地元のスーパーマーケットでは、冷凍食品のセクションは当然のことですが、この方法で食品を保存することでビジネスを行うアイデアを誰が持っているのか疑問に思ったことはありませんか？ 簡単な答えは、Birsdeye冷凍野菜のパッケージを手に入れるとき、冷凍庫の通路にあります。 長い答えについては、Mark Kurlanskyによる最新の本を参照してください。 塩やタラなどの日常的なものの伝記を私たちに与えた著者は、現在、私たちの食生活に革命をもたらした冒険家であり起業家であるクラレンス・バーズアイの面白い歴史を掘り下げています。 冷凍食品の背後にある首謀者と、新鮮で地元の食べ物をますます好む文化におけるこれらの製品の位置について、私はクルランスキーと電話で話しました。
人々はClarence Birdseyeよりずっと前に食べ物を冷凍していたのに、なぜこの一人について本を書くのでしょうか？
彼は冷凍食品を発明しなかったが、彼は明らかに現代の冷凍食品産業を発明した。 バーズアイ以前は、冷凍食品はひどかったのでほとんど誰も食べませんでした。 ニューヨーク州は、非人道的な行為として刑務所制度からそれを禁止しました。 氷結点で凍っていたので、どろどろでひどかったので、凍結するのに1日かそこらかかりました。 また、牛肉などの全体を凍結するため、商品化できませんでした。 それをパッケージ化可能で市場性のある形にする方法を考え出した人はいませんでした。 多くのレベルで、彼は冷凍食品業界の創造者でした。
バーズアイはどのようにして冷凍食品を望ましい製品にしましたか？
歴史上、発明者のほとんどは、物を発明したものではありません。 彼らはそれを収益性の高いものにする方法を考え出した人たちです。 （ロバート・フルトンは蒸気船を発明しませんでした。彼は最初の有益な蒸気船を持っていました。）あなたはそれの多くを見る。 バーズアイはまず、冷凍食品を良い製品にする方法を考え出さなければなりませんでした。彼は、ラブラドールに住んでいたとき、家族のために冷凍した食品は本当に良いことを知っていました。 彼は、それはとても寒かったのですぐに凍ったからだと気づきました。それが冷凍食品を良くするための鍵でした。 製塩業者が知っている古い原則は、より速い結晶が形成されるほど、それらが小さくなるということです。 そのため、本当に小さな結晶を取得しても、氷は組織を変形させません。 それが最初の重要なことでした。 しかし、それから彼はそれをパッケージ化する方法を考え出さなければなりませんでした。そのため、店の人々が扱うことができる販売可能なサイズのパッケージで凍結し、パッケージングと包装材料で多くの実験をしました。 彼は実際にDuPont Companyにセロファンラッパー用のセロファンを発明させました。 その後、輸送、トラック運送会社や列車に冷凍車を持たせること、店舗に冷凍庫を運ぶことなど、これらすべてがありました。 冷凍食品のインフラはまったくありませんでした。 彼はそのすべてをしなければならず、10年以上かかりました。
これは研究と執筆が難しい本でしたか？
本当に探偵の仕事でした。 バーズアイは自伝を書きませんでした。 誰も彼について伝記を書いたことはありません。 インターネット上のほとんどすべてのものが間違っており、彼らは同じ間違いを繰り返し続けています。これは、インターネットの記事がお互いにコピーし合っていることを示しています。 だから何かを本当に記録できたときはいつでもエキサイティングだった。 アマーストに行って、彼のレポートカードを見つけました。彼が学校でどのようにしたかを見るのはエキサイティングでした。 彼の孫の1人は、家族から20箱のようなものを何とか忘れてしまいました。彼は何とか継承し、屋根裏部屋にいて、開けたことはありませんでした。 そして、ミシガン州に行って自分の屋根裏部屋を通り過ぎると脅すことで、私は彼にそこに行って箱を覗かせてもらい、彼は非常に興味深い手紙や物をたくさん見つけました。 ピーボディ博物館に行って、彼が作ったクジラのharを見ました。彼の発明品の1つです。 とても完全に機械的で、ある種単純化されていたので、非常に明るくなりました。 これは19世紀の産業革命の男であり、家庭用品や金物屋で手に入れることができるものから機械的なものを構築したことがわかりました。 私は利用できるものがどれほど少ないかを恐れて始めましたが、それは物事を発掘するのはとても楽しいものになりました。
あなたの本では、バーズアイは彼の人生の出来事を少し誇張する傾向があった人として出くわします。 彼の人生の物語を飾った人について書くことはどれほど困難でしたか？
