どんなパン職人も知っているように、塩は小麦粉と同じくらいクッキーやケーキの一般的な成分ですが、通常はほとんど登録されないほど十分に少量です。 プログレッシブベイカーによると、塩は強度を高め、化学反応を遅くし、もちろん風味を高めるために含まれています。 しかし最近、私は塩がお菓子でより目に見える役割を果たしていることに気づきました-そしていくつかの異常な方法で。
ニューヨーク市で大人気の桃福ミルクバーは、一年ほど前に、プレッツェル、ポテトチップス、コーヒー、オート麦、バタースコッチ、チョコレートチップスの混合物である「堆肥クッキー」を作り始めました。 また、パティシエ/オーナーのクリスティーナトシは、キャンディバーパイのプレッツェルやソフトクリームアイスのトッピングとしてのチェダーポップコーンなど、季節によって変わるメニューの他のアイテムに塩味のスナックフードを取り入れています。
最初は、これらはおかしな人の深刻なケースを持つ人に主に訴える種類の料理のマッシュアップのように聞こえました。 しかし、その後、私の非常に落ち着いた母親は、先週私がロサンゼルスで味わったチョコレートとポテトチップスのクッキーについて絶賛してくれました。
ポテトチップスは、私が思ったほど珍しい焼きたての材料ではないことがわかりました。 ポテトチップクッキーのオンラインレシピは数多くあります。 また、フリートキャンディ、チートデザート（ピーナッツブリトルのように見える）、さらにはクールランチドリートクリームブリュレのレシピも見つけました。
上記のいずれも試したことはありませんが、私はやりたいとは思いません。 しかし、一般的に、私は私のお菓子の少し塩味のためにすべてです。 とても甘いものを食べると、それを打ち消すために塩辛いものや風味のあるものでフォローアップしたいことがよくあります。 しかし、塩味と甘いものを組み合わせると、両方の衝動が同時に満たされます。
新しい料理の本「Salty Sweets：Delectable Desserts and Tempting Deserts with Sublime Kiss of Salt」のレシピは、成分リストにFrito-Lay製品を含むものよりも私の路地に響き渡ります。 バタースコッチのアイシングを添えたダークチョコレートフルールドセルカップケーキのカバー写真はすばらしく見え（レシピはLeite's Culinariaで見つけることができます）、ナンタケットの海塩アイスクリームは夏の本質のように聞こえます。
これは私に思い出させます-塩水タフィーは私の好きな御treat走の一つです。 適度な塩味があります。 一方、私が何年も前に試した塩味の甘いお菓子-オランダ人に人気の信じられないほど塩味の甘草キャンディー-はまだ嫌悪感で私の口をしぼります。 少量の塩は大いに役立ちます。
お菓子の中の塩についてどう思いますか？
