私のニューヨーカーはいつも、薄い地殻のパイが君臨し、誰もが自分のスライスを折り畳む国であるアルメニアの家にいるように感じます。 折り畳みは、ラマチュン（「ラママジュン」）を食べるための混乱のない唯一の方法です。
イタリアのカウンターパートと同様に、ラフマクンは、ソウルを満足させる砂漠と島の料理で、主要な食品グループのほとんどを襲っています。 指の間に泡立った、ウエハースのような皮が割れますが、新鮮なトルティーヤのように柔らかく曲がります。 これは必然的に、辛くてジューシーなひき肉（通常はラムまたはビーフ）の重量の下で垂れ下がって、スパイシーなアレッポコショウを混ぜ、パセリの突風とレモンの絞りで活気づけられます。
小麦粉をまぶしたボードから熱いオーブン、温めたプレートまで、全体のプロセスはわずか5分で完了します。お腹が空いている場合は、パイ全体を食べることもできます。 それをアルメニアのファーストフードと呼びます。
lahmacunの品種が豊富なエレバンでは、誰もがお気に入りのスポットを持っています。 Mer Tagheには、牛肉、子羊、トマト、パセリ、新鮮で乾燥したチリを組み合わせた教科書のアルメニアスタイルのラフマクンをお楽しみください。 完全に丸く、Instagrammableで、Freedom Squareのこのレストランがエレバンの施設になったのも不思議ではありません。 一方、チーズプルなしで「ピザ」を推測できない地元の人々は、Ost Bistroで連帯を見つけます。OstBistroは、粘り気のある楕円形のパイが型破りなモッツァレラチーズのキャップを誇示します。 そして、中東で生まれた本国送還ディアスポラのアルメニア人が所有するアラビア語を使ったラーマコンのジョイントがあり、ザクロの糖蜜と秘密のレシピのバハラ人がミックスに折り畳まれます。
そのような施設の1つは、29歳のGaidzak Jabakhtchurianが主dする明るく魅力的なビストロであるLahmajun Gaidzです。アレッポで生まれ、3世代にわたってLahmacunを販売しているアルメニア人です。 彼は、アルメニアに住む数千人のシリア難民の一人であり、パンチの効いたスパイスと新しい技術で国のロシア化された料理を迅速に豊かにしている成長人口の一部です。 「アルメニア生まれの多くの顧客がいて、特にアラブ風のラフマクンとザアタールのパンのために私のパン屋にやって来ます」とジャバチュチュリアンは言いました。 「それは大きな賛辞です。」
Armen Darakjian（@armendarakjian）が2017年7月29日午前4時58分（太平洋夏時間）に共有した投稿
ラーマクンのルーツがトルコのアルメニアにあるのか、それとも中東の他の場所にあるのかは誰にもわかりません。 「これらの古代食品の起源を見つけるための競争は実りのある領域ではありません」と、アルメニア、アゼルバイジャン、ジョージア、イラン、クルディスタンを巡るペルシャの味：クックの旅の著者であるナオミ・デュギッドは警告しました。 結局のところ、肉を強化したフラットブレッドはこの地域全体に遍在しています（私たちはあなた、グルジアのクブダリ、トルコのキマーリのパイドを見ています）。 故郷のレストラン経営者であり、Song of Americaの著者であるGeorge Mardikianは、lahmacunが最初に道端の宿屋やキャラバンセールで火で料理を調理したシルクロード沿いの裕福な商人の妻によって準備されたと書いています。 今日の低予算のラーマチュン文化とは程遠い、彼は料理が歴史的に「エリートの食べ物」であったと主張している。
アルメニアの定番料理本である単にアルメニア語を書いたバーバラ・ガザリアンによると、料理に使用される肉は大いに役立ちます。 彼女は、1ポンドの子羊が「アルメニアやその他の小さな軍隊を養う」のに十分な12のラーマクンを作ると説明した。その小さな軍隊は、国際的なラーマクンのファンの大群に急速になりつつある。 「ラフマクンは料理の同化の物語です」とガザリアンは言いました。
lahmacunの作成に挑戦してみませんか？ ガザリアンのフェイルセーフレシピを使用してください。
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ラフマジュンレシピ
生地：
- 1パッケージ（1/4オンス）のアクティブドライイースト
- 温水1カップ（約105度）
- オリーブオイル大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 2¼カップの白パン粉、さらにローリング用
トッピング：
- 1ポンドのラム肉
- 1缶（14½オンス）のトマト、皮をむき、さいの目に切って、よく水気を切る
- トマトペースト大さじ2
- ½ピーマン、細かく刻んだ
- ½ピーマン、細かく刻んだ
- 玉ねぎ½
- ⅓細かく刻んだ新鮮な平葉パセリ
- 小さじ1の塩
- 小さじ1/2黒コショウ
- ¼小さじ砕いた赤唐辛子フレーク
- カイエンのピンチ（オプション）
- フレッシュレモンジュース
特殊装置：
- 生地フック付き卓上ミキサー（オプション）
- フードプロセッサーまたはブレンダー
- 重い麺棒
1.生地を準備するには、卓上ミキサーのボウルに入れた酵母を水に溶かします。 大さじ1杯のオリーブオイル、砂糖、塩、小麦粉1.5カップを混ぜます。 生地が滑らかになるまで生地フックを使って約3分間混ぜます。
生地が滑らかで弾力性を持つまで残りの小麦粉をこねます。 これには、マシンで約10分、手で20分かかります。
2.生地をボールに形作り、オリーブオイルを塗った大きなボウルに入れます。 ボールを一度回してオイルで完全にコーティングします。 清潔なキッチンタオルで覆い、約1時間半、またはサイズが2倍になるまで暖かい場所に放置します。
3.生地が立ち上がるのを待っている間に、フードプロセッサー（またはブレンダー）のボウルにトッピング用の材料をすべて混ぜ合わせ、滑らかになるまで脈打つ。 取っておきます。
4.生地のサイズが2倍になったら、粉をまぶした作業台の上に置き、パンチします。 生地を丸太の形にこねます。 ログを12等分します。 次に、各ピースを7インチの円に広げます。
5.オーブンを375度に予熱します。
6. 2〜4枚の天板にオリーブオイルを軽く塗ります。 準備した天板に円を配置します。 生地を休ませ、わずかに15分ほど上昇させます。 次に、各ラウンドの表面全体に均等に肉の混合物を広げます。
7.オーブンの中央で25〜30分間焼きます。 ワイヤーラックでピザを冷やします。
8.温かい新鮮なレモン汁をかけ、昼食や軽食を用意します。
