私たちのお気に入りのジャンクフードの背後にある科学者イノベーション| スミソニアン - 記事、芸術と文化、食品、革新、技術

香港は世界最大の食品都市の1つですが、点心店や洗練されたフレンチレストランの中で見つけるのが難しい繊細さを求めて町を旅していることがよくあります。

クールな鞭。

言いたいことがありますが、暑い夜に桜のゼリーのボウルにふわふわのホイップクリームを乗せたようなものはありません。そして、両方の食品は同じ発明者であるウィリアムAミッチェルに帰属することができます。 7月21日の国立ジャンクフードデーに敬意を表して、私たちはミッチェルの作品を見ていきます。

ミッチェルは1911年にミネソタ州の田舎で生まれた中西部の農場の少年でした。10代の頃、彼はアメリカの砂糖大根会社の砂糖結晶化タンクを一晩交代で運転し、高校に向かう2時間前に寝ました。彼は大工として働いて、ネブラスカ州リンカーンのコトナー大学で授業料を稼ぎ、そこに着くまで列車に飛び乗った。彼はネブラスカ大学で化学の修士号を取得しました。リンカーンの農業実験ステーションで働いている若い化学者として、彼は実験室の爆発でひどくやけどを負いました。回復した後、彼は第二次世界大戦の開始時にゼネラルフーズで働きに行きました。そこで、彼はタピオカの代替品を開発しました。タピオカは太平洋の紛争のために不足していました。でんぷんとゼラチンの組み合わせは、空腹の兵士たちを満足させ続けました（明らかに感謝の意で「ミッチェルの泥」という愛称で呼ばれました）。

アポロ時代の唐の広告

1957年、ミッチェルは、フルーツ風味の粉末ビタミン強化飲料ミックスを発表しました。輝くオレンジの調合物は、タンフレーバークリスタルと呼ばれていました。 1962年、NASAは宇宙船に搭載された水のメタリックな味を隠すためにTangを宇宙に送り始めました（脱水オレンジジュースは粒子が粗すぎました）。バズ・アルドリンは「唐は吸う」と宣言した。

1956年、ミッチェルが即座に自己炭酸ソーダを作ろうとした結果、現在ポップロックスとして知られているキャンディが生まれました。（Al Freni / The LIFE Images Collection via Getty Images）

1956年に、ミッチェルが即座に自己炭酸ソーダを作ろうとする試みは、現在ポップロックスとして知られているキャンディになり、1961年に特許を取得し、1970年代半ばに市場に出ました。キャンディーに閉じ込められた二酸化炭素の泡が口に放出されますが、最初は少し不安になりますが、電気はほとんど鳴りません。信じられないほどレトロな広告の対象であるIncreda Bubble popping gumのような関連するお菓子を生み出しました。しかし、新しい感覚はまた、野生の都市伝説にすぐにつながりました。 80年代および90年代に成長した場合、ライフシリアルコマーシャルの少年であるリトルマイキーの悲劇の容疑者を思い出すかもしれません。。（「MythBusters」はそれを破壊しました。）

General Foodsは、主要な45の出版物で広告を出し、校長に50, 000通の手紙を書いて、Pop Rocksが本当にあなたを殺すことはできないと説明しました。ミッチェルは、Pop Rocksのプロによる宣伝ツアーにも参加しました。しかし、キャンディは最終的に市場から引き出されました。その後、別の会社に買収され、再導入されました。

ABCの「The Goldbergs」のシーズン2のエピソードで、バリー・ゴールドバーグは妹のエリカがソーダとポップロックスのキャンディを食べるのを止めました。都市伝説によると、この組み合わせは彼女を殺す可能性があるからです。（ゲッティイメージズによるマイケルアンセル/ウォルトディズニーテレビ）

1967年、ミッチェルは、冷水で固めることができる粉末ゼラチンデザートの特許を取得し、クイックセットJell-Oへの道を開きました。アメリカ人は、粉砕されたパイナップルのライムJell-Oリングを2〜4時間待つ必要がなくなりました。同じ年、ミッチェルはクールホイップと呼ばれるフェイクホイップクリームを導入しました。これは、この部門で最大かつ最も収益性の高い製品ラインとなりました。元のレシピは乳製品を一切使用していませんでしたが、現在では少量の乳製品が含まれています。 Cool Whipの現在の所有者であるKraft Heinzは、年間2億個のタブを販売しています（少なくとも5個は私に）。

ミッチェルは長年のキャリアで約70件の特許を取得しました。彼は1976年に引退し、92歳で2004年に亡くなりました。彼の7人の子供の1人である娘のシェリルも食品科学者になりました。しかし、彼女の革新は父親のジャンクフードの喜びとはかけ離れています。彼女はビーガン「ミルク」の先駆者であり、ピーナッツ、アーモンド、米から乳製品のような味を作り出しています。

1967年、ミッチェルは、冷水で固めることができる粉末ゼラチンデザートの特許を取得し、クイックセットJell-Oへの道を開きました。（urbanbuzz / iStock）

ミッチェルのすべての発明が成功したわけではありません。焙煎したダリア塊茎から作られたコーヒーの代用品であるダコパは、決して大したことはありませんでした。彼の1969年の特許である「デザートオンザスティック」は、室温でポプシクルのようなお菓子にできるほど厚い澱粉ベースのデザートパウダーで、ヒットしませんでした（試してみたいと思いますが）。彼が特許を取得した炭酸アイスは決してものになりませんでした（これもなぜですか？）。

ミッチェルは「真の発明者」であり、ジェネラルフーズの科学者であるマーヴ・ルドルフは、彼の著書「 ポップ・ロックス：アメリカの革命キャンディの裏話」で次のように書いています。他の人が検討しました。」

「研究室で特許を発行するのに十分な知的財産を、平均してあなたのキャリアの10か月ごとに生み出せば、あなたは非常に排他的なクラブに参加しました」とルドルフは書いています。

ミッチェルの発明のいくつかは今でも大人気ですが、彼の研究室で作られた科学的な食品のスタイルは好まれなくなっています。ミッチェルの戦後の全盛期に、消費者は現代の便利な食料を食べ尽くし、それらの多くは戦争中に貯蔵安定兵士の食料として開発されました。今日、オーガニック、ローカル、スローフードのトレンドにより、多くの消費者は「アルファ化加工デンプン」や「ポリソルベート60」などの成分で作られた食品に目を向けています。

そして、いや、クールホイップは最も健康的ではありません。しかし、時にはあなたは、長くて熱い散歩の家であなたの食料品全体に溶けない甘くて馴染みのあるものが欲しいです。

ミッチェルの最大のヒット曲のいくつかで、ジャンクフードの日を祝いましょう。レトロな南部の古典、タンパイのこのレシピのように、それらを組み合わせることができます。