およそ14, 400年前、ナツフィアの狩猟採集民のグループが2組の石造りの暖炉の周りに集まり、ガゼル、水鳥、野ウサギ、3種類または4種類の混粒のフラットブレッドを楽しみました。 現在、現代のトースターの底部にあるものと同様の焦げたパン粉を含む彼らの食事の残骸は、考古学者に石器時代の食習慣に関する新しい洞察と、パン作りの初期の証拠を提供しています。約4, 000年後、以前は農業の到来と結びついていた実践。
コペンハーゲン大学、ロンドン大学、ケンブリッジ大学の研究者は、2012年から2015年にかけて、ヨルダン北東部のシュバイカ1にある石造りの暖炉を発掘しながら古代のパン粉を発見しました。チームの調査結果は、国立科学アカデミーは 、紀元前12, 500年から9, 500年に東地中海に住んでいたナトゥフ人が、子孫が恒久的な農業集落を作り始める何世紀も前にパンを焼いていたことを示唆しています。
主要著者であるコペンハーゲン大学のポスドク研究員であるアマイア・アランツ・オテギは、 ワシントンポストのベン・グアリーノに、住居や儀式用の建物として役立ったかもしれないナチュフィアン構造の堆積物をふるい分けながらパンの残りを見つけたと語る。 最初は、パン粉を識別できませんでしたが、パン粉は種、ナッツ、焦げた木ではないことに気付きました。 24の炭化したサンプルの分析により、パン特有の現象である多孔質のテクスチャが明らかになり、考古学者は大麦、インコーン小麦、オート麦などの穀物植物から組織をさらに選別することができました。
パンを作るために、ナチュフィアンはおそらく穀物とクラブラッシュ塊茎（でんぷん質の根）を細かい小麦粉に挽くことから始めたと、アランツ・オテギはBBCニュースのヘレン・ブリッグスに説明します。 次に、小麦粉と水を混ぜて生地を作り、暖炉の熱い灰や熱い平らな石の上で焼いた。 最終製品であるブリッグスの報告によると、今日のラップに匹敵する種なしフラットブレッドだったでしょう。
グァリーノによると、考古学者は以前、古代の農民が穀物を栽培し、それをパン屋がパンに変えたと疑っていました。 しかし、Shubayqaの発見はタイムラインを逆転させ、少なくとも一部の人々が野生の穀物からパンを作っていることを示しています。
「実際、非常に時間のかかる野生の穀類をベースにしたパンの生産が、より便利な食料源を提供するために野生の穀類が栽培された後の農業革命の背後にある重要な原動力の1つだったのかもしれません」コペンハーゲンの考古学者であり研究の共著者であるトビアス・リヒターは声明で述べた。
インディペンデントのデビッドキーズは、パン作りはナチュフィアンにとって非現実的な活動だったと指摘しています。 野生の穀物の収穫、種子の分離と粉砕、生地の練り上げ、焼き上げは、貴重な時間とエネルギーを消費しましたが、見返りにほとんど栄養を得ることができませんでした。 このトレードオフは、狩猟採集者が「純粋に栄養的に功利主義的な」食事から離れ、より文化的、社会的、そしておそらくイデオロギー的に決定された料理の伝統に向かっていることを示唆しています。
シュバイカの発見に先立ち、9、000年前のパン作りの最も古い証拠がありました。 トルコで見つかったサンプルは、ヒヨコ豆やレンズ豆などの挽いた豆だけでなく、家畜化された小麦や大麦の小麦粉を使用して作られました。 ナチュフィアンのフラットブレッドとは異なり、トルコのパンはオーブンで調理されたとブリッグスは報告しています。
考古学者たちは、ナトゥフ人のパンのレシピの正確な再現に取り組んでいますが、その間にリヒターはガーディアンのニコラ・デイビスに、シュバイカ堆積物で見つかったタイプのクラブラッシュ塊茎で作ったパンをサンプリングしたと伝えています。
「それは少し塩辛い味がするので、おそらく現在の私たちの特定の味には合わないでしょう」とリヒターは結論付けています。
