本日の投稿は、 スミソニアンのスタッフライター、アビゲイル・タッカーによるものです。
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最近のアイルランドへの旅行で、「本物の」アイルランドのソーダパンを発見しましたが、ポテトにたっぷり会えると期待していましたが、失望することはありませんでした。
伝統的なチャンプ（またはマッシュ）ポテトとチップス（フライ）が、Dauphinoiseポテト、バジルオイルポテト、ポテトカレーの春巻きなど、よりコスモポリタンなスパッドとともに提供されました。 私のgreat祖母の故郷からそれほど遠くない民俗博物館では、北斗七星（ジャガイモの植え付け中に土に穴を開けるための棒）とシャオブ（ジャガイモを水切りするためのバスケット）が見られました。ジャガイモが姿を消した1840年代に飢えた人にスープを提供するために使用されたブラックメタルの飢Pot鍋
それでも、ジャガイモは昔の住人が食べたものではありませんでした。私は、祖母のいとこであるサディの夫であり、北西海岸のドネゴール州の住民であるコルム・メリーから学びました。 第二次世界大戦前にこの田舎の田舎で育ったことについての彼の回顧録「ドネゴールの明るい日」で、彼は地元の子供たちがうさぎを捕まえ、砂うなぎを引っ掛け、ハチの巣とヘーゼルナッツを捜索し、ザルを集めることに熟練していると説明します。 ペットの子豚はこの世界にとって決して長くはありませんでした。 （しかし、悲嘆に暮れた子供たちは、最終的には動物の乾いた膀胱でサッカーをするのに十分に回復しました。）
特に地元の珍味の1つに注目しました。正式にはコンドラスクリスプスとして知られる海藻であるアイリッシュモスで、カラギーナンの抽出物が得られます。
「塩水が後退すると、湿った苔の房を集めて、それを広げて最高水位標の上の岩の上で乾かしました」とColmの回顧録は説明しています。 それは薬用ゼリーを生成し、「優れた媚薬」として機能した、と彼は指摘します。主婦はミルクの「苔」を煮て、クリームまたはプリンとして提供しました。
乾燥したコケの小さな袋を私に売ってくれた店主は、私が海藻の味に気づかないことを約束しました。 悲しいことに、アマンダと私はここDCでミルクの調合をテストしたとき、ウイスキーを持っていませんでした
指示通り、カリカリの紫色の房をすすぎ、中に潜んでいる可能性のある「小さな貝殻、石、または甲殻類」を除去し、冷水に20分間浸しました。 緑がかった葉が柔らかくなり、広がった後、ハチミツ、シナモン、黒コショウで味付けした2％のミルクの暖かい鍋に海藻を落としました。
推奨される5分間よりも少し長く煮込みました（どちらも特に飲みたがりませんでした）が、やや粘着性がありますが、液体は心地よく甘みがあり、海苔がありました。 それは最終的に冷却され、プリンのようなものになりました。アマンダはそれを勇敢にサンプリングし、タピオカと同等であることを宣言しました。 （彼女はまた、実際に行われるかもしれないし、行われないかもしれないその後の実験で、トップ、ラクレームブリュレをカラメル化するという革新的なアイデアを持っていました。）
エッジの効いたレシピがたくさんあります。 アイリッシュモスのラザニア用と、リンゴとマヨネーズのアイリッシュモスサラダ用がありました。 少しファンキーな香りがしますが、海藻は栄養がぎっしり詰まっています。 たとえば、私が買った1/4ポンドのバッグには、約3, 000ミリグラムのカリウムが含まれていました（バナナには約450mgしかありません）。
まだ試してみたいと思わないものがありますか？ 驚き！ おそらくすでにあります。カラギーナン抽出物は、乳製品や歯磨き粉のゲル化剤として一般的に使用されています。