バーズアイが他の人たちよりもそれをやったことは知りません。 この伝記ビジネスに参入すると、人々は自分が投影したい自分のイメージを持ち、このイメージで発言を色付けする傾向があることを発見したようです。 彼が野生の嘘つきだったのはそれほどではありません。 彼は自分が好きな自分の特定のビューを持っていたので、特定のことを強調しました。 彼は常に冒険家であり、野wild人であることを強調していました。 彼はビタールート山脈での彼の年月を常に説明し、そこで行った狩猟と、彼が撃った驚くべき量の動物、1夏に700匹以上の動物について話し、彼はそのことについて話すのが大好きでした。 彼は、これがロッキーマウンテンスポッテッドフィーバーに関する主要な医学的、科学的研究プロジェクトであり、医学研究の重要な章であるこの研究で重要な役割を果たしたという事実についてはあまり語りませんでした。 その病気を制御することについて彼らが学んだことは、後にマラリアに対処し、さらにライム病に対処することに影響を与えました。 それは重要な科学的研究でしたが、バーズアイの典型であり、彼は主に自分自身を強力なハンターとして話しました。 幸いなことに、それは彼の人生の中で記録しやすい章でした。
そしてある意味では、彼は自分自身についてあまり話さなかった。 彼がラブラドールにいたとき、彼は毎日の日記をつけました、そして、これは彼が妻を求愛し、結婚した期間の間にあり、彼はほとんど彼女に言及しませんでした。 コメントのない日記のページにレターヘッドがクリップされています。 まあ、ホテルに泊まることと彼がしたことの説明がありますが、彼が言及しなかったのは、それが彼の新婚旅行だということでした。 そのため、多くのギャップがあります。 彼が共和党員か民主党員かはわかりませんでした。 そして興味深いことに、彼の家族は知りません。 まだ生きていて、彼にかなり近かった彼の義理の娘でさえ、彼が何であるかを本当に知りませんでした。
この本に取り組んでいる間、特に楽しい瞬間はありましたか？
ニューヨーク公立図書館には、これまでにニューヨークのすべてのディレクトリが印刷されているため、ブルックリン、コブルヒルで育った家を見つけるのに約5分かかりましたが、私はそこに行って、変わっていなかったようですずっと。 それはまだ単一家族の住居であり、シャンデリアと19世紀後半の多くの装飾と優雅さを備えていました。 バーズアイに会ったことのある人は皆、気取らない、やさしい男だということを話しましたが、それでもグロスターで彼は丘の上に柱のあるこの豪邸を建てました。 そして、私はいつも不思議に思っていました。もし彼が本当に気取らないのなら、なぜそんなに気取らない家を建てたのですか？ 彼が生まれた家を見て、私はこれが彼が育った方法であることに気づきました。
あなたの本では、バーズアイの冷凍食品は望ましいものですが、時間の経過とともに態度は変わりました。 私たちの現代文化は、新鮮な食べ物と地元での食事に重点を置いています。
私たちが本当にその世界に戻るとは思わない。 そもそも、その世界には、食通の世界では誰も考えていない欠点がありました。 あなたが住んでいるほとんどの場所と同じように、一年のうち何ヶ月も利用できる新鮮な食べ物はあまりありません。 そのため、冷凍食品や缶詰食品を使用しない限り、これは彼らがかつて行っていたことですが、いくつかの気候を除いて、一年中ロカボーになることはできません。 あなたはフロリダまたは南カリフォルニアのロカボアかもしれません。 しかし、私はそれを試しました。 本当に制限されていました。
それでは、バーズアイの冷凍食品の革新は、私たちの現代文化のなかにまだ存在していますか？
ああ、それはこれまで以上に大きな場所を持っています。 そして今、あなたは冷凍食品のより洗練されたバージョンを見る-冷凍グルメ食品。 トレーダージョーズのような場所では、冷凍トリュフピザなどを手に入れることができます。これは、一般の認識を変えたものの1つです。
私たちにとって、冷凍食品は生鮮食品のようなものではありません。 違いはわかっています。 しかし、バーズアイの日の誰かが冷凍食品を味わったとき、彼らはそれを生鮮食品と比較していませんでした。 彼らはそれを缶詰食品や乾燥した塩漬け食品と比較していました。 そしてその基準では、生鮮食品のようでした。 しかし、今日では、実際の生鮮食品と比較する傾向があります。 缶詰よりもずっと近いですが、生鮮食品ほどではありません。 その市場で起こったことの1つは、冷凍食品を中間価格または安価な製品にする方法を考え出したことです。そのセールスポイントの1つは、それが簡単に手頃な価格であり、しばしば本当に良い生鮮食品よりも安いことです。 そのため、開始時とはまったく異なる場所を取りました。
明日、マーククランスキーとのインタビューのパートIIで、地球上で唯一の食用岩である塩の歴史に関する彼の傑作についてチェックしてください。
