最近、ジャックコンウェイはアイルランドのミース州のエンラグ泥炭湿原でコケの塊を掘る用語である「芝刈り」であり、22ポンドのバターの塊を発見したときに発見されました。アイルランドでは、毎年、ピートモスを掘って家を暖めるために人々が乳製品の塊に遭遇するアイルランドでは珍しい出来事ではありません。
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ボグバターと呼ばれる発見は、何千年も前のものです。 2009年には、77ポンド、3, 000年前のオーク材がキルデア州で発見されました。 2013年、オファリー州の芝刈り機が100ポンド、5, 000年前の塊を発見しました。 バターの多くの例は、ゴールデンスプレッド専用の場所であるコークバター博物館など、アイルランドの博物館にあります。
それで、ボグバターとは何ですか？ それはまさにそのように聞こえます-沼地に埋められた牛乳から作られたバター。 特別なのはその年齢です。 冷たく湿った泥炭で多くの時間を費やした後、パラフィンワックスの外観と一貫性を帯び始めます。 ブリストル大学の研究者による湿ったバターに関する研究によると、一部の塊は非乳製品です。 バターの9つのサンプルの炭素同位体を分析したところ、そのうちの6つは実際に乳製品であり、他の3つは動物用であり、おそらく後で使用するために保存された獣脂（レンダリング脂肪）であることがわかりました。
Journal of Irish Archeologyに掲載された論文の中で 、キャロライン・イヤーウッドは、ボグバターは通常、陶器の鍋、木製の容器、動物の皮、または樹皮に包まれて刺激的で安っぽい匂いがすることを説明しています。 Earwoodは、鉄器時代から中世までの274を超える沼地バターの事例を見て、初期のケルト人がおそらくそれを単に保存するか泥棒から保護するために沼地に沈めたと結論付けました。 湿原の涼しく、低酸素、高酸の環境は、完璧な自然な冷蔵庫を作りました。 バターと見なすことは貴重な商品であり、税金を支払うために使用されていたため、干ばつ、飢amine、戦争の時のためにそれを節約することは良い考えでした。
バターに関する他の理論もあります。 アイリッシュタイムズは、神や霊への捧げ物として沼地に埋められたかもしれないと指摘している。 ブリストルの研究者たちは、泥炭にバターを埋めることは、バターの化学組成を変化させて美味しくする食品加工の一種であったのではないかと考えています。
キャバン郡博物館のキュレーターであるサヴィナ・ドノホーは、分析のためにコンウェイのバター塊をアイルランド国立博物館に送る前に受け入れ、UTVアイルランドにコンウェイの大きなパットは数千年前と考えられているが、それは確認されない研究者は、バターボールに付着した小枝と樹皮をテストします。 物を扱ったドノホは、それはよく知っているにおいがすると言いました。
「バターのようなにおいがしました。手に持った後、バターのにおいがしました。 それがあった部屋にはバターの匂いさえありました」とドノホーは言います。
アイルランドの有名シェフ、ケビン・ソーントンは2014年に沼地バターを噛みましたが、国立博物館のアイルランド古美術部門のアシスタントキーパーであるアンディハルピンはアイリッシュタイムズに 、鉄器時代の珍味をサンプリングすることはおそらく賢明ではないとアドバイスしています。
好奇心For盛な人たちのために、ノルディックフードラボの料理研究開発部長のベンリードは、2012年に独自の古代バターレシピを作成しました。リードのモルモットには、味について語ることがありました。 「この製品の感覚刺激（感覚）特性は驚くべきものが多く、一部の人に嫌悪感を与え、他の人を楽しませています」と彼は書いています。 「脂肪は周囲からかなりの量のフレーバーを吸収し、主に「動物」または「ゲーミー」、「コケ」、「ファンキー」、「刺激性」、および「サラミ」と呼ばれるフレーバーノートを獲得します。」
