甘くてナッツの風味、バターのような黄色、独特の穴で知られていますが、長年にわたってスイスチーズの独特の「目」は消えつつあります。 現在、AFPの報告によると、科学者は一般的な理論を暴き、スイスチーズの穴の背後にある本当の秘密、つまり牛乳中の干し草の粒子を発見しました。
都市伝説では、マウスはエメンタラーやアッペンツェラーなどのスイスのチーズ品種に穴を開けるとされていますが、1917年以来、バクテリアの成長がチーズを発酵させ、熟成させるとチーズに穴を開けるガスが発生すると理論付けられています。 実際、チーズメーカーは、スイスチーズの3種類の穴を特定しています：ニスラー穴（最小）、「目」（中型で最も豊富な穴）、および「大きなブロー穴」（チーズのブロックが望ましくないためスライスが困難になります）。
現在、AFPは、Agroscopeのスイスの研究者による新しい研究により、その元の理論に穴が開いたと報告しています。 彼らは、干し草の粒子が牛乳の中にとどまり、最終的に穴を開けると主張しています。 従来のミルクバケツの方法がなくなると、Agroscopeの広報担当者はAFPに、スイスのチーズ品種は徐々に穴を失っていると語った。
これは、いくつかの安っぽいインデントで大騒ぎしていますか？ これを考慮してください：USDAには、実際、その穴のサイズと特性に基づいて（ご想像のとおり）スイスチーズの格付けシステムがあります。 それはすべて、米国でのスイスチーズのマーケティングを促進するために設計された自主的なプログラムの一部です。 目は、「オーバーセット」から「コラプス」、「デッド」、「ネスト」、または「カエルの口」までのすべてとして特徴付けられますが、均一で完全なサイズの目を持つチーズのみがグレードAに分類されます。
