ジェーン・ブラックが説明するように、グループの基本的なメッセージは「これらはあなたの祖父のイワシではありません」です。
ああ、はい、私の祖父母のイワシ-私はそれらを想像することができます：ノルウェーの休暇からスーツケースに戻ってしばしばカートに入れられたポップトップ缶に転落した滑らかで灰色の肌、ほぼ全体の生き物。 味見したことすら覚えていない。 匂いだけで私のきしみがしました。 私の家族は、このことについて私をからかうのが好きで、私がイワシを愛して生まれていないなら、「本当の」スカンジナビアの血が私の中にあるべきではないと言った。 （それから、彼らは許可しました、私は確かにジャガイモが大好きだったので、結局私はテストに合格することができました。）そして、家族の反対側とのピクニックで、私は彼が彼らの柔らかい棘を見ると、私はキーキーと鳴き出しました。 私の兄弟もすぐにこのきちんとしたトリックを発見しました。
しかし、私は今、私は大人であり、愚かな小さな魚が私を怖がらせるべきではないことを認識しています。 実際、私はイワシが好きだと自分を納得させようとしてきました。 彼らは食物連鎖が低く、急速に繁殖するため、非常に持続可能な魚介類の選択肢と考えられています。 栄養士は、イワシやニシンのような油っぽい魚には、脳や心臓に役立つオメガ3脂肪酸、カルシウム、ビタミンB-12、Dが豊富に含まれているため、大きな魚よりも水銀やその他の蓄積毒素が少ない傾向がありますマグロのような魚種。
だから、友人の推薦で、私はDCの私のお気に入りのピザ店である2 Amysで塩漬けのイワシを注文しましたウェイターが私にもたらしたものを見て驚いた：板の上に置かれたほとんどloxのような肉の薄いピンクのストリップオリーブオイルの霧雨で。 私が子供の頃から覚えていたものではありません！ しかし、匂いはまだ挑戦的なものでした。 イワシをパンの塊の上に掛けて口に向かって持ち上げましたが、脳への嗅覚信号が「猫の餌」と叫んだときに元に戻しました。 フォークを使用すると、鼻下時間を最小限に抑えることができるため、うまく機能しました。 味は非常に塩辛く、良質で強いオリーブのようで、テクスチャーは柔らかかった。 嫌いじゃなかった。 （わずかな賞賛、しかしちょっと、それは進歩です。）
勇気を出したので、缶詰のイワシに移動しますが、まだ少し変装する必要があると思います。 私は、アボカドの層の下でトーストでそれらを粉砕するアルトンブラウンのアイデアが好きです。
