パイ生地。 ナマズのフリカッセ。 ウナギのロースト。
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これらのレシピやその他のレシピは、アメリカの歴史上、黒人の作家と共に出版された最古の料理本にあります。 これらの料理本は、歴史家にアフリカ系アメリカ人の歴史と料理の多様な世界への窓を提供します。
現在ある最も古いクックブックを見てください。
（1827）ロバート・ロバーツ、 下院のディレクトリ
このテキストは料理の本ではありません。多くのレシピを含む国内のガイドです。 ミシガン大学のFeeding Americaブログによると、アメリカの出版社がこれまでに出版した黒人による最初の本であるこの本は、家禽の購入方法からジャムやゼリーの作り方に至るまでのレシピと料理のアドバイスを提供しています。
コーネル大学図書館の料理本ブログ「 Not By Bread Alone」によると、ロバート・ロバーツは米国上院議員でマサチューセッツ州知事のクリストファー・ゴアに雇われている間にこの本を書きました。 「彼の本は、当時の多くの英語とアメリカの家庭用マニュアルの典型であり、大きな家を経営するための膨大な情報を提供しています」とブログは書いていますが、それは「仕事の習慣と思考の窓」であるという点でユニークですアメリカの家事労働者、そして南北戦争前のアフリカ系アメリカ人の文化と生活へ。」
Feeding America Webサイトで自分用に読んでください。
（1848）チュニスグリックキャンベル、 ホテルキーパー、ヘッドウェイター、ハウスキーパーズガイド
この国内ガイドには、ロブスターソース、ローストウナギ、アップルタルトなど、 The House Servant's Directoryよりも多くのレシピが含まれています。 「これは、ファーストクラスのレストランとホテルのダイニングルームの監督と管理に関して、アメリカ人によって書かれた最も初期のマニュアルの1つです」とFeeding Americaは書いています。
実用的な情報に加えて、この本は「異人種間の社会的スキルの指導、管理者が労働の尊厳を認識するという主張、および労働者の教育、十分な給料、迅速、清潔、競争力の必要性の強調にとってより価値がある」ニュージョージア大百科事典に書いています。 キャンベル自身は、ホテルのスチュワードであることに加えて、1868年にジョージア州上院議員に選出された現役の共和党員でした。FeedingAmericaのホテルでの日々を読んでください。
（1866）マリンダラッセル、 国内料理本
この料理本は、アフリカ系アメリカ人の女性が書いた最古の料理本として際立っています。 2000年に料理史家ヤンランゴーンが再発見しました。
ミシガン州ポーポーで出版されていましたが、著者はテネシー州出身で、自費出版の本への短い紹介は、彼女が「バージニア州のノディー氏によって解放された最初の家族の1人」の一部であると述べています。
「恐竜につまずいたばかりの考古学者のように感じた」と、ランゴーンは2007年にニューヨーク・タイムズの執筆のためにモリー・オニールに書いた。ラッセルの並外れた料理本は、ほとんどがデザートのレシピで構成されている。パイ生地とローズケーキ、オニールは書いています。 「彼女のおいしいレシピには、エレガントなナマズのフリカッシーや甘いタマネギのカスタードなどの料理が含まれていました」と彼女は書いています。
上記の本を研究した食品歴史家は、ロバーツとキャンベルのマニュアルを「誰が誰よりも奉仕しているのではなく、誰が奉仕しているのかを反映している」と見る傾向がありました。著者の雇用主のためであり、アフリカ系アメリカ人が食べるものではありませんでしたラッセルの本はその仮定に挑戦しました。
ラッセル自身は、メアリー・ランドルフという白人女性によって書かれた人気の料理本「バージニア主婦」の計画の後に彼女が料理したと書いています。 「ほとんどのレシピは、1960年代に米国東部で一般的な料理に使用されます」とミシガン大学図書館のブログでJuli McLoone氏は書いていますが、「Sweet Potato Baked Pudding」などのいくつかのレシピは、特に南部の料理を反映しています」
このクックブックは、Hathi Trustで自分で読むことができます。
（1881）アビー・フィッシャー、フィッシャー夫人がオールド・サザン・クッキングについて知っていること
元奴隷のアビー・フィッシャーの料理本は、南北戦争後にサンフランシスコで事業を営んでいたときに書かれたもので、黒人の著者による標準的な初期の料理本です。
フィッシャーは成功した実業家であり、その保護区はサンフランシスコ州フェアで賞を受賞しました。 彼女の本には、フランネルケーキ、甘いスイカの皮のピクルス、ブラックベリーロールなどのレシピが含まれています。 彼女の本は、典型的な「アフリカ系アメリカ人の台所の鏡」として何年も持ちこたえられた、とオニールは書いている。 今では、多くの料理の1つのスタイルにすぎません。
Feeding Americaのテキストをご覧ください。
