バウンドフォーカナン：アンダーグラウンドレイルロードアンドウォーフォーザソウルオブアメリカ
Undergound Railroadの作成は、伝説の霧に包まれています。 現在、ファーガス・M・ボルデウィッチは、奴隷を解放し、最終的に米国の基本的な性質を変えた成長する運動の長く複雑な歴史を語っています。
「鉄道」は、もちろん、そのようなものではなく、徐々に発展し、最終的にはアメリカ南部の奴隷に自由を逃れる方法を与える秘密のルートと安全な家の複雑なネットワークでした。
ボルデウィッチは、鉄道の「指揮者」であるジョサイア・ヘンソンから始まります。ジョサイア・ヘンソンは、奴隷制度に生まれ、「やがて彼の時代の最も有名なアフリカ系アメリカ人の一人になります」。 Bound for Canaanを通じて、著者は、ヘンソンのように、自分自身を解放するか、他の人を解放するために、違法で、ほとんどの場合危険な行動をとった人々を紹介します。 彼らの英雄的な努力の合計は、1863年に解放宣言で頂点に達した、偉大な、最終的に魅力的な波でした。
（Jaime Morales（クリック可能性クライアントサービス）） 完璧主義者：高級料理の生と死
ルドルフ・チェルミンスキー
ゴッサム/ペンギン
フランスのシェフ、ベルナール・ロワゾーの盛衰に関するこの綿密に報告された本では、世界を駆け巡るグルメ、2人で1, 000ドル以上を費やすことができる記憶に残る食事が、宇宙に近い重要性を帯びています。
1968年、17歳のときにロアンはロアンヌの2つ星レストランで見習いとして雇われました。 そこでは、彼の細部への忠実な注意、変幻自在のエネルギー、そして見事な仕事の倫理が彼を上向きに推進した。 古典的な料理の彼の訓練は不完全でしたが、彼は、「余裕を持って、年とともにビジネスで最高のものの1つに発展することになる、見識のある味覚とともに、spareしみないビジョンを」持っていました。
1982年までに、彼はソーリューの町でラコートドールを買収し、ミシュランの3つ星の評価を獲得しました。
しかし、完璧主義者にとって、人生は決して完璧ではありません。 ロワゾーのマニアは彼をルールに縛られたマルティネットに変えました（ルールは彼自身のものでしたが）。 そして、「ル・スタイル・ロワゾー」がおいしいなら、それも柔軟性がなかった。 90年代後半にアジアのフュージョン料理という形で変化がフランスのキッチンを席巻し始めたとき、ロワゾーは抵抗し、致命的な結果をもたらしました。 本の副題での死は2003年2月24日に起こりました。9月11日以降、ロワゾーのビジネスは旅行の減少により不自由になり、彼の自信はラ・コート・ドールが3つ星を失うかもしれないといううわさで揺れました。自分自身を始めた）、彼のうつ病は疲労によって深まりました-ショットガンで彼自身を殺しました。 チェルミンスキーは、彼の主題を、食欲をそそる仕掛けのシェフによってもたらされた悲劇的なヒーローと見ています。
完璧主義者は、料理の技術と閉じたキッチンのドアの後ろで煮る情熱に深く関心がある人なら誰でも読んでください。 そして、Chelminskiがフランス料理の重要性の販売をやめると、21世紀のパリでのバターの役割に関心のない読者でさえ、この本は魅力的なものになるでしょう。
ファーガス・M・ボルデウィッチ
アミスタッド/ハーパーコリンズ
