イタリアの料理の教義-夕食や死がなくても違反が罰せられるイタリアの家長が掲げる憲法は、この主題について非常に明確です。
チーズと魚介類を混ぜてはならない。 今まで。
それでも、フランスの周りを長くつまずくと、白ワインとニンニクを混ぜた素朴なブルーチーズのスープにムール貝を準備する人を見つけることになります。 チリでは、ミレニアル世代と退職者の両方が、マチャ・ア・ラ・パルメサナのプレート、ワイン、バターで焼いたアサリ、パルメザンのマイルドな味のチリバージョンを注文します。 そして、マラソンランナーを心停止に送るのに十分なクリームチーズが詰められたカキのディップなしのパーティーがなかった90年代の懇親会を誰が忘れることができますか？
シーフードとチーズを組み合わせるというアイデアが広く受け入れられている世界的な現象である場合、なぜこのコンセプトが多くのイタリアの家庭料理人にとってそれほど不快なのでしょうか？ そして、ちょっと、ここでイタリア人に指を向けるだけではありません。 米国の多くの人々は、誕生以来それを聞いたという他の理由がない限り、この概念を採用しています。
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それで、この戒めはどこから来たのでしょうか？ 1つの説明は、味覚の常識に由来する可能性があります。シーフードはより繊細な体質を持つ傾向があり、それらの微妙なフレーバーは、気難しい、断定的なチーズによってかき消される可能性があります。 チーズは牛乳を発酵させることで製造されるため、カビ、酵素、友好的な細菌などの微生物因子が牛乳の化学成分に大きな変化を引き起こし、その風味がより強くなることがよくあります。 また、チーズは熟成するにつれて水分を失い、複雑な風味と脂肪質のテクスチャーをさらに濃縮します。 チーズが魚介類の控えめな品質を簡単に圧倒できるのも不思議ではありません。
ヒラメ、ハドック、ハマグリ、カキ、アトランティックシャッドなど、一部の海の住人は特にデリケートであり、調理時には慎重に味付けする必要があります。 これが、これらのタンパク質を含む多くのレシピが単純さに依存している理由です。 緑の胡spのふりかけ、レモンジュースのラッシング、タラゴンバターのパターなど。 いくつかのチーズのより強い個性は、それらの微妙な甘くて塩辛いノートを踏みつけ、チーズを除いて風味を残しません。
このタブーの別の説明は、イタリアの地理にあるかもしれません。 ピエモンテ、トレンティーノアルトアディジェ、ロンバルディア、ベネトなどの主要なチーズ製造地域は、すべて大部分が内陸国です。 彼らの地域には家畜の放牧を容易にするテロワールがあり、したがって、彼らの料理は主にグラナ・パダーノ、ブラ、またはアジアーゴなどのチーズを主要成分および補助成分として加えることに慣れています。 海からの距離を考えると、これらの地域では、新鮮な魚介類（川や湖にもかかわらず、必ずしも豊富であるとは限らない）を安定して利用できる人はほとんどいませんでした。 そのため、レシピは魚介類を考慮せずに何世紀にもわたって開発される可能性があります。
ただし、いつものように、ルールは破られることを意図しています。 魚とチーズを組み合わせてはいけないと言っているのではありません。 むしろ、私たちはシーフードと乳製品をスマートに結びつけることに熱心な支持者であり、熟練したシェフの手で、2つを組み合わせたレシピは屋根を上げ、両方の材料を新しい高みに引き上げることができます。 「正しく使用すれば、チーズは多くのシーフード料理の風味を高めることができます」と、長年にわたって経験を積んだシェフ兼料理のインストラクター、デニス・リトルイは言います。 「これらの古い習慣は、シェフがフレーバーのブレンドでより創造的になったため、脇に落ちています。 私の最も人気のあるスペシャルの1つは、海老、ホタテ、カニの塊を含むシーフードアルフレドでした。 それは驚くべきものだった！"
