アイルランドの占いマッシュポテト料理の簡単な歴史（レシピ）| 旅行| スミソニアン - 記事、芸術、文化、食べ物、旅行

アイルランドへの謙虚なジャガイモの紹介は、今ではアイルランド料理の定番として知られていますが、かなり曖昧です。北アイルランドのLough Erne Resortのシェフ、Noel McMeelによると、その起源に関して2つの理論が存在します。 1つは、17世紀にウォルター・ローリーirがアイルランドの最初のジャガイモをコーク州ユーガルに植えたということです。しかし、McMeelはSmithsonian.comにそれは不可能だと言います。植え付けが行われたはずだったときにローリーはすでに亡くなっていました。もう1つの理論では、ジャガイモが1588年に偶然アイルランドに到着し、破壊されたスペインの艦隊船に乗って西海岸に衝突したと見ています。

しかし、ジャガイモはアイルランドに来たかもしれませんが、1700年代までには、アイルランドの人口の少なくとも3分の1の食事の不可欠な部分でした。 18世紀半ばまでに、ダブリン工科大学の講師兼シェフであるマーティン・マック・コン・イオマイレ博士がSmithsonian.comに語ります。主食。成分は古代および現代アイルランドに加わりました。この国の先祖代々の食事はケールとキャベツに重く、コルカノンはそれらをより現代的なジャガイモと組み合わせて、労働者をまともな時間にわたって飽きさせない心のこもった何かを作りました。

この料理はアイルランド料理の中でも愛されている部分になり、子供の歌が書かれました。歌詞は歌っている人によって異なりますが、Mac Con Iomaireはこのバージョンを共有しました：

「オールドスキレットポット」からの抜粋：

さて、あなたは素敵なピクルスクリームで作られたコルカノンを作ったことがありますか
緑とネギが夢の絵のように混ざり合って
「溶ける」フレークを保持するために上部に穴を開けたことがありますか
私たちの母親が作ったクリーミーな風味のバター

ああ、やった、やった、やった、やった
そして、私がそれについて考えるほど、私は泣きそうになります
ああ、彼らは私たちが知らないトラブルがあった幸せな日々ではなかった
母は小さなフライパンでコルカノンを作りました

コルキャノンはアイルランドの歴史の中で、ダブリンでのハロウィーンの夜に料理を食べたウェールズからの旅行者ウィリアム・バルクリーの1735年の日記に最初に言及されました。パリーは、ローストしたマトンの肩の上で、そして彼らがそこに呼んでいる、キャベツの煮物、ポテトとパースニップであるコール・カレンと呼ばれるものすべてを混ぜ合わせました。彼らは十分に食べて、この夜にこの王国でいつも持っていた料理です。」

コルキャノンは確かにハロウィーンの伝統的な料理で、古代ケルトとアイルランドの起源を持つ休日です。食べ物は、その日にいつも運ばれる占いスナックの連なりに加わります。特にコルキャノンの場合、コイン、ぼろ、スティックなどのアイテムが内部で調理され、ジャガイモで見つけた「小物」があなたの将来を予測していました。コインは来年の富を意味し、ぼろは貧困を意味し、棒はあなたの配偶者があなたを打ち負かすことを意味した、とMac Con Iomaireは言った。トリックと解釈は地域によって異なります。
McMeelとMac Con Iomaireのこれら2つのレシピのいずれかを使用して、このハロウィーンの運命を占うようにしてください。

コルカノンケーキ

シェフノエルマクメールが提供するレシピ。 北アイルランド、エニスキレンのアーン湖リゾート

材料

洗った1ポンドのジャガイモ
バター大さじ5
1/3ポンドの春キャベツまたは庭のカーリーケール、細かく刻んだもの
卵1個、beatら
小麦粉大さじ3
1ピンチ塩と新鮮な黒コショウ
大さじ3杯の水

方法

ジャガイモを沸騰する塩水で約25分間、柔らかくなるまで調理します。まだ暖かいうちに皮をむきます。 1.5杯のバターをマッシュアップして追加します。
鍋を中火にし、キャベツに大さじ3杯の水と残りのバターを加え、柔らかくなるまで煮る。キャベツは90％の水であるため、少量の水を使用するとビタミンが含まれたままになります。
ジャガイモを通してキャベツを折ります。混合物を溶き卵で結び、塩と挽きたての黒胡pepperで味付けする。
1インチの丸いポテトケーキに形を作り、小麦粉に浸し、余分なものを振り落とします。
フライパンでバターを温め、金色になるまでケーキを炒めます。ペーパータオルで水切りし、すぐに提供します。