KOLACHES：ペストリーの次の大きなものとその背後にあるTEX-CZECHコミュニティ| 芸術と文化| スミソニアン - 記事、芸術と文化、食べ物、ブログ、食べ物と思考、歴史、旅行

最近の離脱との浮気、そして国務省によって外国の目的地として誤ってリストされているにもかかわらず、テキサスは自国ではありません。テキサス共和国は1845年に解散したかもしれませんが、テキサスチェコ共和国は、テックスチェコの最も愛されている料理であるコラッシュへの関心の高まりのおかげで、かつてないほど良くなっています。

この物語から

[×]閉じる

チェコの移民がペストリーをテキサスに持ち込みました。秋のスタンフォードは彼らをニューヨークに連れてきました

ビデオ：ブルックリンで行われているKolacheは何ですか？

19世紀後半に、こね粉の菓子がチェコ人の移民の波をもたらし、テキサス州西部（人口3, 000人未満ですが、この地域のチェコ文化の試金石のような町）のような農村コミュニティで幸せな家を見つけましたそして、州の中心にある他の人たち、時にはチェコのベルトと呼ばれます。ほとんどの場合、文化は静かに定着しました。シカゴ、ミルウォーキー、セントルイスを含む中西部の都市の他の都市センターとは異なり、チェコの田舎の家族は比較的伝統的な方言とレシピを維持していました。

「ここで話されているチェコ語の方言は非常に時代遅れです。それは100年前のものであり、人々はいつもそれを聞いて驚いていますし、食べ物も同じように思うと思います」と、オースティンに拠点を置くフードブロガーのDawn Orsak氏は説明します。ブログのSvačinaProjectから、Orsakはチェコの祖母を称え、審査から製パンまで、コラッシュでの多くの冒険を記録しています。

チェコ共和国では、コラッシュには2つの種類があります：円またはfrgaleで形成される密な結婚式のコラッシュは、Orsakがピザのように描写し、トッピングで覆われています。テキサスでは、結婚式用のコラッシュと、より軽くてパンのような生地が付いた長方形のオプションがあります。アメリカに来てから、コラシュはいくつかのフレーバーを追加しました（例えばチェコ共和国では肉入りのコラッシュは決して見つかりません）。これには、オルザックのお気に入りの1つであるザワークラウトが含まれます。かつて甘くしたキャベツの詰め物を使用していたレシピに基づいて、ザワークラウトのコーラッシュはテキサスに来て初めて生まれました。ザウアークラウトは現在テックス・チェコのキヤノンの一部ですが、他のフレーバーはまだコミュニティ内で完全に受け入れられていません。

テキサス州内の大企業がコラシェのトレンドを利用しているため、Orsakは、食品のルーツを見つけてそれを正しくするために彼女をさらに刺激する、と言います。「私の友人のローリーと私は、私たちが見つけることができる最も奇妙な詰め物の写真を撮って、「Eww」と言う件名でお互いにメールで送ります」彼女は特に、「クリームチーズのコラッシュを作る場所がありますハーシーのミニバーの1つが中央に貼ってあり、そこに溶け込んでいます。彼女はチェコ料理のこれらの新しいテイクを試してみようとしていますが、彼女は大企業がゼラチン状のフルーツフィリングを使用したり生地を間違えたりすると耐えられないと言います。

そして、彼女はテキサスでのチェコの伝統の世紀を祝いたいだけではないようです。テキサス州コールドウェルで開催された2011 Kolache Festivalの審査員として、彼女はコンテストに参加する若者の数に勇気づけられたと言います。

伝統的にドライフルーツやチーズで満たされたペストリーの彼女の最初の味は、特別な機会に祖母のキッチンでした。最近では、テキサス人は気まぐれにパン屋やガソリンスタンドからも御treat走をつかむことができます。 Orsakによると、ほとんどの場合、これらの品種はペストリーのTex-Czechのルーツには当てはまりません。大きな3つの伝統的なコラッシュフレーバーは、プルーン、アプリコット、チーズです。しかし、これらのベーカリーとガソリンのコンビネーションステーションでは、肉や野菜さえ入ったおいしいパンがよく見つかるでしょう。

「面白いですね。オースティンにはローンスターコラチェスという会社があり、現在は4つの場所があり、プルーンも販売していません」と彼女は言います。「私は数週間前にそれについて尋ねましたが、彼らはそれを売らないと言いました。それは本当に驚きました。」

しかし、テキサス人はチェコのベルトの温かくてバターのような抱擁の外にいると、甘いものからあまり一般的でないものまですべてを切望し、彼らの要求はピッツバーグからDCまで、料理を広めるのを助けています

2月、テキサス州のケビン・ブレイディ議員のスポークスウーマンであるシャナ・ティーハンは、ロールコールライターのウォーレンロハスに、首都で彼女のコーラッシュを見つけるように頼みました。「好きではない味がしたことがありません」と彼女は言いました、「甘いパン、フルーツ入りのパン、またはソーセージ、チーズ、コショウで満たされたおいしいオプションでしたか」

チェコ料理は、チェコとドイツのsmoke製肉に負うところが大きいテキサスバーベキューへの影響で名声を得ています。実際、パン屋以外でチェコ料理を見つける最も一般的な場所は、肉市場やバーベキューです。

これらのすべてが、フェスティバルやベイクオフで最も目立つが、主に田舎のキッチンに隠れているテックスチェココミュニティの食べ物をより広いステージに持ち込むのに役立っています。ニューヨークのブルックリンにある新しいベーカリーから、DCの空腹の政治家に至るまで、コラッシュはクローズアップの準備ができているかもしれません。

Orsakはここで彼女のお気に入りのレシピを提供しています。