自宅でチーズとシーフードを組み合わせるのに、古典的な訓練を受けたシェフである必要はありません。 ピザを考えてみましょう。ここでは、油っこい塩気のあるアンチョビの硬化フィレが、溶けたモッツァレラの油と混ざります。 または、新鮮なシェブレと刻んだハーブ入りのスズキ、クリームチーズとロックス入りのベーグル、バターで焼く前にパルメザンチーズのパン粉を混ぜたpersonalの切り身など、クラシックな料理をお楽しみください。 これらの料理は機能し、うまく機能します。
そして、魚介類とチーズは実際にうまくプレイできるようです。 「それは本当にバランスを見つけることです」と、訓練を受けたシェフであり、It's Not You、Its Brie：Unsapping America's Unique Culture of Cheeseの著者であるKirstin Jackson氏は言います。 「魚とチーズは手に負えない組み合わせになる可能性がありますが、正しく行われると、80歳のカップルが手をつないで通りを歩いているのと同じくらい可愛くなります。」
Stephanie StiavettiとGarrett McCordは、 Amazonと地元の小売店で現在入手可能な MELT：The Art of Macaroni and Cheese の著者です 。
ティラピア、エシャロット、スプリングハーブ、フジッリのブリガンテ
ティラピアの繊細な海の生き物の感性は、複雑な風味によって簡単にownれますが、伝統的に味付けされたベアルネーズソースが魚の優しい性質を引き立てます。 ここでは、エシャロット、タラゴン、チャービル-すべての古典的なハーブ味-ブリガンテ、料理に舌触りを与える滑らかでバターのような羊のミルクチーズを組み合わせることで、その経験を反映しました。 細切りティラピアにより、このクリーミーなコンロは余分な重量なしで信じられないほど退廃的な体験になります。 チーズとシーフードの完璧な結婚。
バター大さじ4、分割
刻んだエシャロット1⁄4カップ
新鮮なタラゴンのみじん切り大さじ1
小さじ4杯のチャービル
粗く挽いた黒胡pepper小さじ1/2
ソーヴィニヨンブランなどの辛口白ワイン1⁄4カップ
2つの小さなティラピアの切り身、合計約1/2ポンド
8オンスのフジッリ
2カップのミルク
小麦粉大さじ2
海塩小さじ1/2
挽きたての黒胡pepper小さじ1⁄4
7オンスブリガンテ、外皮、すりおろした
飾るレモンウェッジ
1.炒めた鍋で、バター大さじ1を中火で溶かします。 エシャロットを加え、柔らかくなるまで煮込み、タラゴン、チャービル、コショウを加える。 絶えずかき混ぜながら1分間調理し、白ワインを加えます。 十分な量の液体が消えるまで、約2分間、絶えず攪拌しながら調理します。 エシャロットとハーブを小さなボウルに移し、鍋をストーブに戻します。
2.同じソテーパンで、すすぎずに、大さじ1杯のバターを加え、中火にします。 ティラピアの切り身を両側で3分間ソテーし、魚がフライパンに触れるところにすっきりとしたカリカリの層ができるようにします。 ボウルに移し、2本のフォークで粗く砕く。 取っておきます。
3.パスタを大きな鍋で塩を入れた沸騰したお湯でアルデンテになるまで調理します。 ザルを通して排水し、脇に置きます。
4.モルネーソースを準備するには、小さなソースパンで牛乳を中火で加熱します。 牛乳が蒸気を発し始め、フライパンの端に小さな泡ができたらすぐに火を止めます。 残りの大さじ2杯のバターを中くらいの鍋に入れ、中火で溶かします。 小麦粉を加え、ルーが明るい茶色になり始めるまで平らな端の木製のパドルでかき混ぜ、約3分で焦げないように底をかきます。 ゆっくりとミルクを加え、ソースがスプーンの背部を均一に覆うほど濃くなるまで絶えずかき混ぜます。スプーンの背部に沿って指を引くと、きれいな帯が残ります。 弱火にし、塩、コショウ、炒めたエシャロットとハーブを加える。 火から下ろし、チーズをソースに加え、完全に溶けるまで攪拌します。
5.大きなボウルに、モルネーにパスタを加え、トスでコーティングします。 細かく切った魚を静かに折ります。 あなたはそれを粉砕したくない。 レモンのくさびを熱して飾り付けます。
代替チーズ：サンアンドレアス、バークスウェル、シェパードウェイフリーサゴ、ヤングマオン
ワインの組み合わせ：ロワール渓谷のムスカデ（メロンドブルゴーニュのブドウ）、フレンチシャルドネ、ソーヴィニヨンブラン、グレシェットまたはイタリアのヴェルメンティーノ
チーズの追加の組み合わせ：リュックまたはピコリンオリーブ、オリーブオイルと赤唐辛子のロースト、スモークパプリカ
ムール貝の白ワインスープとフルムダンベール
ムール貝は、明るくて、柔らかく、つやがあり、ステージにいるときはスポットライトが大好きです。 補助的な役割では、プリマドンナのように振る舞うことなく肉の各チャンクを優しく抱き締める風味豊かなスープをお勧めします。 ここでは、フランスで最も古いチーズの1つであるFourme d'Ambertを使って貝を盛り上げ、土となめらかなクリームをなめらかにします。 ブルーチーズとシーフードが混ざらないと言った人はいますか？
サーブ4
プリンスエドワードアイランドムール貝2ポンド
8オンスのスパイラルパスタ
バター大さじ2
玉ねぎ1個、みじん切り
にんにく2片、みじん切り
ソーヴィニヨンブランなどの1 1/2カップの辛口白ワイン
黒胡pepper小さじ1/4
6オンスのフルムダンベール、砕いた
レモン汁1個
パセリ1/4カップ、みじん切り
コーシャ、マルドン、セルグリスなどの仕上げ塩のダッシュ（ヨード化された食卓塩は使用しないでください）
提供のための無愛想なパンの塊
1.ムール貝を冷水を入れた大きな鍋に約30分間浸し、砂や砂を吐き出させます。 水を投げ出し、さらに30分間新鮮な冷たい水で再びムール貝を覆います。
2.ムール貝のヒゲ（彼らの「ヒゲ」）を取り、抜けるまで良いヤンクを与えることにより、ムール貝を脱毛します。 あごひげを捨て、ムール貝を脇に置きます。 閉じていないムール貝を投げます。これらはすでに死んでいて、食べられないからです。
3. アルデンテになるまで、パスタを大きな沸騰した塩水で調理します。 ザルにパスタを通し、脇に置きます。
4.パスタが調理されている間に、中火から高火にかけて大きな鍋を置きます。 バターを加えて溶かします。 バターが少し泡立ち始めたら、タマネギとニンニクを加えます。 中強火で調理し、玉ねぎが少し柔らかくなるまで時々かき混ぜます。
5.白ワインと胡pepperを加える。 沸騰させて、Fourme d'Ambertを追加します。 チーズがワインに溶けたら、中火にし、ムール貝を加えます。 鍋をしっかりとふたで覆い、約6または7分間調理します。約4分後にムール貝をかき混ぜます。 ムール貝は調理前に死んでいたので、閉じているムール貝は捨ててください。 （少しだけ開いている場合があります。食べるのが良いかどうかについて議論する必要がある場合は、投げてください。ごめんなさいよりも安全です。）熱から外してください。
6.ムール貝の上にレモン汁を絞り、パセリと仕上げの塩を加えます。 パスタを幅広のボウルにスプーンで入れ、ムール貝とスープをそれらの上に置いてサーブします。
代替チーズ：ゴルゴンゾーラドルチェ、キャシェルブルー、ロックフォール、カンボゾーラ
ワインの組み合わせ：ドライシュナンブラン、スパークリングシュナンブラン、ドライロゼ
このレシピ以外のチーズの追加ペアリング：メンブリロ、マルメロジャム、アップルバター
